旅游服务类理论试卷及答案公开课.docx

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1、旅游服务类理论试卷一、单项选择题。（每题1分，共35分）1、鸡尾酒起源于 oA、英国B、法国C、美国D、德国2、摆设花台宜用直径 的桌面，桌面都是由两块或四块小桌面拼接而成。A、180cmB、220cmC、240cmD、260cm3、“五了解”即了解客人风俗习惯、客人生活忌讳、客人特殊需求、主人和主宾的特殊爱好等。A、宴会标准 B、开始时间 C、付款方式D、进餐方式4、在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验其独特风味。A、特基拉B、伏特加C、味美思D、威士忌5、是用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取法，经过自然发酵而成。A、葡萄汽酒 B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、玫瑰露酒6、服务红葡萄酒时，从

2、主人右侧倒入 杯，请主人品评酒质。主人认可后，按女士优先的原则依次为客人斟倒，倒入杯中 即可。A、1|5、1|2 B、1|5、3|4 C、1|2、3|4 D、1|3、1|27、烹制牛、羊肉一般有五种火候。表面褐色、中间呈粉红色、切开不见血表示 oA、“R”B、“M”C、“MW”D、“MR”8、是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的折花都会用到。A、推折B、翻拉C、卷D、折叠9、孔府菜属于 oA、地方菜B、宫廷菜C、官府菜D、民族菜10、餐饮服务的 的特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性11、西餐午、晚餐服务中，当客人看

3、完点菜单后，立即上前征求意见是否可以点菜。得到首肯后，从 开始依次点菜，最后为 点菜。A、主人、主宾、主人B、主人、女宾、主人C、女宾、主宾、主人D、主人、女宾、主宾12、自助餐食品台上客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，一般 一叠码放整齐。A、15 个 B、20 个 C、25 个 D、30 个13、一个人换了不同的衣服或发型后，他的亲友仍能认识他。这是 oA、知觉的选择性B、知觉的完整性C、知觉的理解性D、知觉的整体性14、一些过去经历过的事物不直接作用于感觉器官时，大脑仍可以出现它们的映象，这种现象就是 OA、回忆 B、联想 C、记忆 D、感知觉15、他们情感体验深刻，自尊心十分强，很

4、敏感，能注意一般人不易发现的特点，他们好猜疑、想像力丰富。这是 旅游者的表现。A、急躁型 B、活泼型 C、稳重型 D、忧郁型16、为满足客人 的心理，服务员工作要做到热情、主动、周到，在可能的情况下，要尽量满足客人提出的要求，不要怕麻烦。A、求尊重 B、求安全 C、求舒适 D、求方便17、缺乏 的人，一方面容易被情感操纵，放纵任性，另一方面容易受到外界环境影响,随波逐流。A、自觉性 B、果断性 C、自制性 D、坚毅性18、是感知觉的高级形式，是一种复杂的智力活动过程，也是人们学习知识、认识科学的重要途径。A、思维B、观察C、注意D、意志19、下列中，属于冰川湖的是 oA、新疆喀纳斯湖B、广东肇

5、庆星湖C、广东湛江湖光岩 D、甘肃敦煌月牙泉20、于1998年被列入世界遗产名录的景观是 oA、泰山B、丽江古城C、避暑山庄D、庐山21、创的“瘦金体”，别具一格。A、赵佶B、赵构C、赵匡胤D、赵桓22、雁荡山属 oA、地垒式断块山 B、丹霞地貌C、岩溶地貌D、火山流纹岩山体23、佛教史称为“和合一味”时期的是 oA、原始佛教阶段 B、小乘佛教阶段 C、部派佛教阶段 D、大乘佛教阶段24、佛教传入我国的时间在 oA、公元7世纪前后B、公元前6世纪前后C、公元1世纪前后D、公元前1世纪前后25、据 说法，佛有三身，即法身佛、报身佛、应身佛。A、三论宗 B、天台宗 C、华严宗 D净土宗26、下列对

6、天主教的称谓，不正确的是oA、最高首领称“教皇”B、管理一个教区的负责人称“主教”C、最主级主教称“都主教”D、管理一个堂区的负责人称“神父”27、开始，浙江始成为行政区域的名称。A、春秋 B、战国C、唐代D、元代28、下列表述正确的是oA、浙江地形特点是“七山一水二分田”B、浙江已有国家级旅游度假区3处C、浙江地势南高北低，山地多呈西北一东南走向D、浙江位于我国长江三角洲北翼29、位居中国十大名茶之首的是 oA、太平猴魁B、西湖龙井C、洞庭碧螺春D、黄山毛峰30、龙泉宝剑历史悠久，最早可追溯到 oA、商代B、周代C、汉代D、唐代31、下列不属于北京风味的是 oA、小窝头B、驴打滚C、猫耳朵D

7、、豌豆黄32、“宫保鸡丁”、“龙虎斗”分别属。A、鲁菜、川菜 B、淮扬菜、粤菜 C、鲁菜、淮扬菜 D、川菜、粤菜33、少数民族的宗教信仰表现出明显的地域性。大多居于西北地区的少数民族信仰A、大乘佛教B、藏传佛教 C、伊斯兰教D、基督教34、“落霞与孤鹫齐飞，秋水共长天一色”形容的是 oA、滕王阁B、黄鹤楼C、岳阳楼D、八咏楼35、留园布局分东、中、西、北四部，东部以 为主。A、山水景色B、建筑院落C、土山枫林D、田园风光二、多项选择题。（每题2分，共50分）1、餐厅服务员联系的是。A、厨房员工 B、区域领班 C、管事部员工 D、见习生 E、餐厅经理2、表达不正确的有 oA、餐饮企业接待的客人数

8、量受营业面积大小、餐位数多少的限制B、肯德基把QSCV作为神圣不可侵犯的信条C、高档餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色D、良好的身体素质是做好服务工作的基础E、餐厅服务质量的好坏取决于客人需求的满足程度3、自助餐台设计的要求有 oA、立体感强 B、美观醒目 C、方便客人D、主题装饰 E、烘托气氛4、饭店里常用的发酵酒有 等。A、葡萄酒 B、黄酒 C、啤酒 D、白酒 E、药泗5、下列鸡尾酒中，使用的是同一款基酒的是 oA、古典 B、血玛莉 C、自由古巴 D、银菲士 E、红粉佳人6、西餐服务中，不是从客人左侧进行服务的有 oA、水果 B、汤 C、色拉D、头盆 E、鱼类菜肴7、按宴会

9、菜式划分，可分为 oE、其他国家宴会A、中餐宴会 B、传统宴会C、西餐宴会 D、自助餐宴会8、餐饮服务质量的特点有 oC、显现的直接性A、构成的综合性B、内容的关联性D、评价的主观性E、消费的享受性9、下列中，属于交叉交往是有。A、幼儿型与家长型B、家长型与家长型C、成人型与家长型D、家长型与幼儿型E、幼儿型与幼儿型10、不尊重旅游者的表现有 OA、未经旅游者同意就闯入房间B、叫外国旅游者为“鬼佬”C、给伊斯兰教客人送上猪肉做的食品D、在法国旅游者的房间摆放黄菊花E、态度不热情，不主动称呼旅游者11旅游者对旅游交通的心理需要有 OA、卫生 B、舒适 C、方便 D、迅速 E、安全12、接待急躁型

10、旅游者应注意。D、构造湖D、松鹤斋D、永乐宫D、炒D、善导D、江西E、人工湖E、谐趣园E、太清宫E、炸E、宗喀巴E、西藏E、插茱萸E、三公九卿制A、一般情况下，不要过多地与他们交谈 B、不要与他们争强好胜C、在适当时候应提醒他们不要遗留物品 D、万一出现矛盾应避其锋芒E、对他们讲话要清楚明了，绝对不应与他们开玩笑13、浙江的铁路线主要有 等。A、杭甬B、浙赣C、宣杭D、金丽温E、甬台温14、川菜的味历来以 著称。A、辣B、麻C、多D、广E、厚15、下列中，属于佛教节日的是 oA、四月初八 B、十二月初八 C、三月初三 D、二月十五 E、九月十九16、作者与作品搭配，正确的是oA、郭守敬大衍历

11、B、王实甫西厢记C、华陀黄帝内经D、施耐庵三国演义E、张伯端悟真篇17、太湖属于A、咸水湖B、淡水湖C、海迹湖18、属于颐和园的景点有 oA、观鱼处B、香山楼C、佛香阁19、“全真道三大祖庭”是 oA、重阳宫B、雍和宫C、白云观20、济南菜的烹调方法以 见长。A、炖B、爆C、炯21、净土宗名僧有 oA、慧远B、慧能C、龙树22、长江、黄河共同流经的是 oA、青海B、四川C、云南23、端午节的民俗活动有 oA、出游赏景 B、挂钟懈像C、龙舟竞技 D、挂艾草24、隋朝始创的制度有 oA、行省制 B、郡县制 C、科举制 D、三省六部制25、下列朝代建立正确的是 oA、西汉，公元前206年 B、南宋，

12、1127年 C、元，1279年D、明，1368 年E、清，1466 年三、判断题。（每题1分，共33分）1、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的1|3,少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过客房收入。（）2、盘花的特点是手法卫生简捷，造型逼真，可以提前折叠便于储存，打开后平整。（）3、由于饭店规模大小不一、生产形式不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。（）4、高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。（）5、鸡尾酒“曼哈顿”的制作方法是摇和法。（）6、无形产品质量是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境的质量，主要满足客人物质上的需求。（）

13、7、将洗净的餐具放入消毒柜中，关严柜门后开放蒸汽。当温度升到120,蒸30min就可达到消毒的目的。（）8、当发生不可控制的火灾时，大声告知客人不要慌乱，听从工作人员指挥，组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯。（）9、中餐宴会厅场地布置，应根据宴会的性质和主题来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又有中国传统民族特色。（）10、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。以干邑最为著名。（）11、总的来说，色香味淡雅的酒品应与色调热、香气浓、口味杂的菜肴结合；香味浓郁的酒应与色调冷、香气雅、口味纯的菜肴结合。（）12、许多餐厅由餐厅领班或高级服务员为客人点菜。（）13、旅游者的旅游动机是

14、由兴趣引发的。（）14、旅游者投诉是指旅游者将他们主观上认为由于我们工作的差错而引起的麻烦和烦恼，或者损害了他们的利益等情况，向服务人员提出或向有关部门反映。（）15、对全家大小或成群谈笑而来的旅游者以及穿戴漂亮的女客人等，可以请他们在餐厅中央的位置就座。（）16、中国有句谚语：性格决定命运。就是说性格会影响人的能力从而影响人一生的发展。（）17、兴趣的广泛性是指兴趣所指向客观事物和活动的具体内容。（）18、青田冻石为治印珍品，与福建寿山田黄石、昌化鸡血石并称“中国印石三宝”。（）19、伊斯兰教不设偶像。（）20、今天重建的黄鹤楼，总高51m,新楼屋面全部采用黄瓦，是为了附会“黄鹤之意:（）21、已知中国境内最早的人类是距今170万年的云南元谋人。（）22、古人在人际交往中，字具有“字以表德”之意，一般用于谦称、卑称。上对下、长对少称字不称名。（）23、到了明代，中秋节才成为正式的节日，赏月活动成为全民性的风俗。（）24、泰山，因为位于中国版图的东方，古人以东方为万物交替、日月升华之地，所以泰山有“五岳之尊”、“五岳之长”的称誉。（）25、黄山位于皖南黄山市境内。在先秦时称“夥山”，唐天宝六年改称“黄山”。（）26、瞿塘峡是三峡中最短、最窄的一个，以雄伟著称。（）27、我国佛教石刻的第二个高潮时期是盛唐，代表作是云冈石窟中的唐代龛窟。（）28、道教宫观