公共营养师职业技能等级三级技能考核试题.docx

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1、公共营养师职业技能等级三级技能考核一、选择题1 .食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）单选题*A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以，根据蛋白质的含量而定2 .胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）单选题*A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时卜充液体V3 .下列能引起血性腹泻的细菌为（）单选题*A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、沙门菌、金黄色葡萄球菌4 .引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）单选题*A、变形杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌V5 .运动饮料

2、摄入的适宜温度为（）单选题*A、0-6B、8-14C、20-25oCD、25-30oC6 .洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉粥样硬化。单选题*A、血压B、血糖C、旨D、血胆固醇7 .目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）单选题*A、冷冻保VB、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏8 .下列明的营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）单选题*A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素C9 .腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）单选题*A、7-8天达到高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少10 .某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头

3、痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭，副食有船鱼、菜花、猪肉。最可能哪种食物导致的中毒（）单选题*A、米饭B、船鱼C、辘D、猪肉11 .生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。单选题*A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A12 .以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）多选题*A、铳B、氟C、神D、DE、铅V13 .参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）多选题*A、铁B、锌C、硒Dx铜E、镒14 .计算体质指数时需要以下哪些数据（）多选题*A、性别B、年龄C、身高VDs体重E、籍贯15 .学龄前儿童要避

4、免进食（）多选题*A、油炸食物B、刺激食物VC、高糖食物，D、水果冻VE、膨化食物，16 .不平衡膳食可（）多选题*A、降低机体抵抗力B、降彳氐生活质量C、降!氐学习和工作效率VD、成为疾病的诱因E、促进疾病的发展17 .食物中毒的特点（）多选题*A、发病呈暴发性VB、中毒病人一般有相似临床表现VC、发病与进食有关VD、食物中毒病人对健康人没有传染性VE、食物中毒病人对健康人有传染性18 .在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是（）多选题*A、可改善糖耐量，降I氐胰岛素的分泌VB、有利于机体正氮平衡维持VC、可使人体精神振奋，具有健康感D、促进体脂分解E、可改善患者心理状态，增强治疗信心V1

5、9 .平衡膳食是指（）多选题*A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养供给量的膳食。C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食VD、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同20 .与高血压呈负相关的膳食因素有（）多选题*A、钠B、钾C、镁VD、酒精E、钙21 .禽肉的营养特点（）多选题*A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收V22 .食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式,被动运转包括（）多选题*A、渗透B、滤过作用VC、易化扩散，D、被动扩散E、单一扩散2

6、3 .关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）多选题*A、肌肉越发达，活动能量消耗越多B、体重越重者,能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动，持续时间越长,能量消耗越多VE、工作熟练程度低者，能量消耗较少24 .以下为人体条件必需氨基酸的是（）多选题*A、半胱氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸25 .钙过量对机体的不利作用有（）多选题*A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症，C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用V26 .胆固醇的生理作用（）多选题*A、是细胞膜的重要成分VB、是体内许多重要活性物质的合成原料VC、能促汨旨类的消化吸收D、可转化为

7、维生素D3E、消化蛋白质27 .哺乳期的膳食指南包括（）多选题*A、食物种类齐全，且多样化B、充足的优质蛋白C、丰富钙和铁的食品D、足够的果蔬类E、以煮或煨为主的烹调方式V28 .为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不颜口脂肪酸的油脂，包括（）多选题*A、茶油B、橄榄油C、鱼油VD、玉米油VE、棕楣油29 .谷类食物主要提供（）多选题*A、蛋白质VB、矿物质VC、维生素D、B族维生素E、维生素C30 .大豆经过加热煮熟后（）多选题*A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高VD、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏V31 .对食品营养强化的基本要求包括（）多选

8、题*A、有明确的针对性VB、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群，32 .蛋白质的良好来源包括（）多选题*A、畜禽类VB、乳类VC、蛋类VD、蔬菜、水果类E、鱼类V33 .食品的生物性污染包括（）多选题*A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、螺旋体污染E、昆虫污染34 .以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）多选题*A、动植物油B、淀粉C、食用糖VD、高度酒E、大豆制品35 .有关肥胖的饮食调控原则包括（）多选题*A、控制总能量的摄入B、摄入分配合理的各种营养素VC、充足的维生素和矿物质供给，D、丰富的膳食纤维E、合理的烹调方法，如煎、炸、

9、烧、考和熏36 .记账调查法的优点（）多选题*A、操作简单，费用低B、所需人力少VC、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查VE、易于膳食管理人员掌握V37 .膳食中优质蛋白质包括（）多选题*A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质，38 .尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）多选题*A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2E、尼克酸39 .蛋白质-能量营养不良可以分为（）多选题*A、水肿型B、干型C、逊D、消瘦型E、混合型40 .维生素A缺乏的主要体征包括（）多选题*A、眼干燥B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降D、角膜软化,严重

10、者导致失明VE、皮肤毛囊角化过度V41 .维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）多选题*A、面色苍白，伴有贫血B、皮肤出血VC、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血42 .按不同检测目的，粪便的保存可使用（）多选题*A、固定保存B、冷藏保存VC、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存43 .婴幼儿体格测量常选用的指标包括（）多选题*A、体重B、身高VC、头顶至臀长D、头E、胸围V44 .营养咨询的主要形式（）多选题*A、门诊咨询B、电话咨询VC、杳阅书报D、媒体咨询E、书信咨询45 .蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）多选题*A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CVD、碳水化合物E、蛋白质46

11、 .膳食营养素参考摄入量是（）多选题*A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度VB、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具VD、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制47 .加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）多选题*A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间V48 .有关氨基酸评分的正确描述包括（）多选题*A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分VB、比值最高的为第一限制氨基酸C、比值最低的为第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E、可用于混合食物蛋白质评价V49 .在食品标签上标示食品营养成分

12、应根据（）多选题*A、食品营养成分的检测结果VB、食品营养成分检查结果的可信限VC、相关食品卫生标准对产品营养质量要求D、引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、表示大概值50 .下列关于食物能量的折算系数正确的是（）多选题*A、每Ig脂肪提供4kca1能量B、每Ig蛋白质提供4kca1能量C、每Ig碳水化合物提供4kca1能量D、每Ig乙醵提供7kca1能量51 .要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）多选题*A、了解产品原料来源和营养特性VB、了解食品相关卫生标准和技术要求C、了解产品的工艺要求VD、学会计算食品平均值E、了解食品采样方法，有完整的采样计划V52 .高考时正值

13、烈日炎炎之际，学生食欲下降，（）此时应建议家长做到单选题A、一定要让孩子吃饱B、选择富有营养且平时孩子爱吃的食物VC、让孩子多吃些新鲜水果D、让孩子少吃油炸食物E、保证绿叶蔬菜的供给53 .下列属于中国居民膳食指南”内容的有（）单选题*A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量VD、经常服用钙剂，防止骨质疏松E、吃清洁卫生、不变质的食物54 .有降血胆固醇作用的营养素有（）单选题*A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果胶55 .职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。单选题*A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯56 .所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（1单选题*A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质VD、不完全蛋白质57 .蛋白质的卡价为每克（）单选题*A、4KJB、16.7KJC、9KCA1D、37.6KJ58 .成年人碘的摄入量为每天（）单选题*A、 100gB、 150gC、 200gD、 250g59 .粮食和豆类混合食用,主要是考虑（）单选题*A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含