市场监管业务学习知识食品安全管理相关内容问答.docx

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1、市场监管业务学习知识食品安全管理相关内容问答1、什么是食品半成品？答：经初步或者部分加工、尚需进一步加工的非直接入口食品。2、什么是食品分隔？答：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。3、什么是易腐食品？答：在常温下容易腐败变质、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可保证安全。4、大肠菌群是什么？答：大肠菌群定义为需氧及兼性厌氧、在37能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌，多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，是评价食品卫生质量的重要指标之一。5、什么是单增李斯特菌食物中毒？答：单增李斯特菌有“冰箱杀

2、手”之称，畜肉产品、即食食品和乳制品最容易被污染，感染后早期症状类似流感，一旦侵入神经系统和血液循环系统，可能产生脑膜炎等并发症。所以在冰箱冷藏的熟肉制品以及直接入口的方便食品、牛乳等，食用前要彻底加热。6、什么是黄曲霉毒素中毒？答：粮食收割后稍有不慎就会受潮发霉产生毒素,轻则损伤器官重则致癌，其中黄曲霉毒素（存在于发霉的花生、玉米和坚果中）是已知强致癌物之一，比砒霜还毒几十倍而且常规烹饪加热难使其分解。7、什么是冷食类食品?答：冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。8、什么是糕点类食品？答：糕点类食品指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原

3、料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。9、什么是自制饮品？答：自制饮品指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。10、描述食品中能量或营养成分含量水平的声称用语包括哪些？答：声称用语包括含有、高、低、无。11、预包装食品营养标签通则中能量及宏量成答：能量及宏量成分有蛋白质、胆碱、脂肪。12、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容？答：标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称。13、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容？答：标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称。14、预包装食品营养标签通则中的能量及宏量成分包括哪些

4、？答：能量及宏量成分有蛋白质、胆碱、脂肪。15、食品标签上的各种配料应怎样排列？答：按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。16、如何辨别平时喝的是酸奶还是饮料?答：（一）看标签产品名称，酸奶属于乳制品，含乳饮料属于饮料；（二）看配料表，酸奶配料表第一位是奶，而饮料第一位是水；（三）看蛋白质含量，酸奶的应该当2.3gIoog,一般乳饮料的只需要工0.7g100go17、无糖食品是不是真的不含糖？答：随处可见的无糖食品大部分只是不添加蔗糖的,里面有一些甜味剂等，并不是真正的无糖，而且无糖饼干等本身含有大量淀粉等碳水化合物经过人体消化分解为葡萄糖。1

5、8、代可可脂与可可脂有什么区别？答：真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点，而代可可脂口味相似，但里面含有大量的饱和脂肪酸，可能引起人体胆固醇升高。19、适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品有哪些？答：全营养配方食品、特定全营养配方食品、非全营养配方食品。20、适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品，主要包括哪些？答：无乳糖配方食品或者低乳糖配方食品、乳蛋白部分水解配方食品、乳蛋白深度水解配方食品或者氨基酸配方食品、早产或者低出生体重婴儿配方食品、氨基酸代谢障碍配方食品和母乳营养补充剂等21、特殊医学用途婴幼儿配方食品包括

6、哪些类别？答：常见的特殊医学用途婴幼儿配方食品包括6种:无乳糖配方或低乳糖配方、乳蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方、早产/低出生体重婴儿配方、母乳营养补充剂、氨基酸代谢障碍配方。22、食品安全监管过程中，是否存在不易发现的盲点区域？我们又是怎样解决的呢？2023年，长沙市市场监管局执法人员在对全市重大活动保障酒店进行A级量化分级评定工作中发现，部分酒店存在自制的食品原料、半成品、成品标签过期的情况。23、自制食品标签过期，是否属于食品过期？原国家食品药品监管局办公厅于2015年9月9日对原上海市食品药品监督管理局的关于食品半成品保质期相关问题的请示的回复意见中指出，食品生产经营

7、者在食品原料、半成品包装上标注的保质期，应当视为食品的保质期。使用超过保质期的食品原料、半成品作为原料生产加工食品的行为，应当认定为违反中华人民共和国食品安全法第三十四条第（三）项的规定。24、影响食品贮存质量的因素有哪些?答：日光、温度和湿度、氧气、微生物。25、食品安全要求贮存原料要遵循什么原则？答：先进、先出、先用。26、贮存销售散装食品时，贮存位置应标明哪些信息？答：名称、生产日期（生产批号）、使用期限。27、什么是食品处理区？答：食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。28、什么是专间？答：为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直

8、接人口食品的专用操作间。29、什么是专用操作区?答：为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。30、在贮存食品原料的场所内可不可以存放个人生活物品？答：不可以。31、食品安全标准是指什么？答：强制性标准。32、从事食品生产，应当依法取得什么证件？答：食品生产许可证。33、食品评价性抽检是指什么？答：依据法定程序和食品安全标准等规定开展抽样检验，对市场上食品总体安全状况进行评估的活动。34、食品风险监测是指什么？答：市场监督管理部门对没有食品安全标准的风险因素开展监测、分析、处理的活动。35、食品监督抽检是指什么？答：市场监督管理部门按照法定程序和食品

9、安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽样、检验、复检、处理等活动。36、“红皮鸡蛋”更有营养吗？答：母鸡的品种、个体差异以及环境、饲料等相关因素会对蛋壳表面的色素比例产生一定的影响，从而影响蛋壳的颜色。但是这些颜色的不同不会影响鸡蛋的营养价值。无论蛋壳什么颜色，其营养价值都相差不大。37、益生菌无益吗？答：大量科学研究表明，益生菌可以调节肠道菌群、缓解肠道炎症、调节免疫，还能缓解代谢综合征、调节神经系统等。但是益生菌的功能会因菌种或菌株的不同而有差异，并不是一种益生菌就具备所有功能，而是各有各的特点，消费者可根据自身需求选择不同的益生菌产品。38、喝咖啡致癌吗？答：咖啡中含有丙烯酰胺

10、，但并不能推导出咖啡导致人类癌症的结论。因为一种致癌物是否能导致人类患癌，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间及自身抵抗能力等多种因素。39、自制三明治应注意哪些事项？答：厨房和用具卫生、制作者的卫生、食材卫生、做好后尽快食用。39、自制酸奶如何注意安全?答：（1）原料奶的选择；（2）正确选用发酵剂;（3）控制发酵温度；（4）控制贮存温度和时间，保证酸奶品质和安全。40、自制咸鸭蛋应注意哪些事项？答：（1）腌制前的准备：鸭蛋、容器、辅料；（2）盐水腌制法、黄泥腌制法、白酒腌制法；（3）咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用，并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处。41、婴幼儿配方乳粉产品标签应当符

11、合那些规定？答：应当符合食品安全法律、法规、标准和产品配方注册相关规定,标识内容应当真实准确、清晰易辨，不得含有虚假、夸大、使消费者误解的文字、图形或者绝对化的内容。42、适用于0-6月龄的婴儿配方乳粉产品标签有何要求?答：不得进行含量声称和功能声称。43、适用于6月龄以上的较大婴儿和幼儿配方乳粉产品标签有什么要求？答：不得对其必需成分进行含量声称和功能声称,其可选择成分可以文字形式在非主要展示版面进行食品安全国家标准允许的含量声称和功能声称。44、专间食品处理区天花板有什么要求？答：专间食品处理区天花板宜距离地面2.5m以上且涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度

12、，水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度，清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。45、专间食品处理区墙壁有什么要求？答：专间食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水，墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。46、专间食品处理区墙裙有什么要求？答：专间墙壁需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设15m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。47、食品库房有何要求？答：储存食品库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。48、食品和非食品贮存有何不同？答：同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装

13、材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。49、食品库房距离墙、地有哪些具体要求?答：库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在IOcm以上，距离墙壁宜在IOcm以上。50、婴幼儿配方乳粉产品标签主要展示版面有何要求？答：应当标注产品名称、净含量（规格）、注册号，可配符合食品安全国家标准要求且不会使消费者误解的图形，也可在主要展示版面的边角标注已注册商标,不得标注其他内容。51、婴幼儿配方乳粉产品名称对含有某种动物性来源字样有何要求？答：产品名称中有某种动物性来源字样的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白来源应当全部来自该物种。52、同一种乳蛋白原

14、料有两种或两种以上动物性来源的配料表有何要求？答：使用的同一种乳蛋白原料有两种或两种以上动物性来源的，应当在配料表中标注各种动物性来源原料所占比例。53、静态风险等级为I档的食品生产经营者包括哪些？答：（一）低风险食品的生产企业；（二）普通预包装食品销售企业；（三）从事自制饮料制售、其他类食品制售等餐饮服务企业。54、静态风险等级为档的食品生产经营者包括哪些？答：（一）较低风险食品的生产企业；（二）散装食品销售企业；（三）从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业；（四）复配食品添加剂之外的食品添加剂生产企业。55、静态风险等级为HI档的食品生产经营者包

15、括哪些？答：（一）中等风险食品的生产企业，应当包括糕点生产企业、豆制品生产企业等；（二）冷冻冷藏食品的销售企业；（三）从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮服务企业；（四）复配食品添加剂生产企业。56、儿童不宜多吃的食物有哪些？答：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、冷饮和洋快餐。57、儿童不宜空腹食用的水果有哪些？答：柑橘、香蕉、柿子、菠萝。58、儿童不宜常吃的膨化食品有哪些？答：油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡条、玉米棒。59、食品生产经营人员应当多久进行健康检查？答：每年进行一次。60、食品生产经营人员应当取得什么证明后方可参加工作？答：健康证明。61、食品进货和销售记录应当保存多久？答：两年。62、婴幼儿配方乳粉产品标签主要展示版面有何要求？答：应当标注产品名称、净含量（规格）、注册号，可配符合食品安全国家标准要求且不会使消费者误解的图形，也可在主要展示版面的边角标注已注册商标,不得标注其他内容。63、婴幼儿配方乳粉产品名称对含有某种动物性来源字样有何要求？答：产品名称中有某种动物性来源字样的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白来源应当全部来自该物种。64、同一种乳蛋