菜品质量验收标准.docx

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1、菜品质验收标准乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准,保证新鲜、无过期食品。具体要求如下:(-)干副蔬菜类1 ,粮油及干副调料类:按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品,不得提供转基因豆类等食材;瓶装、袋装类商品,密封必须完好、无漏气现象;若还有纸质、塑料等外包装的,外包装应完好无损,应干爽及无水浸透过的痕迹,不得有受潮结团、霉变的,不得有虫或有虫蛀过的;辅材无发霉、变质等现象,不得提供过期或保质期不足3个月的货物共应商提供的商品,必须是正规厂家生产出品的,有合格证(章)、生产日期、保质期限。不得提供“三无”商品O2 .水果类:水果表面色泽好,大

2、小均匀,不得有虫蛀、腐烂、变质的。若外观完好,果内不得有腐烂、变质、黑心。3 .蔬菜类:叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶,可用程度达95%以上;硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形,可用程度达100%;农药及重金属残留量不超标。(二)荤菜类1 .肉类:必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉,不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。2 .水产禽类:必须是鲜活宰杀,不得死后宰杀,不得有带病的、病死的,不得有变质、变色、腐烂、变味的。3 .冻品类:无杂质、异味;应无冰或少冰。4 .禽蛋类:确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。

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