酒店餐饮实习报告15篇.docx

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1、酒店餐饮实习报告1我是刘XX, XX年9月，我在日照雅禾国际大酒店实习，实习部门是餐饮部。以往,我从未接触过这个行业,知识见它有着华丽而明亮的外表,便深深的敬畏着， 远离着，接到酒店实习的通知，心里不知作何感想，因为有着太多的不了解，更何况是 那么有“历史”的雅禾呢！总是在外面道路上游走的我，终于能得此机会能进入这个以优质服务和最早四星级等赞誉著称的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾时的情景，明 亮的灯光，折射着微弱光芒的大理石板，空气中若有若无的弥漫着菊花茶的淡淡苦香味 道。还有，他们的微笑。似火焰般的温暖着人们的心灵深处。他们的鞠躬，整齐划一， 却又不做作的感觉。霎时间，觉得心里仿佛有一条

2、河被舞的惊涛骇浪，充斥着自卑的心 酸。以前，总觉得不屑与此，现在才明白，是自己的眼光太过于短浅，正如一句话所说， 我们把世界看错了，反而说他欺骗了我们。于是，我决定里下来。留在这个充满了挑战 的地方。虽然，他是如此的艰辛而满温馨，因为我坚信，只有经历*般的磨练，才能练出创造天堂的力量，只有流过血的手指，才能弹出时间的绝唱，我对酒店最初的认识只 有四个字：历练，雅禾！在雅禾，我是一名基层服务人员，同事们的热情，让我深有家的感觉，便觉发觉的， 同事之间都如此温馨，更何况是对待客人的！客人至高无上和以情服务，用心作家是我 在雅禾最初学到的，作为一名雅禾实习生的我，心里却存有一丝丝的侥幸，却忘了，天

3、使之所以能够飞翔，是因为他把自己看的很轻。于是，我跟着师傅一点一滴开始学习。 从拉椅让座到和客人沟通，从刷一个简单的直筒杯到*完成收台工作。从六人台到八人台，十人台。我在慢慢的成长，虽然在这其中，有许多的坎坷和错 误，但也跌跌撞撞的过来了。当然这一切都要感谢一个人，我的师傅。从我第一次班， 第一次看台，最应该感谢的人就是她。人生处处不忘感恩,这是我为人处事的第一原则。 我在雅禾，我在做一名普通而*凡的餐饮部服务员。或许有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在见证我的成长。经理总是笑着对我们说,态度决定而度,我在努力用态度提升着我的高度。忘不r, 经理对我做出加油的手势；忘不了，同事们一起用力

4、喊出的雅禾*。我为我曾是雅禾人而感到骄傲。它教会了我太多太多。在雅禾虽然有过泪水，有过汗水，有过太多的委屈 和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦斗的义务而没有蹉昵的*。感谢雅禾！酒店餐饮实习报告2实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位 意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为 今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅 按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手*,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破

5、、油液和皱褶的台布则不能继续 使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选 好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时， 双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻 轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的 物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好 托盘，*擦干。在盘底垫上*的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺”拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，

6、我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶 酒放置托盘的中心位置,这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。 第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前, 肘部离腰部约15cm,掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，*托于胸前，略低于胸部。第四 步是行走，要头正腹*,上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐 稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针 方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1。5cm,碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我 们实训室里

7、没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边K 5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟ICm,勺置于碗中，勺 把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、 汤碗各ICmo第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有 *,香蕉，百里荷花等等。第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在 桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口 与杯沿应保持一定的距离，大约12cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同 的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。

8、白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1 /3-1 /2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横 放时，杯中酒液与杯口齐*）,斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以 八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴 酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了 铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很 大。但是自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我 会向着自己的目标奋斗前进。酒店餐饮实习报告3实习时

9、间、方式X年X月X日X年X月X日集中顶岗实习实习单位：*南京大饭店实习地点：*市王府井大街西街5号实习部门：餐饮部大堂吧实习岗位：服务员1、实习的基本概况(1)时间：x.x.x.x.x(2)单位介绍南京大饭店位于*最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来 的快捷便利：标志性的X场一路之隔;王府井步行街信步即至距地铁站口步行5分 钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。南京大饭店由南京商务酒店的典范企业一一南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店 十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念，为各地的客人提供质的服务。南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有*空调、*、国际直播

10、电话及高速互 联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有 大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票 务中心、美容美发厅，为客人提供更全方位服务。南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于X年1 0月荣获全国十大餐饮品牌 的大惠企业旗下一一晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营，以“南京精菜馆厨师长挂牌主理。 菜系秉承淮扬之精华，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新 研发，招牌菜式深受喜爱，历经岁月锤炼，口碑传诵。2、实习的内容、过程在餐饮部的大堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，目的主要是对酒店的菜肴有一个具 体的了解

11、，通过传菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的 名字，这样可以记得更深刻;因为传菜每天都要在厨房呆着，所以又能清楚每道菜的配 料，以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如，在传菜过 程中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在后来，当我在包 间对客服务时，每当客人催菜时，你可以告诉客人菜的烧制时间，让客人不要着急，*客人的投诉。同时在传菜的这段日子里，因为我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了更深刻 的了解，以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如，我刚进饭店的时候是一个领班 带我，在饭店有一道*头道菜，刚开始的时候不知道为什么会叫

12、这个名字就问领班，领 班说这是一道南京地方菜，南京有一个地方叫*,每到重要日子，餐桌上的第一道菜就 是它，所以叫*头道菜。后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规范，摆台时要 注意台形，餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到，还要学会如何*息客人 的怒火。有的时候，客人会很着急，要求菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就 需要你来跟客人说，使客人不要感到时间很快，让客人愉快的接受。开餐期间还要收集 客人对菜肴的意见，这就需要在服务过程中不能i味的上菜倒酒什么也不顾，还要注意 客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客人对酒店越来越满意。而学的最多的还是在餐

13、饮部大堂吧，刚开始的时候，自己和一群女生在一起工作， 说实话，不太好沟通，所以，你还要学会与人打交道，学会为人处世，学会说话，也许， 你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中，因为我们这里是自助餐，所 以看不到的时候，客人就会把餐具带走，或者打碎餐具后，客人不愿意赔偿，这个时候 你就要学会遇到这中事情看*是如何处理的，*的经验会给你正确的指引，这就是你要学的。每天的工作就是看自助餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反应能力、还有 你的协调能力。看着自助餐台，人多的时候，需要的东西多了，你要能保证客人的需要 得到满足，分清轻重缓急，眼疾、手快，你要保证你的工作范围内的东西的齐全。时间

14、长了，*会让我们轮岗，有一次让我自己去看零点，我不是很想看，但是没办法啊，那天生意比较忙，一个人点菜、摆台、上菜、拿东西，忙的不可开交，看不好客 人就会跑单，正忙的时候就差一点跑单，要不然就要自己买单了，这就是教训啊，所 以一定要*集中，不能跑单.在酒店实习，可以接触到南来北往的各色客人，了解各个地方的不同习惯和风俗， 有一次，有一个客人来吃饭，一听口音就知道是南方人，我为客人在包间服务，客人请 客相谈甚欢，到最后的时候，客人点的酒在酒杯里未喝完，也没有动过，客人就开玩笑 说，小伙子，这怎么办啊，我二话没说把酒倒在了菜汤里了，客人马上说，小伙子不错 啊，一看就是我们南方人，我说不是，只是看您是

15、。因为我记得培训的时候说过，南方 人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里，防止酒店的人喝。这就是南北的差异，北方的 人不会这样。酒店是一个很锻炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商的人，考验你 的反应还有说话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常， 还说如果我跟着他一定会有前途，还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我 就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用 可利用的机会去丰富自己，不断地充实自己，学习经验，让自己更快的成长！在工作中，也学会了如何更好的利用资源，更好的分配工作，学会了怎么样推销， 向客人推销什么，尤其是时

16、令菜单的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都顺其自 然了。3、成绩与收获实习又让我长大了一点，我更清晰地看到了*差异的距离，也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思考和分析了，这是一笔对以后人生 中不可多得的财富。将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深刻的理解，从目前的发展和管理现状 中也发现了很多的不足和美好前景。(1)酒店服务业竞争激烈，但人们的需求旺盛来到了*,来到了南京大饭店，感受到了酒店的数量多，规模大，效益好，前景广阔。每天的人来人往，川流不息，餐饮业是一个很有前途的事业，拉动消费，人们的生 活追求已经从当年的物质追求转为精神享受，而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的, 不但是旅行在外很好的去处，而且提高了人们吃饭的档次，满足了人们的需求，发展