餐饮店食品安全检查表.docx

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1、餐饮店食品安全检查表检查项目检查内容检查结果收料与检疫(1)食品是否有害虫的风险(2)食品是否被化学品污染(3)包装是否干净、完整,能防止污染(4)是否在保质期内并符合法定的规定(5)收料后是否马上送到储藏处(6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确(7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核储存控制(1)是否有保质期(2)现场是否有库存管理程序(3)储存温度是否准确(4)是否有防虫控制措施(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性(6)食品包装是否干净和合适(7)是否有足够的设施安排食品的储存烹饪管理(1)烹饪时间是否足够并按程序进行(2)烹饪温度是否正确且按程序进行(3)烹饪方法

2、是否适合食(4)烹饪后是否有交叉污染(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性(6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜)(7)使用的设备装置是否合适、完好(8)冷藏和冷却程序是否安全(9)食品再次加热时的温度是否足够服务管理(1)时间和温度是否正确(2)个人卫生是否符合规定(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施(4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐(5)操作台表面、器皿及设备是否干净清洁管理(1)清洁程序能否防止交叉污染(2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序(3)是否安全,正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用(4)是否使用合适的

3、设施高效地进行清洁工作(5)水温是否恰当(6)现场是否有有关消毒设施(7)清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置(8)是否有人负责清洁工作的监控个人卫生控制(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识(2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟)(3)员工是否遵循洗手的规定(4)洗手和干手装置是否足够(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带)(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油(7)员工是否穿戴合适的,卫生的工作服、帽、手套(8)是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用(9)是否带手套，是否按规定换手套(10)员工是否患病或感染仍在岗位上级有引起食品中毒的可能(H)员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告食品包装管理(1)用于包装食品的材料是否安全(2)包装时，温度是否始终安全(3)是否卫生地储存有关材料(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件废料控制(1)水温是否恰当(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集(3)垃圾箱是否合适(4)放置废料的区城及设备是否干净(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料(6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集虫害控制(1)现场是否有虫害控制程序(2)员工是否知道发现害虫问题必须马上报告上级领导(3)在操作场所是否有虫害监控措施消毒控制(1)现场是否有消毒控制措施(2)员工是否知道消毒的重要性(3)在操作场所是否有消毒监控措施