酱卤肉类食品质量安全管理体系之质量手册.docx

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1、文件编号：QCS（PSC-2O22受控状态：（3受控口非受控持有人：xnr发方攵编号：XXXX食品安全管理体系质量管理手册鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡蛋（酱卤肉制品类）编制：XXX审核：XXX批准：XXX山东七彩XX食品有限公司2023-7-22实施2023-7-22发布山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码2/43目录第02章质量负责人颁布令、任命书3第03章食品安全小组组长4第04章术语和定义5第05章组织结构图7第06章食品安全职责分配矩阵表8第07章食品质量安全管理体系10第08章管理职责12第09章资源管理20第10章安全产品的策划和实现2

2、2第11章食品质量安全管理体系的确认、验证和改进36山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码3/43山东XXX养殖集团有限公司位于XX族JUJ1的商贸XXX镇，拥有养鸡厂、屠宰厂、鸡肉销售部、饲料销售部、兽药FUwUZHoNGXIN、养殖器械FUWUZHONGXIN。定点养殖户500多户。公司成立于XXXX年，是以肉、蛋鸡饲养，XX屠宰加工，种苗、饲料、医药、养殖设备供应，鸡蛋、鸡肉、活鸡等加工销售为一体的民营企业。JINGGUO十五年发展壮大，已形成“公司+农户+基地”的生产经营模式，也成为山东zuiD的家禽肉蛋销售企业。xxxx年被确定为固

3、原市Zhongdian农业产业化龙头企业。xxxx年确定为xxxxx族自治区农业产业化Zhongdian龙头企业，XXXX年被自治区评为YoUX1U龙头企业。XXXX年公司注册的“xxxx”牌白条鸡和鸡蛋通过了农业部“无公害”认证，产品除供应XXX、XXX、XXX等地，与新希望集团等建立了销售代理关系，在周边城市建立YANGZHIJ1D1和销售网点，年屠宰鸡200万只，鸡蛋2200吨。山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码4/43颁布令本公司依据食品安全市场准入制度质量管理职责编制完成了质量/卫生/安全手册，现予以批准颁布实施。本手册是公司质

4、量/卫生/安全管理体系的法规XING文件，是公司各项质量/卫生/安全管理HUoDONG的纲领和行动准则，全体员工必须认真学习理解，严格贯彻执行。董事长：XXX2023年10月23日管理者代表任命书为推进公司质量/卫生/安全管理工作有效开展，确保产品质量持续满足法规和客户的YAOQ1U,现任命*为公司管理者代表,并授予以下职责和权限：1、领导并组织公司质量/卫生/安全管理体系的建立、实施和保持该体系的有效运转；2、组织召开公司质量/卫生/安全管理体系评审会；3、代表公司与外部各方联络质量/卫生/安全工作相关事宜；董事长：XXX日期：2023年10月23日第03章食品安全小组组长食品安全小组组长任

5、命书兹任命*担任本公司食品安全小组组长,负责如下事项：山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码5/431、食品安全管理体系过程的建立、实施和保持；2、了解质量安全管理体系运作的情况及改善的结果及所需要的改进;3、组织、指挥、监督、协调各部门食品安全管理体系运作；4、主持食品质量安全管理体系有关事宜的内外部各方面的联络工作;5、在本公司内促进满足顾客YAOQ1U意识的形成。总经理：XXX日期：2023年10月23日第04章术语和定义4.1食品安全foodsafety食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。42食品链f

6、oodchain山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码6/43从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。4.3食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在BU11ANG影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。4.4食品安全方针foodsafetypo1icy由组织的ZUIGAo管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。4.5控制措施contro1measure能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或HU0D0NGO4.6前提

7、方案PRP,prerequisiteprogram在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和HUODONG,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品；4.7操作XING前提方案operationa1PRP,operationa1prerequisiteprogram为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能XING,通过危害分析确定的必不可少的前提方案（3.8）o4.8关键控制点CCP,critica1contro1point能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。4.9

8、关键限值critica11imit（C1）区分可接收和不可接收的判定值。4.10纠正correction为消除已发现的不合格所采取的措施。GB/T19000-2016,定义3.6.64.11纠正措施correctiveaction山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码7/43为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。4.12确认va1idation获取证据以证实由HACCP计划和操作XING前提方案（PRPS）安排的控制措施有效。4.13验证verification通过提供客观证据对规定YAoQIU已得到满足的认定。GB/T19

9、000-2016,定义3.8,4第05章组织结构图山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码8/43董事长总经理采购部生产部质检部1-卜解冻车间I-D=卜生产车间1包装车间X.行政财务部销售部/JK检验室J第06章食品安全职责分配矩阵表山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023版次A/0伏叩次里丁期页码9/43标准条款标准YAOQIUr食品安全小组组长k部品管部k部k部-事政-人希部7食品安全体系7.1总YAOQIUOOOOOOO7.2文件YAOQIU7.2.1总则OOOOOO7.2.2文件控制OOOOOO7.2.3记录控制

10、OOOOOO8管理职责8.1管理承诺OOOOOOO8.2食品安全方针OOOOOOO8.3食品安全体系策划OOOOOO8.4职责和权限*OOOOOO8.5食品安全小组组长*8.6沟通OOO8.7应急准备和响应OO*OOOO8.8管理评审OOOOOOO9资源管理9.1资源提供OOOOOOO9.2人力资源OOOOOO9.3基础设施OOOOOO9.4工作环境OOOOOO10安全产品的策划和实现10.1总则OOOOOOO10.2前提方案OOOOOOO10.3实施危害分析的预备步骤10.3.1总则OOOOOO10.3.2食品安全小组OOOOOO10.3.3产品特XINGOOO10.3.4预期用途OOOO1

11、0.3.5流程图、过程步骤和控制措施OOOOOO10.4危害分析OOOOOO10.5操作XING前提方案的建立OOOOOO10.6HACCP计划的建立10.6.1HACCP计划OOOOOO10.6.2关键控制点(CCP)的确定OOOOOO10.6.3关键控制点中关键限值OOOOOO山东红格XX食品有限公司编号YNQCSP/SC-A/0-2023食品质量手出版次A/0页码10/43的确定10.6.4关键控制点的监视系统OOOOOO10.6.5监视结果超出关键限值的采取措施OOOOOO10.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新O*OOOOO10.8验证的策划OOOOOO10.9可追溯XING系统OOOOO10.10不符合控制10.10.1纠正OOOOOO10.10.2纠正措施OOOOOO10.10.3潜在不安全产品的处置OO*OOOO10.10.4撤回OOOOO11食品安全体系的确认，验证和改进O11.1总则OOOOOO11.2控制措施组合的确认OOOOOO11.3监视和测量的控制OO11.4食品安全体系的验证11.4.1内部审核OOOOOOO11.4.