公共营养师职业技能等级四级理论考核试题.docx

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1、公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I单选题*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。2.孕妇生理性贫血主要是因为（单选题*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，

2、增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kgo单选题*A.7B.IOC.12D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kgo4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（单选题*A.高B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5单选题*A.2200B.23

3、00C.2400D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（单选题*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.96.2550100%=23.75%。7 .蛋白质的真消化率为(1单选题*A.I-(F-Fk)-(1I-Uk)/I-(F-Fk)IOOB.I-(F-Fk)I100C.I-(F-Fk)-(U-Uk)

4、/I-(U-Uk)100D.I-(U-Uk)I100解析:*8 .下列不属于必需氨基酸的有(单选题*A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。9 .脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是(单选题*A.短链脂肪酸B,中链脂肪酸VC.长链脂肪酸D.类脂肪酸解析：中链脂肪酸为含812碳的脂肪酸;短链脂肪酸为含26碳的脂肪酸;长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。10 .钙过量对机体的不利影响有(单选题*A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢解析：钙过量对机体可产

5、生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。11 .有关维生素的说法错误的是（单选题*A.能提供能量VB.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或g计算），但必须经常由食物供给。12 .机体缺乏维生素K可引起（单选题*A.佝偻病B.凝血障碍，C.坏血病D.癞皮病解析：血凝过程中的许

6、多凝血因子的生物合成有赖于维生素K,其缺乏会引起凝血障碍。13 .每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m10单选题*A.1200B.1000C.300D.IOO解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每天饮水约1200m1,食物中含水约IOOOm1,内生水约300m1内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。14 .为预防胎JiJ神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。单选题*A.计划怀孕或可能怀孕前开始VB.孕早期C.孕中期D.孕晚期解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天）,因此叶酸的补充需从计划怀孕或可

7、能怀孕前开始。15 .轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kea1能量。单选题*A.3400B.2600C.2900D.2800解析:中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加500kca1/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为2600kca1/日。16 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括（单选题*A.34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出解析：婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出1820颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌

8、出。17 .关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（单选题*A.粮谷类食物为主B,粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收V解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。18 .儿童期膳食中野口脂肪酸、单不野口脂肪酸和多不幽口脂肪酸的适宜比例是（单选题*A.1:1:1B.1:1:17C.1:1:1

9、D.1:1:1.5解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱?口脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n6和n3多不饱和脂肪酸的比例为（46）:1。19 .儿童少年应（）的摄取。单选题*A.限制脂肪C.不强调限制脂肪D.不主张供给脂肪解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。20 .关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（单选题*A.易发生负氮平衡VB,易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡解析：由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内

10、分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。21 .对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。单选题*A.蛋白质VB.脂肪C.碳水化合物D.维生素解析：蛋白质为氮的主要来源。22 .下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（单选题*A.先切后洗B.先洗后切D.现切现炒解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。23 .酒的能量来源有（单选题*A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质解析：酒类含有不同数

11、量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。24 .冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（单选题*A.抑制食品中微生物生长繁殖B,破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。25 .易受黄曲霉毒素污染的地区有（单选题*A.同）温区B.高温干燥区C.高温高湿区VD.低温区解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。26 .有关炭疽病处理的措施，不正确的是（1单选题*A.6h内采取措

12、施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽抱，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。27 .夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（单选题*A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。28 .人体营养素的摄入量长期达到RN1水平，可以（）身体对该营养素的需要。单选题*AffiB.满足VC.超过D.调节解析：RN1是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的

13、摄入水平。29 .营养素摄入量达到A1水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。单选题*A.9798%B.0.5C.几乎所有D.0.7解析：A1与RN1相似，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。30 .U1是（）的水平。单选题*A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于A1解析：U1是平均每日可以摄入该营养素的最高量。31 .能量的推荐摄人量（）能量平均需要量。单选题*A.小于B.等于C.大于D.没有关系解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNIo32 .（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。单选

14、题*A.水果B.C.谷类D.肉类解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。33 .维生素B缺乏病在我国哪个地区发病率较高(单选题*A.北方B.南方C.西部D.东北地区解析:在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高,主要由于这些地区以精米为主食,且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。34 .标准体重的计算公式为(单选题*A.标准体重(kg)=身高(Cm)-90B.标准体重(kg)=身高(Cm)-95C.标准体重(kg)=身高(Cm)-80D.标准体重(kg)=身高(Cm)-10535 .在中国，成人BM1为()时即可判定是胖。单选题*A.24B.26C.28D.30解析：中国居民BM1的判断标准:正常为18.523.9;超重为24-27.9;肥胖为28036 .机体缺乏能量的主要表现为(I单选题*A.体重下降B.水肘C.湿疹D.溶血解析：当能量供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要,而使体重下