延安枣芽茶编制说明.docx

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1、团体标准延安枣芽茶（征求意见稿）编制说明一、制定标准的必要性红枣是陕北黄河沿岸传统主导产业，当地栽培历史已有4000多年，早在清道光年间就有“百里成林、成装贩运”之说。以延川县为核心的延安沿黄地区枣树面积近百万亩，挂果面积超30万亩，产量3万余吨，其中延川县种植面积为16.39万亩（全部挂果）、产量2.6万吨。制订延安枣芽茶团体标准，是推进红枣产业转型升级的需要。近年来由于气候变化，红枣成熟季节秋淋持续，采收困难，裂果烂果严重，造成商品枣率严重下降，甚至绝收，红枣产业效益下降，导致枣农疏于管理，甚至弃园摞荒，红枣产业亟需加快产业转型，寻找新的突破点和增收点。枣树全身都是宝，根、叶、花、果刺、皮

2、及枝干都可入药。据本草纲目记载，采枣树嫩芽，用茶叶制作工艺制成的“枣芽茶”具有清肝明目、静心安神、改善睡眠、提高免疫力等功效，多年来已被广泛研究证明，有山西、河南、山东、陕西、宁夏等多地实践量产，市场反响良好。制订延安枣芽茶团体标准，是促进枣农增收的现实需要。枣芽采摘不影响枣树结果，也不受天气影响，能够实现长期稳定原料供应。我国3亿多人有睡眠障碍，枣芽茶可静心安神、改善睡眠，有良好市场前景和广泛消费需求。据测算，每亩枣园一般可采芽200斤，平均每斤枣芽采摘费30元，每亩可增加劳务收入6000元。每4.5斤枣芽可加工枣芽茶1斤，当前枣芽茶出厂价为600元/斤，每亩产值可达2.6万元左右，是红枣产

3、值的近10倍。制定延安枣芽茶团体标准，是规范引领产业发展的需要。产业发展，标准先行，高标准才能引领产业高质量发展。当前我国现行有效的各级标准中，还没有枣芽茶专有标准。行业和地方标准多为代用茶标准，规定的多是安全指标，且发布时间较早，近年来均未进行修订，已不适应当前延安枣芽茶产业发展需要。制定延安枣芽茶地方标准，有利于规范产业，能指导产业向更好更强更能适应时代需要发展，能为市场提供优质安全产品。制订延安枣芽茶团体标准，是推动黄河流域生态保护和高质量发展的现实需要。要青山绿水也要金山银山，绿水青山就是金山银山。习近平总书记在黄河流域生态保护和高质量发展座谈会上讲到：沿黄河各地区要从实际出发，宜水则

4、水、宜山则山，宜粮则粮、宜农则农，宜工则工、宜商则商,积极探索富有地域特色的高质量发展新路子。枣树生性耐旱，枣树主要在黄河沿岸，生态环境好，大部分不用化肥农药，枣芽茶是真正的绿色有机产品，也把绿水青山更好地变成了金山银山。制订延安枣芽茶团体标准，是发展县域经济的现实需要。传统农业县区，农产品加工业推动工业化、城镇化是普遍路径。县域经济要发展，农产品加工业就要上来，枣芽茶开辟了农产品加工新路径，如果能搞1万亩，就能形成2.6亿元的产值，推动农业产业化发展，农民就地就业，推动加工、包装、营销等关联产业发展，对壮大县域经济有积极意义。二、主要工作情况（一）任务来源。根据延安红枣产业发展，受延安市农业

5、农村局委托，由延川县退耕还林工程服务中心承担，经延川县京丰蔬果营销技术协会批准立项。（二）项目承担单位和主要起草人。项目由延川县退耕还林工程服务中心牵头，陕西省农产品质量安全中心、陕西省园艺技术工作站、陕西省林业工作站、延川县林业工作站、延川县枣业技术推广和产业营销服务中心等相关专家共同参与，一起进行项目的调研、修订、验证、修改等工作，完成送审稿。延川县退耕还林工程服务中心负责该项目的组织管理，并监督该项目保质保量的按期完成。陕西省农产品质量安全中心、陕西省园艺技术工作站、陕西省林业工作站等负责标准的调研、起草、编写、修订等。延川县林业工作站、延川县枣业技术推广和产业营销服务中心主要负责标准征

6、求意见及验证工作。标准主要起草人:樊虎玲陕西省农产品质量安全中心高级农艺师肖瑶陕西省园艺技术工作站农艺师宋宪虎陕西省林业工作站研究员马红战陕西省农产品质量安全中心高级农艺师（三）主要工作安排。本项目于2023年6开始筹备。在正式立项前已经开展了相关工作。具体过程如下：2023年6月：项目筹备，成立项目组，明确工作分工。2023年7月到12月：查阅国内外最新文献、标准、研究资料；开展枣树种植、枣芽采摘、加工、包装等实地调研;分区采集产区土壤样品，开展土壤营养成分和安全指标检测分析；抽取延安枣芽茶和其他产地枣芽茶产品，开展感官品质评价、理化指标检测及比对分析；初步确立标准框架体系。2023年1月到

7、2月：编制完成标准初稿；召开专题座谈会，研讨标准主要内容；对标准初稿进行修改，形成团体标准延安枣芽茶征求意见稿。拟于2023年3月广泛征求意见，进行修改，完成标准送审稿，申请审定。三、标准编制原则和主要技术内容确定依据(一)标准编制原则。坚持先进性、科学性和实用性统一。以市场为导向，严格执行标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则(GB/T1.1-2009)和标准化工作指南第3部分：引用文件(GB/T20000.3-2003)的有关规定。充分采用新近发布实施的相关标准，实现标准之间的协调一致和无缝对接。认真领会新修订的农产品质量安全法和食品安全法条文内容和精神，广泛征求生产、科研、教学、推

8、广、质检等相关部门专家意见，尤其注意听取生产一线管理和技术人员意见建议，力求标准内容和条款既科学先进，又通俗易懂，便于在实际生产中应用推广。(二)主栗技术内容及确定依据。本标准结构和编写主要执行标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则(GB/T1.1-2009)1的有关规定,设范围、规范性引用文件、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等6部分。1、范围：本标准规定了延安枣芽茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以延安市生长的枣树幼嫩芽叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的延安枣芽茶。2、规范性引用文件：主要依据

9、本标准文本所选定的指标需要，引用相应的标准。所引用的标准均为“现行有效并且在标准中被“规范性引用”。3、术语和定义：规定了嫩枣芽、延安枣芽茶的定义。嫩枣芽是指初春枣树发芽后，采用提顿方式采摘的长度W4cm,一芽两叶以内的嫩芽。延安枣芽茶指采自延安辖区内枣树的幼嫩芽叶，经特定的工艺加工而成，采用冲泡（浸泡或煮）的方式供人们引用的产品。4.要求：原料需符合国家法律法规及有关标准的规定。产品要求清洁、无异味、无劣变，不加入任何添加物。依据当前枣芽茶生产现状，从市场需要出发，暂对枣芽茶不做品质上的分级分等。（1）感官品质要求。经综合分析和研判并经专家讨论,依据国家标准茶叶感官审评术语（GB/T1448

10、7-2017）和国家标准茶叶感官审评办法（GB/T23776-2018）,比对供销合作行业标准代用茶（GH/T1091-2014）.农业行业标准绿色食品代用茶（NY/T2140-2015）,主要从外形（形状、色泽、整碎、净度）、汤色（颜色、亮度、明暗度、清浊度）、香气（类型、浓度、纯度、持久性）、滋味（浓淡、醇涩、鲜钝）、叶底（嫩度、色泽、明暗度、匀整度）5个方面，采用专业术语对枣芽茶的感官品质提出了要求。延安枣芽茶外观条索紧结、色绿、均整、洁净，汤色嫩绿明亮，香气纯正持久，滋味醇正鲜爽，叶底嫩绿柔软。(2)理化指标要求。在广泛查阅资料、分析检测结果、征求专家意见的基础上，比对采用了国家标准绿

11、茶第1部分基本要求(GB/T14456.1-2017),绿茶第3部分中小叶种绿茶(GB/T14456.3-2017)、农业行业标准绿色食品代用茶(NY/T2140-2015)、供销合作行业标准代用茶(GH/T1091-2014).陕西地方标准代用茶安全要求(DBS61OoO3-2013)、农业行业标准绿色食品猱猴桃(NY/T425-2000)等，各采用标准标准值及延安枣芽茶检测结果见表1。综合研判，规定延安枣芽茶水分W7.5%,灰分W11O%,水浸出物236.0%,维生素C2100.0哨/1008，总黄酮23.0%。表1理化指标采标用标及检测结果一览表项目GB/T14456NY/T2140GH

12、/T1091DBS61/0003检测值水分(质量分数)7.07.58.59.05.0-5.54灰分(质量分数)%7.512.012.011.07.0-7.6水浸出物(质量分数)%236.048.1-51.8维生素C(mg100g)228-291总黄酮(质量分数)23.2-3.6(3)安全要求。采用现行国家标准GB2762、GB2763相关规定。(4)检测方法。感官品质、水分、灰分、水浸出物、维生素C及安全指标采用了国家标准或相关行业标准。总黄酮常用检测方法为保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则(2023年版)(2023年第44号)十五保健食品中总黄酮的测定。本标准中采用的方法FB/1H

13、006-2010,是农业农村部茶叶质量监督检验测试中心自研方法，在众多茶叶产品总黄酮检测中得到普遍采信。延安枣芽茶研制过程中，送检机构即为农业农村部茶叶质量监督检验测试中心，故标准中规定的总黄酮的检测方法采用了农业农村部茶叶质量监督检验测试中心自研标准。5、检验规则：按GB/T8302的规定进行抽样。(1)出厂检验。每批产品出厂前，生产单位都要进行出厂检验。出厂检验内容包括感官要求、水分、净含量允差及包装标签，出厂检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。(2)型式检验。型式检验项目为本标准第4章要求中的全部项目，检验周期每年一次。当原料、生产工艺有较大改变时、出厂检验结果与上一次型式检验结果有

14、较大差异时、国家法定质量监督机构提出型式检验要求时，应进行型式检验：（3）判定规则。检验结果的每个项目均符合标准要求,判定该批产品合格。污染物限量指标和农药最大残留限量指标有一项不符合标准要求，判定该批产品不合格。感官品质、理化指标和净含量有一项不符合标准要求，应对备样复检不合格项，复检结果仍不合格时，则判该批产品为不合格。6、标志、标签、包装、运输、贮存标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718的规定。包装应符合GH/T1070的规定。（1）运输。运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染;运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。（2）贮存。贮存时应保持干燥

15、、通风、防污染；应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙20CnI以上，中间留存通道。四、标准基本评价本标准制订过程中，严格贯彻国家有关方针、政策、法规和规章，严格执行国家标准和行业标准，各项技术内容不违背我国目前颁布的相关法律、法规和标准，政策性和协调性较强。标准起草单位收集了国内相关技术资料、文献和标准，特别是调查了当前枣芽茶生产基本情况，开展了必要的检测验证。因此，本标准具有较强的科学性。本标准主要技术指标根据我国对茶叶及代用茶生产的总体要求及其生产的实际情况与质量状况而定，符合我国国情，能维护大多数生产者和消费者的利益，具有广泛的适用性，是协调生产和使用关系的技术纽带。本标准的制订严格按照GB/T1.1-2000的要求，技术内容叙述无误，文字表达准确、简明、易懂，标准结构布局合理，层次划分符合逻辑，规范性强。延安枣芽茶团体标准编制组2023年3月2日