学院食堂食材采购补充规定.docx

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1、学院食堂食材采购补充规定第一章总则第一条为确保食堂采购食材质量和食品安全卫生，控制原料价格和经营成本，做到让利于师生，特制定本补充规定。第二条本规定主要适用于教工餐厅、招待食堂、清真食堂等自营食堂蔬菜类、豆制品等非集控食材采购（简称食材采购），食堂用其他集控物资等采购按原有制度执行。第三条本规定为原有制度的补充规定，原制度关于采购、验收、库存、结算等制度继续执行，与本规定有冲突的，依据本补充规定。第二章采购制度第四条食材采购应遵照按需采购的原则，根据实际需要，有计划地采购食材。在采购前与厨师商定要采购食材的种类、数量，列出清单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。采购青菜类蔬菜等

2、不宜长期存放的食材时，采购量最多不超过两天使用量，确保食材新鲜；采购土豆、洋葱等易于存放的食材，存放期应依据季节、天气、气温等因素确定,一般不得大于一周，防止发芽、霉变、腐败变质等，遇有特殊情况，如价格波动较大等，可酌情加大采购量。第五条严格执行询价、议价程序食材采购，货比三家。必须咨询三家及以上供应商报价，在权衡质量、价格、交货时间、售后服务、资信等因素的基础上进行综合评估，选择最佳供应商，并与供应商进一步议定最终价格，临时性应急购买的食材除外。报销时同时附加询价单作为报销凭证附件，询价单须做到和采购批次对应，即一批次一单证。第六条适宜定点采购的食材尽可能采用定点采购的方式，定供应商、定时送

3、货、专人验收。食堂管理人员和采购人员应该实地考察三家及三家以上供应商，将其产品的质量、供应保障能力、价格做详细比较，选择出能够长期合作的供应商，实行定点采购。采用定点采购选取供应商时，优先考察蔬菜基地，其次考察大型农贸市场批发商，其次考察当地农贸市场信誉好、业务量大的批发商。考察时须三人及三人以上同时参与，写出书面考察报告,每位考察人签字后，报处分管领导审批，必要时由处党政联席会议研究决定。定点采购供应商确定后，应由餐饮中心提供食品安全承诺书，由采购人员负责交由供应商签字承诺，确保所供应食材安全卫生。签字后的食品安全承诺书交由食材验收人员归档存放，保存期一般不低于两年。供应商能提供许可证和食材

4、合格的证明文件等文件的，按照索证索票制度要求其提供复印件，交验收员归档保存；采购食材时，应当查验供应商当批次食材合格的证明文件。所有定点采购供应商必须定期复核。由初试考察人或总务处指定专人，按照考察要求及程序，每季度进行复核考察,并形成符合考察报告，由考察人签字后交由验收人员存档。特殊情况下，如所送食材价格、质量波动较大，供应不及时，服务态度较差等，可一月一考察，必要时及时更换供应商。第七条采购有保质期要求的食材时，应注意生产日期、保存期、保质期等食材标识，不应采购快到期或超期食材。第八条禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、掺杂使假、伪造、冒牌或用非食用原料加工等可

5、能对人体健康造成危害的食材。采购定型包装食材时，食材内外包装应完好，符合相关要求，品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识内容完整。具体参见原采购、验收制度相应要求。第九条采购食材应做到质优价廉，外观、单重等符合采购及验收制度规定。时鲜，季节性食材如食堂未提出申购计划，应及时提供样品、信息供食堂管理人员和厨师参考选用，保证食堂的菜品花色品种，切实提高服务质量和师生满意率。第十条采购单按规定填写清楚、完整，连同采购的原料、食材经验收人员验收后，交由采购食堂管理人员或厨师进行逐样清点、验收。第十一条采购人员须及时掌握食材安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。第十二条食材采购清单一般按照采

6、购批次（时间）、供应商分别填制，须注明食材从何地、何市场、何供应商购入及供应商姓名、联系方式，做到记录清晰易查，便于出现食品安全事故时进行追溯，以确定食品安全事故责任。采购时，在核对采购食材准确无误后，须由供应商签字。第十三条采购人员采购的食材必须与采购单所列要求规格、品种、数量相一致。在市场条件不能满足采购食堂要求或成本过高的情况下，及时反馈信息供采购食堂更改采购单作参考。第十四条食材采购员属关键岗位，实行轮岗制，每一个月轮岗一次；采购时必须坚持双人制，相互监督。教工食堂、清真餐厅各出一人组成双人采购小组（如有需要，可以和财务人员组成三人采购小组），一人选择食材、议价、购买，另一人负责结算，

7、并对食材质量、价格进行监督。必要时餐饮中心管理人员随同采购。所有采购人员在采购单上签字，对单价、采购总价款、质量、食品安全负责。如无签字，餐饮中心财物不得予以报销。第十五条采购人员、教工食堂（招待室）、清真餐厅主要管理人员（班组长）对食材安全卫生负直接责任，餐饮中心主任对食材安全卫生负间接责任。第十六条采购人员严格执行廉政管理制度，确保采购活动中廉洁清白。所有采购人员必须做到：1 .自觉维护学校利益，努力提高采购质量，降低采购成本。2 .加强学习，提高思想认识，增强法治及纪律观念，廉洁自律，警钟长鸣。3 .不得刁难供应商。不许出现接受供应商影响公正执行采购后活动的钱、物、购物卡等贿赂、和供应商

8、吃吃喝喝、吃回扣、少买多记、虚抬价格、虚假报销等违法、违规、违纪行为。4 .严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督。5 .工作认真仔细，不出差错，不因自身工作失误给学校造成损失。第十七条采购人员出现违规、违纪行为的，由总务处党政联席会议研究提出初步处理意见，报学院党委按党纪、政纪规定给予相应处理；出现违法行为的，报学院纪委处理。第三章食材原料验收制度第十八条加强验收管理是保证餐饮食材质量和控制餐饮成本的重要环节，也是确保食品安全的重要关口。第十九条食材采购进入食堂入库前，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员应每批次严格核查购入食材、原料的品种、规格、质量、数量是否与食堂需要的是否相符，

9、防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的食材、原料进入厨房和库房。同时对采购价格进行监督。第二十条建立食材进货查验记录制度，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期（采购日期）、保质期、供应商名称及联系方式、验收日期、处理意见等内容。食材进货查验记录应当真实，食材验收单据有采购人、验收人员共同签字确认，建立台账，归档保存，保存期限不得少于二年。食堂负责人必须参与食材验收，对食材质量、数量进行把关，监督采购价格，对食材食品安全负责，并在验收单据上签字。餐饮中心主任对验收过程不定期进行参与、抽检，并在验收单据上签字。第二十一条验收人员必须以学校利益为重，坚持原则，严格按验收程序及要求完成验收工作。秉持公

10、正，不以权谋私，不违规违纪，廉洁奉公。第二十二条验收人员发现采购食材与采购单上规定的品种、规格、质量、数量要求不一致，或者食材质量明显不符合验收常规要求，可部分或全部拒绝验收。对部分符合验收要求的食材，按程序进行正常验收。其余不符合验收标准的食材，验收人员有权提出更换或退货处理意见，采购人员必须执行。对全部不符合验收标准的食材，验收人员应当拒绝验收,并作出退货处理意见。第二十三条验收人员熟悉食材验收标准及程序，严格验收，不徇私情。第二十四条验收的程序。（一）采购人员或食堂负责人（班组长）主动通知验收人员进行验收；（二）定点采购的，验收人员将供货商的送货单据与采购单、食材实物核对；自行采购的，根

11、据采购单与采购食材实物进行核对。验收时对定点采购的食材要核对送货单据上的供货商的名称与地址，避免错收；核对送货单据上的价格，和订购单、询价单上的价格对比，相同或低于时正常验收；若高于订购单、询价单上的价格，验收员要和询价单对比，向送货人员、采购人员询问原因，确属合理涨价，由送货员、采购员、食堂负责人（班组长）签字确认，否则按询价单报价结算，或者作出退货处理。自采食材查验订货单和询价单报价是否一致，计算采购总额是否有误；查验食材质量；查验食材数量。（三）填写验收单。按验收单项目，逐项登记所采购食材供应商名称、地址、联系方式、食材品名、规格、单价、数量、总额、质量、处理意见等。处理意见分为：准予入

12、库、拒绝验收、换货、退货等。验收单由相关人员签字、存档。（四）退换货处理。若配送或采购的的食材原料全部或部分不符合采购质量要求，应作出退换货处理意见，要求送货人员或采购人员全部或部分重新配送或采购。送货人员或采购人员必须无条件接受。对于急用原材料在不影响食品卫生安全的前提下，可在单重等方面适当降低质量标准进行验收。（五）提出处理意见。出现上述退换货情况后，验收员计算出因退换货所产生的额外费用、退换食材采购总额等,报总务处分管领导或由总务处党政联席会议研究决定给予相关人员处理，必要时报学院处理。（六）结算。在采购单上签字，作为报销凭证。第四章罚则第二十五条食材不经验收而直接进入仓库或食堂直接使用

13、，对该食堂管理人员（班组长）、参与采购人员，根据采购食材总金额处以IOO元至500元罚款。采购总金额小于等于200元的，处以100元罚款；采购总金额大于200元小于等于500元的，处以200元罚款；采购总金额大于500元小于等于1000元的,处以300元罚款；采购总金额大于1000元的，处以500元罚款.第二十六条不按规定填写采购单、询价单的，或采购单、询价单要求签字人员不签字的，除不予财务报销外，相关人员每次处罚100元。第二十七条一次采购数量过多，导致积压变质者，对相关责任人处以100元至500元罚款。第二十八条食材经验收出现瑕疵，验收人员按第二十二条规定处理后，换货或退货产生的额外费用（

14、新增运费、劳务费用等）由采购人员承担，并承担本批次所有被退货食材的采购费用，重新采购。上述由采购人员承担的费用，不得摊入采购费用，否则按违法、违规或违纪处理。食堂管理人员（班组长）应配合验收人员工作，严格执行验收标准，不得袒护采购人员。否则和采购人员承担同等责任。第二十九条因验收人员工作不负责任，已验收的原材料数量、质量等全部或部分出现瑕疵的，承担本批次食材采购所有费用；因工作疏忽，己验收的原材料数量、质量等全部或部分出现瑕疵的，按实际损失承担费用赔偿责任。验收人员违反廉政规定，故意刁难、吃拿卡要等，按违规违纪由总务处党政联席会议研究，报学院处理。第三十条退换货后，采购人员应及时进行重新采购，

15、以减少对及时保证供餐的影响。否则按照责任事故，根据情节轻重，由总务处党政联席会议研究决定给予他转岗、停职反省、罚款或其他处罚或处分，报学院审议。第三十一条采购人员拒不执行双人制采购制度，或变通执行双人制采购制度的，根据情节轻重，由总务处党政联席会议研究决定给予他转岗、停职反省、罚款或其他处罚或处分，报学院审议。第三十二条采购人员、验收人员、管理人员出现其他违反党和国家法律法规规章规定等及学院规章制度的，按照违法违规违纪性质，管理处置权限和程序，进行相应刑事或行政处理。第五章附则第三十三条各学生食堂除执行原有制度外，参照本补充规定，严格自采食材、调味料、其他原材料采购及验收程序，建立健全台账，自

16、觉接受政府行政管理部门、学院相关部门和餐饮中心的监督检查。餐饮中心主任及其他管理人员定期或不定期对学生食堂食材采购质量、采购、验收台账进行检查，发现问题及时指出并责令整改。对程序违规、台账缺失或混乱、拒不整改的做出相应处罚，确保食堂食品安全卫生，杜绝发生食品安全卫生责任事故。第三十四条本规定自发布之日起执行。第三十五条本规定解释权归*学院总务处。第三十六条本规定包含食品安全承诺书、食材市场询价单、食材采购单、食材验收单等四个附件。附件一：食品安全承诺书本单位（个体工商户）为*学院食堂供应食品加工制作原材料，在确保贵校师生食品安全卫生的前提下，为贵校提供安全卫生的食材是我们义不容辞的责任。作为食材供应商,我们将通过一切行之有效的管理措施，确保食品安全