行业标准项目建议书—熏烧烤肉制品.docx

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1、行业标准项目建议书建议项目名称（中文）熏烧烤肉制品建议项目名称（英文）Smokedandroastedmeatproducts制定或修订制定口修订被修订标准号采用程度IDTmodNEQ采标号国际标准名称（中文）国际标准名称（英文）采用快速程序ftp快速程序代码bcICS分类号67.080.10中国标准分类号X33牵头单位中国肉类食品综合研究中心体系编号14_99参加单位河南双汇投资发展股份有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、江苏雨润肉类产业集团有限公司、北京二商大红门肉类食品有限公司、广东真美食品股份有限公司、江苏双鱼食品有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司、无穷食品有限公司等。项目周期1

2、8个月目的、意义或必要性熏烧烤肉制品虽然历史悠久，但I肉、烤鸭等产品，在快速发展中尚存彳肉制品品质的要求越来越高。虽然目F比，照烧烤肉制品的发展水平仍然较（多，产品标准明显滞后，为提高产品F展。随着我国国民经济快速增长，人E向“吃的好”转变。熏烧烤肉制品在勺质量水平良莠不齐；2）熏烧烤肉制品:自动化、机械化和标准化生产水平落J目前，国内还没有熏烧烤肉制品4家标准熟肉制品，但是由于熟肉制I规定，因此难以有效的保证熏烧烤肉:重烧烤肉制品的质量要求，解决了熏夕保证照烧烤肉制品产品的品质，有利-业的生产效率，保证合法企业的权益,的健康发展。为推动我国熏烧烤肉制品的健康;肉制品产品标准，确定熏烧烤肉制品

3、（策。关于开展消费品工业“三品”费品工业核心竞争力和创新能力仍然$距，有效供给能力和水平难以适应消?消费品标准与国际标准接轨，引导重,高端消费品质量品质比对，逐步缩小工艮期以来以手工作坊式生产为主，如市场上主要销售的熏生大量瓶颈问题。随着社会经济的发展，消费者对熏烧烤力熏烧烤肉制品产业发展势头良好，但与其他肉类食品相氐，加工关键技术和质量控制水平相对薄弱，产品种类繁员量带来困难，影响熏烧烤类肉制品的工业化与标准化发W生活水平不断提高，人们对饮食的需求也由“吃的饱”0速发展的过程中仍存在以下问题：1）熏烧烤肉制品产品无专业针对性标准：3）市场监管及企业缺少标准支持；4）后，这些问题的存在严重影响

4、行业的健康发展。t对性的标准可以执行，主要执行GB2726食品安全国%仅规定了产品的安全指标，对质量指标没有作出相关的时品的产品品质。熏烧烤肉制品质量要求的制定，将明确光烤肉制品行业长期以来没有产品标准的局面，可以有效F实现产品的优质优价，规范企业的标准化生产，提升企为执法部门监管提供标准支持，促进熏烧烤肉制品产业殳展，加强管理和促进产业的良性发展，亟需制定熏烧烤向质量要求。同时，标准的制定也符合国家出台的系列政C项行动营造良好市场环境的若干意见中指出，我国消爻弱，品种、品质、品牌与国际先进水平相比尚有较大差贤升级的需要。开展与国外中高端消费品对标，推进国内点消费品企业参照国际先进标准组织生产

5、。开展国内外中与国际标准差距。消费品标准和质量提升规划(20162023年)(国办发(2016)68号)中(七)开展消费品质量安全标准“筑篱”专项行动，完善消费品质量安全标准体系，提升消费品质量安全标准水平。关于加强“十四五”食品标准体系建设工作的指导意见中在“构建高质量食品质量标准体系”明确提出，按照食品工业高质量发展需求和市场高水平消费趋势，明确质量标准制修订重点，研究制定食品质量标准体系建设指南，推动构建丐食品安全标准体系协调配套、涵盖食品加工流通全过程、引领产业发展的各级标准相互配套、结构合理、功能完善、层次分明、重点突出、国际接轨的食品质量标准体系。根据标准清理结论建议，采用先进适用

6、的国际标准，加快现行推荐性国家标准修订。加强食品术语分类等基础标准、食品质量基本属性、质量分等分级、过程质量控制管理等技术要求及配套的评价和检测方法等标准的制修订。加大新兴食品质量标准、食品控制智能化标准、食品加工新技术标准供给。熏烧烤肉制品属于熟肉制品，熏烧烤肉制品质量要求的制定和实施可填补熏烧烤肉制品市场标准的空白，也可以推动系列相应法规标准的健全完善，有效保障市场中熏烧烤肉制品的品质质量，规范熏烧烤肉制品的生产加工，让熏烧烤肉制品加工企业有标准可依，提高我国熏烧烤肉制品行业的总体水平。范围和主要技术内容本标准适用于熏烧烤肉制品的生产、销售和检验。主要技术内容包括：熏烧烤肉制品的术语和定义

7、、分类、原辅料要求、生产过程要求、感官要求和理化要求、检测方法、检验规则、标签和标志、包装、贮存、运输等要求。国内外情况简要说明世界各国在长期饮食文化发展过程中，分别形成了不同地域特色的风味独特、品质优良的熏烧烤肉类食品，如：韩国烧烤、纽约熏肉、美国的BarbeCUeBranCheSoUI、加拿大的MOntrea1Smokedmea1等。针对熏烧烤肉制品标准，通过检索发现国外有少量关于熏烧烤肉制品安全和操作规范的标准，但还没有针对熏烧烤肉制品产品质量的法规和标准。在国际食品法典标准中肉类卫生操作规范(CAC/RCP58)和减少食品在烟函和直接烘干过程中多环芳烽污染的操作规范(CAaRCP68)

8、两项标准皆为通用性规范，对熏烧烤肉类制品的卫生质量控制具有指导意义，但是CAC目前还没有制定熏烧烤肉类制品的产品标准。ISO肉类相关标准内容主要针对产品成分的检测方法，如ISO15753:2006和ISO22959:2009规定了动植物油脂中多环芳燃的检测方法，对照烧烤肉制品检测具有指导意义。国内还没有熏烧烤肉制品针对性的标准可以执行，主要执行GB2726食品安全国家标准熟肉制品讥我国熏烧烤肉制品相关的标准主要包含国家标准、地方标准和团体标准，其中GBT34264-2017熏烧焙烤盐肉制品加工技术规范对熏烧烤肉制品的加工过程中进行了标准化的管理，但是未对产品的质量进行要求。地方标准和团体标准如

9、DB37/T1467-2009熏肉通用技术条件DB37T3439.52-2018鲁菜熏猪蹄DB15/T784-2014内蒙古地方菜卓资山熏鸡JZCA102.1-2019烧烤肉类卫生规范T/JZCA102.2-2019烧烤肉类操作规范TCZSPTXH027-2018潮州菜烧童子鸡交饪工艺规范等主要是以菜肴的形式进行规范和管理，还有部分团体标准对烧烤的规范进行了限制，但是都不是对熏烧烤肉制品商业化包装食品的规范和要求。因此，国内外尚无熏烧烤肉制品质量要求的国际标准。对于熏烧烤肉制品，在国际相关标准缺失的情况下，重视和加强相关标准的制定和研究，意义重大。综上，国内外并没有关于熏烧烤肉制品的质量要求标准，即本标准项目没有对应的国际标准或国外先进标准，也不存在知识产权问题，属于原始创新标准。牵头单位（签字、盖公章）月日标准化技术组织（签字、盖公章）月日部委托机构（签字、盖公章）月日I注I1填写制定或修订项目中，若选择修订则必须填写被修订标准号；注2选择采用国际标准，必须填写采标号及采用程度；I注3选择采用快速程序，必须填写快速程序代码；注4体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。