梵净山 黑茶加工技术规程地方标准编制说明.docx

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1、梵净山黑茶加工技术规程编制说明,1X,刖黑茶是我国六大基本茶类之一，生产历史悠久，产区广阔，花色品种较多。因产区和工艺上的差别有湖南安化的“三尖”和“三砖”黑茶，湖北青砖茶，云南的普洱茶等，产量约占全国茶叶总产量四分之一左右，目前黑茶产品主要供应到北方市场和出口，市场需求量较大，能显著提高夏秋季茶青资源等原料的利用率，对提升茶青下树率、茶园综合效益、提高茶产业附加值具有极大的促进作用。据中国流通协会公布数据显示，近年来，我国黑茶产量，随着普洱茶等、安化黑茶主要黑茶需求增长带动，我国黑茶产量持续增长，2023年我国黑茶产量增长至42.63万吨,比20至年同比增长4.8%左右;2023年我国黑茶内

2、销量再创新高达42.63万吨，较2023年增长5.9%；2023年整体黑茶量价齐升，内销额达321.35亿元，较2023年增长24.5机2018年8月，贵州省委、省政府印发了关于加快建设茶产业强省的意见(黔党办发(2018)22号)文件，文件中明确提出：“根据贵州省茶产业发展实际和市场消费趋势，重点发展绿茶、红茶、抹茶和黑茶4类茶产品，将“贵州黑茶”树立为全省黑茶公共品牌，并制定公共品牌标准，集中树立公共品牌。”为贯彻落实好省委、省政府关于加快建设省茶产业强省的决策部署，进一步丰富铜仁梵净山茶公共品牌产品系列，结合铜仁市当前茶产业发展实际及市场需求，为了规范铜仁梵净山黑茶标准化生产加工技术，确

3、保梵净山黑茶产品质量安全，提升梵净山黑茶品质、知名度和市场影响力，特制定梵净山黑茶加工技术标准。虽然国家质检总局、国家标准化管理委员会于2016年发布了GB/T332719.1-2016黑茶第1部分：基本要求、GB/T332719.2-2016黑茶第2部分：花卷茶、GB/T332719.3-2016黑茶第3部分：湘尖茶、GB/T332719.4-2016黑茶第4部分：六堡茶4个国家标准，但发布的这4个国家标准只是黑茶的产品标准，没有黑茶的加工技术标准；目前在贵州省范围内也尚未查询到有关黑茶生产加工的相关省级、市级地方标准以及团体标准等。因此，为了促进铜仁市茶产业发展,丰富梵净山茶产品系列，规范

4、梵净山黑茶的标准化生产加工,制定梵净山黑茶生产加工技术标准迫在眉睫、十分重要和必要。根据中华人民共和国标准化法规定，为规范和加强梵净山黑茶的标准化生产加工，指导铜仁市梵净山黑茶生产加工健康有序发展，进一步丰富铜仁梵净山茶公共品牌产品系列，确保梵净山黑茶产品质量安全，提升梵净山黑茶品质、知名度和市场影响力，铜仁市现代农业产业发展服务中心（原铜仁市农业产业化办公室）提出了编制观光茶园建设技术规范地方标准的计划，由铜仁市现代农业产业发展服务中心承担该标准的研究及编制工作。一、任务的由来本标准由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心（原铜仁市农业产业化办公室）提出，由贵州省市场监督管理局省市场监管局关于同

5、意立项制定梵净山古茶树保护管理技术规范等19项铜仁市地方标准的批复（黔市监标函（2023）30号）批准立项，由铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、铜仁市梵净山茶叶加工工程技术研究中心、松桃苗族自治茶产业发展中心、铜仁农业科学院茶叶研究所、石阡县茶产业发展中心、贵州梵锦茶业有限公司、贵州羊指岭生态茶业有限公司等单位起草制定。二、本标准的主要起草单位及人员表27梵净山黑茶加工技术规程主要起草单位及人员一览表主要起草单位主要起草人员职称任务分工铜仁市现代农业产业发展服务中心徐代刚正高级农艺师统筹协调、实地调研、标准起草铜仁市现代农业产业发展服务中心孟爱丽农艺师实地调研、标准起草铜仁学院侯彦双副教授资

6、料收集、标准起草松桃县农业农村局陈永前高级农艺师实地调研、标准起草松桃苗族自治茶产业发展中心罗会彬高级农艺师实地调研、标准起草铜仁农业科学院茶叶研究所李晓松农艺师资料收集、标准起草铜仁市现代农业产业发展服务中心何旭秋农艺师资料收集、标准起草松桃县农业农村局文小龙农艺师实地调研、标准起草石阡县茶产业发展中心李林山农艺师实地调研、标准起草石阡县茶产业发展中心林丽梅助理农艺师资料收集、标准起草贵州梵锦茶业有限公司姜巍总经理生产验证、标准起草贵州芋指岭生态茶业有限公司田洪玉总经理生产验证、标准起草三、本标准起草过程本标准的研究及编制主要经历了以下几个阶段。（1）工作准备及资料收集阶段2023年12月一

7、2023年3月，组建标准编制起草组，收集标准编制的背景材料和有关标准编制的参考、引用资料，进行归纳整理。在中国知网设置检索条件：（主题=黑茶加工；关键词=黑茶加工；摘要=黑茶加工），获取文献总数870余篇；在全国标准信息公共服务平台和地方标准备案信息公示平台，检索到有关黑茶加工的标准6项。（2）调查研究阶段2023年4月一2023年08月，标准编制起草组通过实地考察、会议座谈、个人访谈、专家咨询等多种方式，深入松桃苗族自治茶产业发展中心、石阡县茶产业发展中心、贵州梵锦茶业有限公司、贵州苹指岭生态茶业有限公司等地开展调研，主要内容涉及黑茶加工发展现状、黑茶加工技术、黑茶产品及市场销售等。（3）综

8、合分析、论证和标准编写阶段2023年08月-2023年04月，在对标准的主要内容进行综合分析和充分论证的基础上，按照GB/1.1-2000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T1.2-2002标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法编写梵净山黑茶加工技术规程地方标准讨论稿。（4）定向征求意见阶段2023年05月01日2023年05月20日，完成定向征求意见，先后征求了石阡县茶产业发展中心、松桃苗族自治县茶产业发展中心等6家有关单位和专家意见6条（其中，共收到意见建议6条，采纳6条，未采纳0条），并按征求的意见进行了再次修改完善。四、标准编制原则及依据1编制原则

9、(1)准确性标准所规定的条款力求明确而无歧义。(2)统一性标准结构、文体和术语力求统一。本标准在编制过程中涉及其结构、编写规则和内容按照GB/1.1-2000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T1.2-2002标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法执行。(3)协调性充分结合现有基础标准的有关条款，达到标准间的相互协调。(4)适用性标准内容易于实施，便于被其它文件所引用且具可操作性。(5)特殊性本标准既遵循相关国家标准和地方标准的要求，又体现铜仁市梵净山黑茶加工技术特殊性和区域性特殊性和区域性，并注重科学性、实用性和可操作性相结合。2.编制依据在查阅文献、资

10、料分析、调查研究等工作基础之上，按照标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写(GB/T112009)和GB/T1.2-2002标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法要求进行起草，制标过程参考了黑茶加工相关标准6个，均为省外发布的地方标准(其中：湖南省4个、安徽省黄山市1个、江苏省1个)。五、标准主要内容本标准文件规定了梵净山黑茶的术语和定义、鲜叶要求、加工设施设备及人员要求、加工技术、贮存和加工质量管理。本标准文件适用于铜仁市行政区域内梵净山黑茶的加工。六、主要验证分析和预期经济效果1 .主要验证分析(1)明确了梵净山黑茶的定义在查阅文献及调查研究的基础之上，结合国内黑茶发

11、展现状及铜仁市实际，提出了梵净山黑茶的定义，即：在铜仁市行政区域内，采用中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等特定加工工艺加工而成的产品。(2)明确了梵净山黑茶的鲜叶要求鲜叶是茶叶加工的原料，是决定茶叶品质的基础。通过调查研究，结合铜仁市茶树品种、茶园管理、茶叶加工、茶叶产品等实际情况，提出了梵净山黑茶加工的鲜叶要求，即：梵净山黑茶加工的鲜叶原料应来自符合NY/T2798.6和GB/Z26576规范管理的茶园。鲜叶标准以一芽二、三叶至一芽三、四叶及相同嫩度的对夹叶为主，同一批鲜叶原料品质基本相同，无病变叶、红梗红叶，不得有非茶夹杂物。(3)明确了梵净山黑茶的加工设施设备及人员要

12、求茶叶加工设施设备即人员直接影响茶叶加工的品质、质量安全和生产加工效率。通过调查研究，结合铜仁市黑茶生产加工、黑茶产品等实际情况，提出了梵净山黑茶加工设施设备及人员要求。在加工场所方面，要求选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充足无污染的地方，厂区布局应根据加工规模和产品工艺要求合理布局，并符合GH/T1077规定以及食品生产经营许可的规定；在生产加工人员方面，要求配备专用工作服，生产加工人员健康与卫生要求应符合GB14881的规定；在加工机械设备方面，应符合GB22747的规定，使用压力型或蒸汽型等特种设备应符合TSG08的规定；在加工过程中，要求直接与茶叶接触的器具,应符合GB4806.1的

13、规定，以确保产品质量安全。(4)明确了梵净山黑茶的加工技术茶叶加工技术是茶叶加工的核心环节，是决定产品质量的重中之重。通过调查研究，结合铜仁市黑茶生产加工、黑茶产品等实际情况，以及企业生产实际和试验验证，提出了梵净山各类型黑茶的具体加工技术。其中：梵净山黑毛茶的主要工艺流程为：鲜叶一摊青T杀青一初揉一渥堆一复揉T干燥一黑毛茶；梵净山散装黑茶主要工艺流程为：黑毛茶T精制T拼配匀堆一干燥T散装黑茶；梵净山紧压黑茶工艺流程：黑毛茶一精制T拼配匀堆T汽蒸T压制定型一干燥T紧压黑茶;标准文本对梵净山各类黑茶的加工技术进行了详细阐述，具有较强的实用性、指导性和可操作性。(5)明确了梵净山黑茶的贮存及加工质

14、量管理贮存是保障产品品质的关键环节之一，质量管理是确保茶叶生产加工原料来源可查询、过程有记录、去向可追踪的关键环节。通过调查研究，结合铜仁市黑茶生产加工、过程管理、产品贮存等实际情况，以及企业生产实际和试验验证，提出了梵净山黑茶贮存及加工质量管理要求，要求将加工好的黑茶产品及时入库贮存，贮存要注意库房内温湿度控制和卫生管理，贮存相关要求按GB“30375的规定执行；应建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的档案记录，记录内容应真实、完整，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。各种记录的格式要规范，内容要齐全，记录至少保留两年。2 .预期经济效果通过

15、本标准的制定和贯彻执行，可以规范梵净山黑茶的生产加工，指导铜仁市梵净山黑茶生产加工健康有序发展，进一步丰富铜仁梵净山茶公共品牌产品系列，确保梵净山黑茶产品质量安全，提升梵净山黑茶品质、知名度和市场影响力，从整体上提高铜仁市茶产业发展的经济效益、社会效益和生态效益，更好的带动农民增收、企业增效、农村增绿，助推乡村振兴。七、采用国际标准和国外先进标准的程度本标准中未涉及国际标准和国外先进标准。八、与现行法律、法规、强制性标准的关系(1)制标过程遵循中华人民共和国标准法中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国乡村振兴促进法等法律和相关部门规章。(2)本标准中计量单位采用法定计量单位。(3)本标准的格式、编制和表达方法，按国家标准的要求制订。(4)本标准与现行法律、法规和强制性标准无冲突。九、是否涉及专利说明本标准中未涉及相关专利。十、作为强制性标准或者推荐性标准的建议根据中华人民共和国标准法地方标准管理办法等相关法律法规及相关规定要求，结合铜仁市实际，建议将梵净山黑茶加工技术规程作为推荐性地方标准，由铜仁市市场监督管理局发布实施。十一、贯彻标准的要求、措施和建议1 .贯彻本地方标准的要求本标准一旦发布实施，铜仁市、县茶行业主管部门