风味鸡爪做法汇总.docx

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1、风味鸡爪做法汇总一、泡椒鸡爪的做法1 .选鸡爪：最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2 .将鸡爪从中间剁成两半。3 .煮汤：将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。4 .将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。5 .将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。6 .将泡好的鸡爪放在常温下23天就可以了。二、盐漏凤爪的做法1将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透。7 .葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内。8 .沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒

2、、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。9 .将海盐盖好的凤爪置于焦炉内，以250。C煽40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。三、五香鸡爪的做法1 .鸡爪15-20个（两个人的份量），去爪尖，切成两半.锅里放水，烧开，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后，出锅沥干水份。2 .先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。3 .等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。4 .再加入一些老抽，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。5 .熄火，起锅。就这样，一盘美味的

3、五香鸡爪就新鲜出炉To尝一尝，嗯真是又香又辣又爽！四、虎皮凤爪的做法1 .剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。2 .油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3 .锅中放汤、OK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。五、辣鸡爪的做法1鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。4 .锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火

4、炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。六、白云凤爪的做法1冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。5 .先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏。6 .鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。7 .提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。8 .然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡。9 .将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。七、可乐凤爪的做法1 .准备食材。2 .鸡爪剪掉指甲，充分洗净。3

5、 .将鸡爪与2片姜一起放入冷水中。4 .将自动锅调整手动旋钮至最大火力，将鸡爪煮出血沫关火。5 .将焯过的鸡爪捞出用温水冲净表皮。6 .将蒜、可乐、3片姜，香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一起放在锅中。7 .放入焯好的鸡爪。8 .收汁。八、柠檬凤爪的做法1、生鸡爪洗净剪掉指甲，切成小块方便入味，小米椒切碎，蒜切块，柠檬切片，香菜切段备用。2、锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜片，开锅后煮78分钟，捞出放入冰水中冷却，这样会让鸡爪有脆脆的口感3、取一个大碗放入米醋300毫升，陈醋少许，生抽（味达美）300毫升，白糖根据口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒4、待鸡翅全部冷却后，控干水分，放入调制好的

6、酱料中，加入切好的小米椒，柠檬片，香菜段，包上保鲜膜放入冰箱，五六个小时就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。九、红烧鸡爪的做法1、准备好材料，鸡爪最好剪掉指甲，剁成两段容易入味2、热锅放油，油温稍热放入姜蒜片煽炒出香味，再放入鸡爪翻炒约5分钟至变色，加入少量料酒再翻炒1分钟3、放入盐鸡精糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水（没过鸡爪即可），大火烧开转小火闷25分钟（喜欢吃烂点可延长时间）4、汤汁近收干粘稠即可起锅装盘。十、豉汁蒸凤爪的做法1、凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则一会儿入油锅的时候很可怕备注：这步可以把凤爪煮得微烂一点，这样有助于后面的肉骨分离2、用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.3、炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水（我在水里加了冰块）中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。备注：如果有可能就泡久一些，泡到凤爪彻底吸收水分了才行，这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键！4、将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蛀油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。5、从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。