餐厅每日工作计划.docx

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1、餐厅每日工作计划（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不代人签到，不弄虚作假。（如果需要提前请假的话）。2、开档前服从领导对卫生工作的安排，保质保量完成餐具灌装、调料准备、平台铺设、定位、环境卫生等工作，并提前做好各项准备工作。我们是一个整体。我们要以全局的眼光，相互配合，相互帮助。3、员工们吃午餐，休息一下。（二）值班接待1、热情问候客人，主动问候，坚持礼貌用语班前会议结束后，要迅速上岗，精神饱满，坚守岗位，面带微笑，注重形象。顾客进桌时，要主动打招呼：“下午好/晚上好，先生/女士，几位客人”，拉开椅子让座。取下筷子盖，点茶（并介绍茶的品种），递上菜单。给顾客盖上夹克。如果有小孩占了小孩

2、的座位，要礼貌地为客人倒第一杯茶。2、订餐介绍，积极推荐，优秀的员工要掌握菜品的经营知识，了解市场上评估添加的品种。（1）准备清楚、易读地写出站号、人数、日期、时间。（2）菜式要荤素混合，口味不易重复。我们应该推荐厨房生产的深受顾客好评的品种。要做到“四不”：口味不一样“原料不一样”、“烹调方法不一样”、“容器不一样”。(3)针对不同的对象和场合，推荐不同的菜肴。提前和客人讲解红烧的菜式、煮的时间和煮的时间长，以便客人做好准备。(4)如果在业务进行中有明确的估算，只有在厨房或部门领导签字说明原因后，食品才能被退回。(5)点餐要主动，争取时间，但也要尊重客人的选择。(6)确认订单后，重复一遍，然

3、后提交给厨房的收银员。让客人在提到晚宴的时候想到我们，在提到订单介绍的时候想到你，这就意味着你的销售介绍是成功的。3、菜上得井井有条，操作也很正确首先要根据菜单了解菜品所需的用品，提前做好准备，如刀、叉、所需的调味品等。(1)冷菜摆放要均匀(口味、颜色、荤素、造型、容器搭配)。(2)同时征求顾客意见，收集茶杯。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完

4、毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务(1)适当时更换盆骨和烟灰缸。熟练、快速、卫生的操作。(2)观察用餐情况。如果有超过时限的菜品，要主动联系送餐部门或部门领导提醒督促。(3)妥善处理日常供应中的琐碎矛盾。遇到食物类问题时，要谦虚、真诚、友好、耐心。记住这个真理：“有趣的话让人笑，八卦让人跳:如果你处理不了，就向领导请示。(4)顾客用餐后应核对账单，如账单正确，则代顾客结账。收票，找票，唱票，付完帐要有礼貌：“谢谢”。(5)当顾客离开座位时，他们应该礼貌地说再见，并提醒他们不要留下自己的物品。(三)换班结束后进行清洁1、按操作程序及时收桌：(布、玻璃、不锈钢、餐厅用品、厨房用品、台面等。2、轮班工作必须按照值班工作标准要求进行。检查“火灾隐患”，确保安全预防措施。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要有意识地、习惯性地巡视平台，时刻关注顾客的用餐动态和行为，并发出信号，及时主动地提供服务。灵活灵活，利用业余时间与客户沟通，建立良好的关系。坚持有礼貌的语言，行业操作语言，精力充沛，微笑，尽力而为，遵守餐厅的工作纪律，做一名合格的好员工Q