薯类薯片食品安全监督抽检实施细则.docx

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1、薯类薯片食品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于薯类食品食品安全抽检监测产品范围包括干制薯类（含切片型马铃营片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2产品种类薯类食品包括干制薯类（含切片型马铃薯片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。复合型马铃薯片：以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。3企业规模划分根据薯类食品行业的实

2、际情况，生产企业规模以企业薯类食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1薯类食品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元I000010000且N1oOo10004检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品

3、安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.26-2003食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲

4、酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T18104魔芋精粉GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T494魔芋粉QB/T2686马铃薯片SB/T10631马铃薯冷冻薯条SBZT10752

5、马铃薯雪花全粉经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。5抽样5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。5.2 抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检检测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg,从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg,2014年7月1日

6、以前生产的预包装产品不少于4个独立包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的预包装产品不少于12个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检

7、验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。在流通领域抽取的3份样品分别封存。5.4 抽样单5.4.1 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的薯类食品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。5.4.2 “备注栏”里填写产品类型、加工工艺，如“

8、干制薯类”、“冷冻薯类”、“薯泥（酱）类”、“薯粉类”、“其他薯类”，并在备注栏中注明“产品种类、加工工艺由企业确认提供6检验要求6.1 干制薯类检验项目干制薯类检验项目见表2。表2干制薯类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价bQB/T2686产品明示标准及质量要求GB/T5009.372过氧化值bQB/T2686产品明示标准及质量要求GB/T5009.373象基价bQB/T2686明示标准及质量要求GB/T5009.374糖精钠GB2760GB/T5009.28GBZT234955环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.976乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB276

9、0GBZT5009.1407合成着色剂（胭脂红、范菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）CGB2760GB/T5009358铅GB2762GB5009.129菌落总数QB/T2686产品明示标准及质量要求GB4789.210大肠菌群QB/T2686产品明示标准及质量要求GB4789.3GB/T4789.3-200311致病菌让QBZT2686GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4、GB4789.5、GB4789.1012苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T2349513山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T23495序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14黄曲霉毒素

10、B1/GB/T5009.22GB/T18979注：a.序号1-13为抽检项目，14为地方监测项目。b.油炸型产品检测项目。C.合成着色剂视具体色泽而定。d.2014年7月1日之前生产的产品检验致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色菊萄球菌），依据产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的即食等类制品产品检验，依据GB29921检测并判定。6.2 冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类检验项目冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类检验项目见表3。表3冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价b产品明示标准及质量要求GB

11、/T5009.372过氧化值b产品明示标准及质量要求GB/T5009.373葡甘露聚糖含量CGB/T18104NY/T494产品明示标准及质量要求GBZT18104NY/T494产品明示标准4铅GB2762GB5009.125二氧化硫残留量d产品明示标准及质量要求GB/T5009.346苯甲酸GB2760GB/T234957山梨酸GB2760GB/T234958黄曲霉毒素BJGB/T18104产品明示标准及质量要求GB/T5009.22GB/T189799菌落总数dSB/T10752产品明示标准及质量要求GB4789.210大肠菌群dSB/T10752产品明示标准及质量要求GBA4789.3-

12、2003GB4789.311霉菌dSB/T10752产品明示标准及质量要求GB4789.15序号检验项目依据法律法规或标准检测方法12致病菌eSB/T10631SB/T10752GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB/T4789.5GB4789.1013商业无菌I产品明示标准及质量要求GBZT4789.26-2003GB4789.26注：a.序号1-13为抽检项目。b.油炸型产品检测项目。C.薯粉类产品检测项目。d.标准中有此项目时检测。e.2014年7月1日之前生产的产品，标准中有此项目时，检验致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），依据产品明示标准及质量要求检测并判

13、定；2014年7月1日（含）之后生产的即食薯类制品中致病菌的检验，依据GB29921检测并判定。f.罐头工艺微生物按照商业无菌要求检验，商业无菌的检验在2014年6月1日之前按GBZT4789.26-2003进行，2014年6月1日（含）之后按GB4789.26进行。6.3 检验应注意的问题6.3.1 酸价、过氧化值、皴基价按照GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法规定提取脂肪，检验按照GB/T5009.37中规定的方法测定。6.3.2 被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GBXXXX-XXXXxx标准要求，检验结论为不合格”。8异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。