行业标准项目建议书—油炸肉制品.docx

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1、行业标准项目建议书建议项目名称（中文）油炸肉制品建议项目名称（英文）Friedmeatproducts制定或修订制定口修订被修订标准号采用程度IDTmodNEQ采标号国际标准名称（中文）无国际标准名称（英文）无采用快速程序ftp快速程序代码bcICS分类号67.080.10中国标准分类号X33牵头单位成都希望食品有限公司体系编号I4_99参加单位河南双汇投资发展股份有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、江苏雨润肉类产业集团有限公司、南京农业大学、福建安井食品股份有限公司、荷美尔（中国）投资有限公司、南通玉兔集团有限公司、湖南唐人神肉制品有限公司、太原六味斋实业有限公司等完成周期（月）18个

2、月目的、意义或必要性油炸肉制品是一种方便快捷的传统食品，因其香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，且食用方法多样，成为百姓餐桌上常见菜肴之一。根据行业调研结果，国内消费者对传统食品的接受度越来越高，油炸肉制品的生产研发、原料、食用方法和食用场景不断创新，油炸肉制品蘸各式调味料直接食用的方式受到广大年轻消费者的追捧，目前仅火锅用油炸肉制品规模每年就有15亿左右，餐饮行业对方便、快捷、营养、标准化生产的油炸肉制品需求呈逐年上升的趋势，有力推动了油炸肉制品工业化规模化的生产进程。随着油炸肉制品需求量激增，规范产品生产、保证产品质量成为当务之急。但由于相关标准的缺失在一定程度上也制约了油炸肉制品的快速发展。目前

3、，我国油炸肉制品加工企业规模不同，大小各异，从规模以上工业加工企业至小作坊、餐饮门店都生产油炸肉制品，加工方法及工艺要求不统一，为少数不诚信单位造成质量监管漏洞。制定油炸肉制品行业标准有利于解决油炸肉制品产品质量良莠不齐的问题；提高产品质量水平、提升油炸肉制品食品安全；有利于规范企业的生产过程、保障企业的合法权益；有利于规范油炸肉制品市场正常秩序，打击不法分子的违法行为，促进行业健康平稳发展：有利于提高政府监督管理的力度，监管过程有法可依，对突发事件开展有效的治理措施。这该行业标准的出台将构成我国油炸肉制品生产行业发展的基础，对行业发展起到有力的支撑作用。范围和主要技术内容标准范围：规定了油炸

4、肉制品的术语和定义、原辅料、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。标准主要技术内容：油炸肉制品的术语和定义、产品分类、原辅料、感官要求、理化指标、食品安全指标（污染物限量、微重生物限量）、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售。国内外情况简要说明近年来，我国油炸肉制品产业逐步由最初的餐饮店现炸现卖模式向规模化企业批量生产、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条，创造了巨大的经济、社会效益。油炸肉制品产业基础成熟，发展潜力较大，经济、社会效益值得期待。目前国际上尚无国油炸肉制品的相关标准。本标准是油炸肉制品的产品标准，对于提升产品的质量将起到重要的规范作用，相关食品安全指标都与目前现行有效的食品安全国家标准保持一致。牵头单位（签字、盖公章）月日标准化技术组织（签字、盖公章）月日部委托机构（签字、盖公章）月日注1填写制定或修订项目中，若选择修订则必须填写被修订标准号；注2选择采用国际标准，必须填写采标号及采用程度：注3选择采用快速程序，必须填写快速程序代码；注4体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。