公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题网友回忆版三.docx

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1、公共营养师国家职业资格三级理论部分三级理论试题(网友回忆版)三单选题1.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的()。(江南博哥)浙江省2011年11月三级真题A.氨基酸评分B.蛋白质数量C.熔点D.价格参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题2.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物0。江苏2011年11月三级真题A.同时食用最好B.隔日食用最好C.次数越多越好D.次数越少越好E.一周一次最好参考答案：A参考解析：食物蛋白质互补原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h,然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白

2、质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。单选题3.营养声称是指一个食物()。江苏2011年11月三级真题A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题4.构成蛋白质的氨基酸有()。河北省2008年9月三级真题A. 10种B. 15种C. 20种D. 25种参考答案：C参考解析：人体和食物蛋白质中包含20余种氨基酸，其中只有一部分氨基酸可在人体内自行合成，称为非必需氨基酸；另一部分氨基酸不能在体内合成或合成速度不够快，必须从膳食中摄入，这些氨基酸称为必需氨基酸。人体内的必需氨基酸共9种。单选题5.

3、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应Oo辽宁省2009年11月三级真题A. 80kJ100gB. 150kJ100gC. 170kJ100gD. 200kJ100g参考答案：C参考解析：“低能量食物”要求固体食物能量含量W170kJIOOg,液体食物能量含量W80kJIoOg。单选题6.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。辽宁省2009年11月三级真题A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题7.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬

4、化。辽宁省2009年11月三级真题A.血压B.血糖C.血脂D.血胆固醇参考答案：D参考解析：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱儿乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。单选题8.下列描述哪项是正确的？()浙江省2011年11月三级真题A.为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B.维生素E的间隔为0.1C.能量的间隔为0.1D.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上参考答案：D参考解析：食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上，其数值间隔不一定都要保持一致。单选题9.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是0

5、。福建省2013年11月三级真题A.铁B.锌C.硒D.硫胺素参考答案：C参考解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。单选题10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。福建省2014年5月三级真题A. B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C参考答案：A参考解析：B族维生素和无机盐有相当一部分在米加工过程中被暴露在米粒的表面，而且二者都容易溶于水。单选题I1蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()。辽宁省2014年5月三级真题A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑背脂参考答案：C参考解析：蛋黄中含有大量的卵磷脂，可以降低血胆固醇，对心脑血管疾病具有防治的作用。单选题12.下列食物中，G1值

6、最低的食物是()。江苏省2014年5月三级真题A.藕粉B.山药C.南瓜D.养麦参考答案：A参考解析：藕粉G1为32.6,山药G1为51,南瓜G1为75,养麦G1为54。单选题13.超重和肥胖者应选用食物的INQ()o江苏省2014年7月三级真题A.1B. 1C. =1D. =0参考答案：A参考解析：INQ即营养质量指数，大于1时，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。单选题14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。福建省2014年月三级真题A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸参考答案：C参考解析：谷类蛋白质

7、中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。单选题15.维生素A的主要生理功能为()。福建省2014年11月三级真题A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉参考答案：D参考解析：维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。单选题16.社区营养干预方案必须考虑()。浙江省2011年月三级真题A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度参考答案：D参考解析：社区营养干预措施的基本原则：考虑营养问题的重要程度。在选择社区营养干预措施时，要优先考虑解决重要营养问题的干预措施；考虑对解决营养问题的作用大小。干预措施最重要的选择标

8、准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用；考虑实施。单选题17.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。浙江省2011年11月三级真题A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.入户动员参考答案：D参考解析：调查的具体方法有：观察法；访谈法；自填问卷法；专题小组讨论法。单选题18.运动饮料摄入的适宜温度为()。辽宁省2009年11月三级真题A.06B.814C. 2025D. 2530参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题19.社区营养干预方案必须考虑()。江苏2011年11月三级真题A.社区的历史B.社区的大小C.社区在该地区中的重要性D.所要干预营养问题的重要程度参考答

9、案：D参考解析：没有试题分析单选题20.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为()。江苏2011年11月三级真题A.500IOOoB. 200-1000C. 100-200D.1000-20000参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题21.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为()。河北省2015年5月三级真题A. 22B. 25C. 24D. 20参考答案：A参考解析：该日总人数为=(2030%+2540%+2030%)/(30%+40%+30

10、%)=22(名)。多选题1食品营养标签格式应当符合下列要求()。浙江省2011年11月三级真题A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D.如有外包装(或大包装)，可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析多选题2.食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有（）。浙江省2011年1

11、1月三级真题A.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成B.液态食品用体积表示，单位为1（升）、m1（毫升）C.固态食品用质量表示，用g（克）、kg（千克）D.半固态或粘性食品用质量或体积表示E.净含量和沥干物（固形物）含量是强制标示内容参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析多选题3.食品的营养价值包括（）。浙江省2011年11月三级真题A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用参考答案：ABCDE参考解析：食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营

12、养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。多选题4.下列对食物成分表2002中食物编码规则叙述正确的有（）。江苏2011年11月三级真题A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号参考答案：ACDE参考解析：B项，编码的第三位是食物的亚类编码。多选题5.关于产品目标消费群体说法正确的有（）。江苏2011年11月三级真题A.目标消费群体往往不等于目标购买群体B.在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群C.与企业战略目标

13、有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群D.在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为首要关注对象E.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素参考答案：ADE参考解析：没有试题分析多选题6.膳食中优质蛋白质包括()。辽宁省2009年11月三级真题A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质参考答案：DE参考i析：金质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质，指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，如鱼，瘦肉，牛奶，蛋类，豆类及豆制品。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。多选题7.有关

14、氨基酸评分的正确描述包括O。辽宁省2009年11月三级真题A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价参考答案：ACDE参考解析：氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制，所以第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。氨基酸评分法不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。多选题8.在食品标签上标示食品营养成分应根据()。辽宁省2009年11月三级真题A.食品营养成分的检测结果B.食品营养成分检查结果的可信限C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量E.标示大概值参考答案：ABC参考解析：没有试题分析多选题9.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括()。辽宁省2009年11月三级真题A. 了解产品原料来源和营养特性