厨房管理制度通用20篇.docx

《厨房管理制度通用20篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房管理制度通用20篇.docx（39页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、厨房管理制度（通用20篇）厨房管理制度篇1厨房励制度为鼓励员用心向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。1、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公平对待。3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。4、晋升手续由人事部负责办理。5、对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级：1）遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。2）一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出

2、现事故者。3）用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。4）全年无缺勤，用心做好本职工作者。5）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止瞰救事故及经济损失者。6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。7）节约资源，节俭费用，事迹突出厨房管理制度篇2厨房管理制度1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。2、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。3、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蜂螂老鼠隐身躲藏或进出。4、应备有密

3、盖污物桶，涌水桶，涌水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，涌水桶四周应经常持续干净。5、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。6、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。7、定期清洗抽油烟设备。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。I1厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。12、食物应在工作台上操作加工，并将生

4、熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。15、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。厨房管理制度篇3餐具清洗消毒管理制度1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒台帐，每次消毒务必有记录。2、成立部门检直小组，检直餐具清洗消毒的执行状况，对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的状况按考核规定对当事人进行处罚。3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保

5、洁的程序进行。4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示;使用的洗涤剂须贴合卫生标准要求。5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒，有记录。6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。厨房管理制度篇41、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可爨露在室外。2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。留样管理制度针对一些重要团队及宾客在店内用餐，务必实行留样管理，以作最后的追溯。1、反要求留样的菜单务必全部保存留样，留样时光为2天。2、反要求农药监测的蔬菜，务必放冰箱保存2天。3、部门务必有专门留样的冰箱，冰

6、箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。4、任何食品都不得与留样食品混放。厨房管理制度篇5厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200

7、元罚款。9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。I1在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款IOO元，并照价赔偿。12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿;如：损坏厨房设备、厨具者。16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。18

8、、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时光，且不得在宿舍内大

9、声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次IOO元罚款。25、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。说明：1类似以上行为视情节处理。2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。5、以上厨房员工管理制度于-8-5开始暂行执行。厨房管理制度篇6一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。三、对

10、厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故处罚制度。4、厨房设备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和使用。6、冰箱、冰柜管理与

11、原料盘存。7、厨师工装穿着规范。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检直厨房安全、油、电、水以及相应安全。1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工物率和产品质量。4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。8、制定标准的食谱、价值

12、和统一工作岗位的价值。9、明确产品特点及质量标准,加工流程与制作步骤。1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和出色地管理。2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必须提供优质服务，菜品的口味要好，价格要适宜。3、面本控制厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。4、在以后的工作中，厨师长必须要控制好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必须把盈利点牢牢控制在手中。5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作。6、在以后的委托管理中，必须有好的厨师队伍，好的主意，有好的团队，只有这样才能造就一个

13、成功的餐饮企业。7、加强菜品质量控制举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。8、成立成本控制专值人员把好采购的有关认识，解嬲本。厨房生产的成本控制成本控制与餐饮经营的成败。1杜绝漏洞，减少流失,增强管理意识。体现经营者管理水平高底的重要标志。2、从内部厨房每个员工人可建立控制，建立一支下，总经理满意的信誉队伍。3、避免食物浪费导致成本的增加，减少厨房与其他设备不良造成成本的增加。4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的浪费。5、定期验收成本控制的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。6、控制产品的成本价位，控制生产费用、水费、电费、燃料费的控制。厨房管理规章制度1、厨房

14、行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。4厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假,有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。5、不得吃、拿、送、损、偷任

15、何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6、在厨房内任1可人不得吸烟，违者罚款10元。7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。8、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。9、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。11、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。12、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，