餐饮服务许可现场核查表集体用餐配送单位.docx

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1、附件3-3餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位）查容核内核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项1选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以二，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1*2.场所设置和布局设置与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均应设在室内。2*制售冷食类食品、生食类食品，进行备（分）餐、裱花操作的，设置相应操作专间。3*制作自制饮品

2、、冷食类食品中仅制售制售腌菜、蔬果拼盘（拆封、摆盘、调制调味）的，设置相应的专用操作场所。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。5*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。6*食品处理区面积2150货；应当与加工食品的品种和数量相适应，确保食品安全。7*清洗消毒面积应与经营所需相适应，面积2食品处理区面积的10%o8*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。9*3.食品处理区地面与排水地面无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有排水系统。10*地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%

3、）。11*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。12*查容核内核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。13*门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫，与外界直接相通的门应能直接关闭。14*墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。15*内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。16*5.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材

4、料涂覆或装修。17*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。18*6.洗手消毒设施食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。19*原洁洗品清清食、具池7.料工水粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。20*设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。21*8.餐用具清洗消毒保洁设施各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用热力消毒的，可设置2

5、个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。22*应当配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用。23*查容核内核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项用洗保瓶餐清毒设&具消洁餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。24*设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清禧。25*9.设备、工具和容器使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应具有产品合格证明。26*食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。27*应根据待配送食品的品种、数

6、量、配送方式，配备相应的食品包装设备。28*所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。29*食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。30*10.通风排烟设施食品交调场所采用机械排风。31*排气口装有网眼孔径小于6亳米的金属隔栅或网罩。32*11.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。33*安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。34*12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。35*查容核内核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项13.库房和食品贮存场所食品和非食品（不

7、会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应当分开设置。36*冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。37*除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。38*冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度计。39*库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离增存放。40*14.更衣室更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。41*15.MO所厕所不设在食品处理区。42*餐饮服务场所内设置厕所的，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施。43*1

8、6.留样要求配备专用留样容器和冷藏设施。44*17.专间专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗。专间墙裙铺设到顶。45*专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。46*专间内设有独立的空调设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。47*入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。48*专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。49*查容核内核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项18.专用操作场所场所内无明沟，地漏带水封。50*设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。51*入口处设置洗手消毒设施。52*19.运输设备配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。53*运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。54*20.食品检验设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检验室。55*配备与检验项目相适应的检验设施。56*委托有资质的检验机构代行检验，提交相关委托协议等证明文件。57*