宾馆冷菜间食品安全管理制度.docx

《宾馆冷菜间食品安全管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宾馆冷菜间食品安全管理制度.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、冷菜间食品安全管理制度（1）凉菜间应符合专间、专人、专用工具容器冷藏设施、专用消毒设施、专用留样冰箱和记录要求。（2）进入凉菜间应更衣、换鞋、洗手消毒。（3）直接接触食品成品的用水，应加装水净化设施。（4）室内不得有明沟,不得放置杀虫剂和其他化学物品。（5）不得将未清洗菜品、瓜果、生肉等污染食品带入冷菜间，不得在预进间水池清洗加工工具容器和菜品。（6）专间温度应控制在25C以下，使用前紫外线灯照射30分钟进行空气消毒；（7）使用的食品包装材料等食品相关产品应符合安全要求，直接接触工具容器的抹布应为白色纯棉毛巾，经高温消毒后在专用容器备用，保证一用一洗一消毒，不得重复使用。（8）工作人员应保持个

2、人卫生、穿戴整洁工作衣帽、戴口罩，不得在操作时吸烟、吃东西、咳嗽打喷嚏、携鼻涕。（9）已装盘熟食当天制作,当天销完,不得隔夜存放。（10）当餐垃圾当餐清理，使用脚踏式垃圾桶并保持清洁。面点问食品安全管理制度（1）工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；（2）加工前严格检查所有原辅料，不使用腐败、变质、有毒有害的食品及“三无”产品；（3）保持工作台面、地面清洁、有序。（4）蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等食品加工工具、容器、机械使用前后都要清洗，保持清洁（5）盛装米饭、馒头等面点的笼屉、管筐、托盘等容器，使用后要用食用碱水洗净,干燥后存放。（6）面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用具定位存放，保持清洁；（7）面点、馒头、糕点等熟食品凉透后存入“熟”食柜冷藏保存，生熟不能混放；（8）使用食品添加剂,必须有专人采购、专人保管、专柜存放、专用量具和专用记录。（9）不得将私人物品带人操作间。