2023国家一级营养师理论考核试题.docx

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1、国家一级营养师理论考核试题一、选择题1 .关于维生素A,说法错误的是单选题*A、又称为视黄醇,发现始于人们对食物与脚气病关系的认识VB、维持皮肤粘膜完整性C、名蜗和促进免疫功能D、促进生长发育和维持生殖功能2 .水果的每日推荐摄入量为单选题*A、IOo200克B、200350克C、300500克D、250400克3 .牛奶中含量最多的蛋白质为单选题*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳铁蛋白D、Q一乳白蛋白4 .牛奶是下列哪种元素的良好来源单选题*A、钙VB、铁C、锌D、硒5 .下列哪一项不属于抗营养因子（）单选题*A、植酸B、草酸C、多酚类物质D、酶V6 .关于维生素B1描述错误的是单选题*A、维生

2、素B1又称硫胺素B、维生素B1缺乏可患脚气病C、维生素B1缺乏可患脚气D、脚气病主要表现为神经一血管系统损伤7 .多吃蔬菜和水果,以下哪一项描述不正确单选题*A、水果富含维生素C、钾、镁、膳食纤维B、水果的碳水化合物没有蔬菜高,大约在5%30%之间,主要以双糖或单糖形式存在C、蔬菜富含B胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾D、蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物8 .人体组织主要分为几种?单选题*A、1B、2C、3D、49 .以下哪一种描述不正确（）单选题*A、以蔬菜菜肴为中心,用五颜六色的蔬菜水果装点餐桌B、食堂就餐,每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2C、深色蔬菜富含B-胡萝卜素

3、,应占到蔬菜总量的1/2D、每种蔬菜特点都差不多,每日吃2-3种蔬菜就可以10 .食物由什么组成?单选题*A、必需营养素和非必需营养素B、其他可能必需的食物成分C、条件必需营养素D、以上都对11 .以下哪一种方式没有做到吃动平衡,健康体重（）单选题*A、定时定量进餐,每顿少吃一两口B、减少高能量食物的摄入C、每天点外卖VD、培养兴趣,把运动变成习惯12 .水果的每日推荐摄入量为单选题*A、IOo200克B、200350克C、300500克D、250400克13 .维生素的特点不包括单选题*A、构成身体组织VB、不提供能量C、维持和调节正常生理功能所必需D、必须由食物供给14 .主食类可以提供的

4、最主要的营养素为单选题*A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素和矿物质15 .下列说法正确的是单选题*A、摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平B、蛋类是铁的良好食物来源C、蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高D、健康人应每日摄入一个鸡蛋16 .勤俭节约是中华民族的传统美德,虽然现在我们国家人民逐步富裕,但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须遵守的原则,以下对控制浪费描述错误的是单选题*A、按需采购,合理储存B、简餐分餐,减少铺张浪费C、剩饭剩菜含有毒素,应该全部扔掉VD、小分量、合理备餐17 .富含维生素E的食物是单选题*A、蛋类B、水果C、肉类D、麦胚18 .吃动平衡,健康体重是膳食指南的

5、第二条核心推荐,判断健康体重的常用指标是体质指数（BMI）,那么体重正常的BM1值应该是单选题*A、24.0BMI28.0B、BMI28.0C、18.5BMI24.0D、BM118.519 .预防维生素缺乏的常见措施不包括单选题*A、合理膳食,平衡营养B、每天坚持喝果汁?口蔬菜汁VC、吃维生素强化食品D、使用维生素补充剂20 .碘缺乏病不包括单选题*A、侏儒症B、克汀病C、地方性甲状腺肿D、呆小症21 .关于化学消化错误的是?单选题*A、胆汁中没有消化酶B、小肠液的pH值比胰液PH值高C、胰液无机物中最重要的是碳酸氢盐D、成人每日胆汁的分泌量800IOOOm122 .维生素C的U1值为单选题*

6、A、2000mgdB、100mg/dC、200mgdD、1000mgd23 .下列说法错误的是单选题*A、机体蛋白质缺乏是肌少症的原因之一B、大头娃娃主要是因为其食物中蛋白质缺之C、蛋白质缺乏会引起尿钙流失，D、年龄越小,蛋白质相对需要量更多24 .以下说法错误的是?单选题*A、胃排空是化学消化B、咀嚼可以反射性加强胃、胰、肝和胆囊的活动C、蠕动是机械消化D、蛋白质排空最快25 .硒有（）的功能单选题*A、增强免疫功能、解毒作用B、保护心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗W瘤的功能D、以上都包括A、NADB、NMNC、GTFD、27 .下列明的蔬菜属于十字花科蔬菜单选题*A、洋葱B、青椒C、钙D、

7、芥兰V28 .人体需要多种多样的营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营养素,其中蛋白质占能量的1020%,脂肪占2030%,碳水化合物占能量的单选题*A、4055%B、5065%C、6065%D、5060%29 .营养学是单选题*A、是研究食物、膳食和人体健康关系的科学B、是机体营养规律及其改善措施的科学C、是研究食物供应体系,食品、饮料,食物中的营养素和其他成分,以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学D、以上都对A、肝是人体最大的腺体B、胆囊分泌胆汁VC、胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素D、消化腺是外分泌腺31 .与某类人群需要的供给量（推荐的参考摄入量）相比,一定

8、量食物所提供的营养素所占的比例指的是单选题*A、营养素密度B、食物营养质量指数C、生物有效性D、营养素质量32 .中国居民膳食指南建议每周吃鱼280525g,畜禽肉280525g,蛋类280350g,那么平均每天摄入总量应该是（）单选题*A、 100200gB、 120200gC、 120-250gD、200-250g33 .每天如何运动才能保持健康的体重单选题*A、日行万步B、慢跑一个半小时C、每天6000步D、网球50分钟34 .关于矿物质错误的是单选题*A、是构成人体组织B、维持正常代谢所必需的各种元素的总称VC、无法自身合成D、必须由外界摄取35 .哪一个是维生素B12的活性型单选题*

9、A、氟钻胺素B、甲基钻胺素C、羟钻胺素D、以上都对36 .下列哪一项不属于抗营养因子单选题*A、植酸B、草酸C、多酚类物质D、酶37 .世界卫生组织WHO指出,儿童限制游离糖（包括蜂蜜、果汁最好控制在总能量（）百分比以内?单选题*A、1%B、5%C、10%D、15%38 .下列哪一项不属于保健食品单选题*A、婴幼儿配方粉VB、多元维生素片C、灵芝泡子粉D、DHA胶囊39 .铁不具有的功能是（？单选题*A、参与维持正常的免疫功能B、催化B-胡萝卜素转化为维生素AC、参与体内氧的运送和组织呼吸过程D、维持神经肌肉的兴奋性40 .水产品富含下列哪种微量营养素单选题*A、维生素CB、维生素KC、维生素

10、AVDs铁1.1 1千卡等于单选题*A、4.184kJB、0.239kJC、4.184JD、0.23942 .维生素C的生理功能单选题*A、参与能量代谢B、合成胶原蛋白VC、构成血红蛋白D、钙参与凝血43 .营养学是单选题*A、是研究食物、膳食和人体健康关系的科学B、是机体营养规律及其改善措施的科学C、是研究食物供应体系,食品、饮料,食物中的营养素和其他成分,以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学D、以上都对44 .人体的结构层次从微观到宏观排序正确的是？（）单选题*A、人体-系统-器官-组织-细胞B、细胞-组织-器官-系统-人体C、细胞-器官-组织-系统-人体D、细胞-组织-器

11、官-人体-系统45 .以下不属于常见的化学性危险因素的是哪单选题*A、有毒金属污染B、农药污染C、微生物污染D、N亚硝基化合物及多环芳煌46 .下列明顺不属于豆类及豆制品的营养素特点（）单选题*A、植物性蛋白质的来源B、铁、锌元素的优质来源VC、富含彳骤糖D、含有某些抗营养因子47 .以下天然甜度最高的糖是（单选题*A、葡萄糖B、果糖VC、gD、半孚廉48 .植物化学物具有单选题*A、抗氧化作用B、可能对癌症有预防作用C、免疫调节作用D、以上都对49 .维生素A过量会导致单选题*A、免疫功能受损B、致畸作用VC、蛛性疾病的患病率和死亡率升高50 .下列说法正确的是单选题*A、充足蔬菜有利于维持健康体重VB、维生素片可以替代新鲜蔬菜C、球和水果可以互相替代D、蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关。