食品卫生安全承诺书.docx

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1、食品卫生安全承诺书食品卫生安全是每个餐饮公司应尽的责任和义务，本通过以下严格措施，设立专职质量检查人员，确保食品加工过程监控率100%,实现食品卫生安全无事故。（1）严格执行卫生安全法规把“饮食卫生安全”视为企业的“生命线”，严格遵守中华人民共和国食品安全法的法规和标准。（2）执行国际卫生安全标准注重增强员工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行全面质量管理系统（OQC）、餐饮业基础管理系统、国家权威机构认证的IS09001质量管理体系和（HACCP）“危害分析与关键控制点”的管理理念，坚持预防为主和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购

2、、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员对卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。（3）彻底消除饮食卫生安全隐患A、严禁采购、加工三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）“产品、无QS标志的产品（国家规定的28类产品，需要有QS标志）和腐烂变质食品；B、坚持食品加工”生进熟出一条龙程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；C、冷拼加工做到“五专两不进”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；D、设置冷藏专用留样冰箱，做到每餐所

3、有主、副食品品种留样48小时；E、严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣一洗洁精一84消毒液完全浸泡一流水过清一蒸汽消毒一保洁存放；F、加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行高温蒸煮消毒；G、设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；H、所有人员必须体检合格后上岗，并且每年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；(4)设立专职卫生防疫质量检验人员。A、公司设立考核委员会，全权负责公司的卫生防疫工作；B、食堂派驻一名专职质检员负责卫生防疫；C、每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫检查卫生防疫与检验工作，卫生防疫人员有一票否决的特权。(5)环境卫生控制措施良好的环境卫生能够营造出温馨的就餐氛围，通过责任区域明细，监察机制运行畅通，来实现环境卫生保持率100%。A、通风措施良好，垃圾、污物处理及时，确保空气清新无异味；B、无蝇、无鼠、无垃圾、无污水沉积，泊水桶洁净并加盖；C、污水排放畅通，地面无积水、无杂物；D、门窗洁净，墙壁无尘土、无蜘蛛网；E、机械设备、排风扇、照明用具保持洁净；F、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢，无杂物；G、清洁用具定位放置，分区管理，责任到人。