枸杞芽菜保鲜技术规程2023.docx

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1、枸杞芽菜保鲜技术规程枸杞芽菜保鲜技术规程1范围本标准规定了枸杞芽菜的贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准备、预冷、包装、入库、堆码、贮藏、出库及运输等技术要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药残留限量GB/T5737-1995食品塑料周转箱GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GBZT29372食用农产品保鲜贮藏管理规范GB/T30768食品包装用纸与塑

2、料复合膜、袋3采收和质量要求3.1 采收要求采收前不宜灌水，露地遇雨天应推迟采收；采摘时间宜选择当天气温较低、无水滴时进行；采用人工折采法，轻采无病虫害干净鲜叶，采摘后应摊放在阴凉通风的干净场地上，厚度不超过IOCm,待采摘完毕后，小心装入周转筐内，运回冷库处理。离冷库较远的，按每层10-15Cm分层装入置有冰袋（冰袋用纸包裹）的泡沫保温箱内，采收过程中防治叶片遭受人为和机械损伤。3.2 质量要求3.2.1食品质量安全指标应符合GB2762和GB2763的规定。3. 2.2叶片新鲜、外形完好、无病虫害、无生理及机械损伤，具有该品种固有的色泽和形状。3.2.3枸杞芽菜分为特级、一级和二级3个等级

3、，具体要求见表1。表1枸杞芽菜的分级标准项目分级特级一级二级基本要求品质正常，无劣变，无霉变，无异味。具有固有的形态与色、香、味，无异物、不含有非枸杞芽菜的夹杂物。不得添加香精、色素等食品添加剂。色泽深绿绿尚润黄绿形状单芽达80%以上，余为一芽一叶初展；芽叶完整，长短一致。一芽一叶初展达60%80%,余为一芽一叶；芽一芽一叶为主，一芽二叶初展小于30%；芽叶完整，叶完整，长短基本一致。长短基本一致。新鲜度叶柄鲜嫩，叶片坚挺无萎焉。叶柄挺实，极少量叶片外缘有萎焉现象C叶柄发软，少量叶片有轻度萎焉现象。缺陷茎叶完整，无缺损、畸形、冻伤、机械伤等现象；无病虫致伤现象。小于5%茎叶有缺损、畸形、冻伤、

4、机械伤等现象；小于3%茎叶有轻微虫咬伤、病斑或黄叶。小于8%茎叶有缺损、畸形、冻伤、机械伤等现象；小于5%茎叶有轻微虫咬伤、病斑或黄叶等，但不严重。3.1 4贮藏前准备3.2 库房和周转箱消毒枸杞芽菜贮藏前，对库房、周转箱等进行彻底的清扫和全面的消毒灭菌处理，消毒方法根据GB/T29372-2012的要求，选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。4. 2库房降温产品入库前1d-2d,应将库房温度预先降至或略低于产品贮藏要求的温度。5. 3设备检修枸杞芽菜贮藏前检修所有冷藏设备，使之处于良好的运转状态，并在枸杞芽菜入库前提前1d2d开机试运行，使贮藏温度降至0。C左右。5预冷处理采收后

5、的枸杞芽菜应及时除去田间热。将采收后的枸杞芽菜，整齐有序的装入塑料筐中，立即进行预冷理，塑料筐不要覆盖任何物品，以保证预冷的效果和速率。冷库预冷：预冷温度为IoC-3。&预冷时间以枸杞芽菜温度降到预冷温度为止，时间控制在Ioh之内。需要注意的是若采用一般冷库作预冷库用，一次入库预冷量为库容的10%-30%；若本身就是预冷库（设计要求不同于一般冷库），则无此进货比例的限制。真空预冷：真空度700Pa-1000Pa之间，预冷时间以枸杞芽菜温度降至1。（：-3OC为止,时间控制在20min之内。6分级包装6.1分级剔除有黄化、萎焉、机械损伤、病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的枸杞芽菜

6、按照3.2中颜色、形状、大小、质地分为特级、一级和二级。6.2.1袋装预冷后及时包装，每袋装量不宜超过3kg,包装宜在2。C6。C条件下进行。封口包装后将同等级的枸杞芽菜放置在塑料周转箱内，包装内产品定量摆放整齐，每箱重量不超过20kgo包装薄膜应符合GB/T30768-2014的规定，塑料周转箱应符合GB/T5737-1995的规定，纸箱应符合GB/T6543-2008的规定。6.2.2散装散装蔬菜一般整齐摆放入塑料筐中，塑料筐大小以能完全放入，不折不损为宜，一般平放和立放两种方式。平放要按同顺序层次排放，厚度不超过30Cm为宜；立放一般叶朝上，以单层摆放为主。散装不宜挤压，框四周留有ICm

7、-2cm缝隙。7标识包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹清晰、完整、准确。标识内容包括枸杞芽菜名称、登记、产地、净重、包装日期、贮存要求和商标，企业名称、地址和联系电话。标识内容应准确，字迹应清晰、持久、易于辨识和识读。8贮藏条件与方式8.1 入库、堆码包装后及时入库贮藏，堆码方式和堆垛大小可根据实际情况而定，堆垛走向及排列方式应与库内空气循环方向一致C堆垛间、堆垛与墙壁之间留03m的空隙，垛高离库顶0.5m1.0m,以利于通风散热。库内预留人行通道，宽度以05m-0.6m为宜，以便抽样检查。按成熟度、级别、出库顺序进行摆放。切记不宜与易释放乙

8、烯的产品混贮，尽量不与不同品性材料混贮。8.2 记录入库后及时记录每垛质量等级、采收和入库时间等，填写货位标签和货位图。8.3贮藏条件8.3.1 贮藏温湿度枸杞芽菜排湿后，一定要预冷后放置于1C-3。C冷藏库中，相对湿度85%以上。具有良好温控条件的建议冰温条件下贮藏保鲜。注意冷库温度保持恒定，不能低于0,防止忽高忽低，造成包装表面结露或冻伤。贮藏中注意通风换气，控制冷库内CO2含量不超过12%。8.3.3其他注意事项不得与有毒有害和对枸杞芽菜有影响的物品混贮。9贮藏管理要求9.1 贮藏环境检测贮藏期间应定时检测贮藏环境温度及相对湿度，如有异常情况，立刻检查维修。9.2 冷藏库通风换气贮藏期间

9、及时进行通风换气，建议选择夜间或早晨外界气温低时进行，注意时间一般在1小时以内，避免引起库内温湿度的剧烈波动，库内温度一般波动范围2。&湿度波动范围5%。9.3 冷藏库定期检查定期观察枸杞芽菜质量变化情况，观察枸杞芽菜腐烂率、病变和失重率等情况。2d-3d抽样检查1次，发病率高于2%时，检查1遍，剔除腐烂黄化的枸杞芽菜。检查出现病害要及时处理，不会在2%基础上累计。10出库、分装根据市场需求与贮藏质量确定贮藏时间，出库前做好取样监测工作，准备好相关包装箱体材料，10月-4月期间，枸杞芽菜出库选择在早上9点之前或下午15点以后进行。出库一般先外后内依次进行，出库登记完毕后，将立刻启动包装运输或销售。出库后的枸杞芽菜一般不准再运回保鲜冷库贮藏C11运输与销售运输过程中采用低温运输，要保证枸杞芽菜的温度不超过8。&运输箱内的相对湿度不能低于90%,冷藏车必须清洁、干燥、无毒、无污染、无异味，注意防止雨淋、防风、防晒。运输箱内枸杞芽菜的堆放要有一定的空隙，保证冷空气的循环，不要出现空气不流通而导致的温度不均匀。销售时应尽量用冷藏柜摆放，冷藏柜温度为10-15,注意随取随关，减少温度波动。