精品资料-酒店管理实用表格100张.docx

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1、电子文件编码CYFW058页石马1-1文件名中餐厅营业秩序管理工作标准电子文件编码AQG1036页码(1)保安员24小时定岗制度。(2)保安任务针对“中餐厅”内可能发生的各类突发事件。(3)对可能醉酒的客人重点看护。(4)留意客人的财务，确保安全。(5)配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。(6)夜间停止营业后，检查橱房火种全熄灭后再锁门。夜间注意记录进入中餐厅的人员情况。文件名重点部位防火安全检查表电子文件编码AQG1053页码1-1检查时间重点部位检查情况检查人锅炉房配电房变压器柴油机房电话机房广播机房电梯机房空调机房油库气库电脑库危险口仓库中厨房西厨房点心厨房消防中心天面蓄水池地下层仓库备

2、注填表:年月日电子文件编码CYFW059页码1-1砧料高的记生原价大好入的单量做进墩中耗应录生砧墩移员邮领货单说ScOT标准进行生加原接配高科记需堪的直入，原好无砧工料进菜档做录电子文件编码JDAQ044页码1-1年月日第号店内巡逻检查情况综合楼内检查情况服务楼办公楼检查情况检查客房情况检查更衣橱情况检查员工通道情况检查宿舍情况车辆检查情况消防检查情况其他制表人：填表人:文件名安全隐患整改通知单电子文件编码AQG1052页码1-1部门部位检查发现情况整改意见保安部：年月请在年月日之前完成整改结果签名：年月日注：整改结果须由部门负责人签字后交回安全部。安全隐患整改通知存根部门发现时间检查人部位通

3、知时间批准基本情况整改意见电子文件编码JBFW003页码1-1交夜总会主管电子文件编码AQG1054页码1-1部门:检查部门检查项目检查情况处理结果电闸、气闸、油闸是否关闸电器设备的开关、插头情况是否有烟头、火种易燃易爆物品存放情况消防设施及灭火器材情况消防通道情况检查人检查时间年月曰时备注文件名班后专人专职消防安全检查情况表注：此表每天一张，10天后由部门防火负责人整理送交保安部。电子文件编码JDAQ043页码1-1哨位ABC姓名（8：3017：00）时间姓名（17：00-1：00）时间姓名（1:008：30）时间A更休息人员B更休息人员C更休息人员备注主管姓名电子文件编码AQG1042页码

4、1-1时间班次值班人数迟到实到备注岗位文件名保龄球馆服务质量标准服务员应该熟悉保龄球的运动规则和记分方法，具有一定的保龄球运动水平，能够清楚地向顾客讲解保龄球运动基本知识和技法。熟练掌握保龄球馆的服务程序，服务行为符合规范。服务员应着工作服上岗，服装整洁，仪表端庄。服务时态度和蔼，面带微笑，有主动精神。能根据顾客预订和球馆营业情况安排球道。顾客打球期间，提供巡视服务：服务时，热情周到；操作设备时，准确、规范，保证自动回球、记分显示、球路显示等设备正常工作。对顾客中出现的违反球馆规定的行为应该善意劝阻，对顾客之间发生的纠纷能够有效地排解，维护球馆的正常营业秩序。保证设备运转正常。维修人员着岗位服

5、装上岗，随时注意设备运行情况。发生一般性故障时，能够在3分钟内排除。设备出现严重故障时，应与顾客协商调换球道。每天营业前后，做好各种设备的检查、维修，保证营业正常进行。保龄球馆的专职教练员或陪练员服务时，关于运动知识、运动规则、记分方法等应给顾客讲解清楚，示范要动作标准、规范，应能掌握顾客的心理活动和陪练分寸，激发顾客兴趣。球馆的柜台服务员、球道服务员、维修服务员、陪练员和配套酒吧服务员等，应具备整体服务意识，密切联系，协调配合，共同为顾客服务，顾客满意程度应高于95%。文件名宾客财物被窃情况表电子文件编码AQG1049页码姓名房号报案时间发现财物被窃时间最后一次见到财物的时间被窃财物描述：您

6、认为可能的情况：客人签字:保安部经手人签字:文件名采购部经理岗位职责主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。 要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。 监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和

7、落实情况。 按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。 认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。准备(1)检查酒车上酒和酒杯是否齐备；(2)将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；

8、(3)清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；(4)将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒杯朝向一致；将酒杯放在酒车第二层上；(5)将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；(6)将酒车推至餐厅明显的位置。餐后酒的服务(1)酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法；(2)当服务员为客人上完咖啡和花后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人,建议客人品尝甜酒；(3)积极向客人推销：对于不了解甜酒的客人，向他们讲解有关知识，推销名牌酒；给客人留有选择的余地，根据客人的国籍，给予相应的建议；尽量推销价格高的名酒，然后是普通的酒类向男士推销时，选择较烈的酒类，向女士建议

9、柔和酒；(4)斟酒时用右手在客人的右侧服务；(5)不同的酒类使用不同的酒杯o,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中，出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花色成套,破损者宜剔除

10、淘汰，以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净，不用时应分门别类地保管。(1)101/2英寸者为主菜餐盘;93/5英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4英寸者为面包盘。(2)63/4英寸及5寸者为浅的盘子;57/8英寸者为咖啡的托盘。KZK33(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2英寸者为酱汁调味品碟;53/4寸者及47/8寸者为蛋或肉汁钵。(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。(5)各种浅窄的底盘或托碟。西餐餐桌常用的银餐具(1)刀类常用的有四种:正餐用刀(柄较长)；沙拉与吃鱼用刀;黄油刀(如无此刀,可用代

11、替)；牛排刀,刀锋锐利,也有锯齿形的。(2)叉类常用的亦有四种:正餐用叉(柄与叉齿较长)；海鲜用叉;沙拉与鱼用叉;水果用叉(如无此叉,可以用沙拉叉代替)。电子文件编码AQG1034页码1-1(1)餐厅在正常营业期间的安全管理由餐厅经理负责。(2)餐厅迎送员和服务员要维持好用餐秩序，不准利用职务之便为自己的亲友熟人优先安排座位。(3)餐厅客满时，应请客人在餐厅外面排队候位，不能让客人进入餐厅自行找位。(4)对正在用餐的客人，迎送员和服务员要照看客人随身携带的物品，及时提醒客人保管好，防止他人顺手牵羊偷走财物。(5)餐厅服务与客人发生矛盾，还未达到构成治安案件的，应按照层次管理的原则进行处理。(6

12、)餐厅如有重要宴会或大型宴会、酒会，保安部必须派保安员在门口负责维持治安秩序。各人用餐完毕，服务员应及时检查，防止客人遗留物品。文件名点心部大厨岗位职责掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通，环节扣紧。抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变

13、化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证安全，工具摆放整齐。文件名电子游戏机室服务员岗位职责标准电子文件编码Y1FW009页码M按时上岗，配齐各种营业用品，做好各项营业准备工作。 主动、热情地接待前来本营业点的宾客并提供优质的服务。 主动向宾客介绍本娱乐点的设施情况，解答客人的疑难问题。 随时保持本娱乐场所的环境卫生，清除垃圾和纸屑。 做好本岗位设备设施的维护和保养，保证服务水准。 填写当值日记，做好交接班工作。电子文件编码CYFW014页码1-1通过电话为住店客人预订食品、饮料。按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求。 在送餐服务记录本上登记。