四级餐厅服务员模考试题含答案.docx

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1、四级餐厅服务员模考试题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有（）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、开胃混合酒B、罗姆鸡尾酒C威士忌鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒正确答案：A2、将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用O盛器。A、一体型B、分格型C、船型D、扇形正确答案：B3、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、左后方C正后方D、右侧正确答案：C4、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的成本B、菜肴的口味C、原料的用量D、制定价格的方法正确答案：B5、拆分香酥鸡时，

2、服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡尾C、鸡胸D、鸡颈正确答案：D6、筷架上方的筷子长度为（）。A3cmB、2cmC、5cmD4cm正确答案：C7、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A1.5cmB、2cmC、IcmDO.5cm正确答案：D8、中国花文化认为：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是OA、牡丹花B、菊花C、梨花D、桃花正确答案：B9、名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、开胃菜、冷菜、热菜C主食、面点D、冷菜、热菜和汤正确答案：A10、西餐中O摄入量较少。A、脂肪B、蛋白C、能量D、膳食纤维正确答案：

3、D11、O是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、国宴B、婚宴C、生日宴D、豕宴正确答案：A12、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）A、依法注销B、予以撤销C、给予警告D、以上都不是正确答案：B13、种植葡萄区主要分布在（）A、亚热带B、季风气候C、温带D、热带正确答案：C14、大餐叉放在客人的O边，叉柄底部距桌边（）。A、右手边，一指B、左手边，一指C、左手边，二指D、右手边，二指正确答案：B15、东方式插花一般来说是指以中国和（）为代表的插花艺术A、日本B、泰国C、中国香港D、老挝正确答案：A16、餐斤必须离开污染源（）以上，对较

4、大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、5米B、10米C、30米D、50米E、20米正确答案：B17、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每（）更换一次。A、12小时B、2小时C、8小时D、4小时正确答案：D18、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。A、着装优劣一样B、外貌美丑一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样正确答案：C19、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）AIcmB、1.5cmC、2cmD、3cm正确答案：B20、职业道德主要通过个人的（）从而调节、提高从业人员的素质。A道德品质B、道德规范C、道德

5、修养D、道德观念正确答案：B21、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧第二位B、主位正面相对C、右侧D、左侧正确答案：B22、下列（）做法属于“个性化服务”。A、主动为左手用餐客人调整餐具B、为客人介绍菜肴C、主动为客人斟茶D、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅正确答案：A23、寿宴中如用O小碟盛装冷菜，O盅盛放汤羹或甜品A、梨形，梨形B、桃形，桃形C、梨形，桃形D、桃形，梨形正确答案：B24、O是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、乳制品C、水产类D、肉肠类正确答案：A25、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、 1/

6、2处B、 2/3处C、 1/3处D、 2/2处正确答案：B26、宫保鸡丁属于（）菜系A、闽菜B、川菜C、京菜D、苏菜正确答案：B27、下列（）不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、PH值B、包装C、刺激性D、泡沫正确答案：C28、朗姆酒的原料为OA、大米B、玉米C、大麦D、甘蔗正确答案：D29、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时,可选择各种（）的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、花卉类B、兽类C、彩云类D、鸟类正确答案：D30、香槟酒需冰镇（）分钟A、20B、15C、10D、5正确答案：A31、在酒吧中，金酒的标准分量是（）A45m1B、40m1C50m1D、55m1正确

7、答案：A32、蒸储酒通常指酒精含量O以上的烈性酒A、0.5B、0.52C、0.45D、0.4正确答案：D33、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持O角度，以防酒液溢出。A、60B、15C、30D、45正确答案：D34、面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、 55cmB、 65cmC、 50cmD、 60cm正确答案：D35、O菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红火会、红炳和炒的较多A、英式菜Bs法式菜C、意大利菜D、美式菜正确答案：C36、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务A、菜肴展示B、请主人品尝C、请主人先分让D、请主人过目正确答案：A37、被称为发酵酒之王的酒品是（）A、

8、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案：B38、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一去掉铁盖一紧握软木塞（右手）一一拔出瓶塞B、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一去掉铁盖一一拧开铁丝（右手）一一紧握软木塞（右手）一一拔出瓶塞C、拧开铁丝（右手）一握酒瓶（左手）一一剥去封皮一一去掉铁盖一一紧握软木塞（右手）一一拔出瓶塞D、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一紧握软木塞（右手）一一去掉铁盖一一拔出瓶塞正确答案：A39、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）A、地面消毒B、空气和操作台的消毒C、操作台的清洗D、空气消毒和操作台的清洗正确答案：B40

9、、一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、汤类、主菜和冷盘菜B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品C、冷盘菜、主菜、汤类和甜品D、甜品、冷盘菜、汤类和主菜正确答案：B41、（）不是西餐的台型。A、梅花形B、T字形C、回字形D、U字形正确答案：D42、分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解A、历史B、典故C、烹制方法，质地，特点D、产地正确答案：C43、（）在分菜服务时应从（）开始。A、第一主人B、老人C、女士D、第一主宾正确答案：D44、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的OA、温度B、浓度C、颜色D、香气正确答案：A45、台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成O下垂。

10、A、不均等，倾斜B、均等，倾斜C、均等，直线D、不均等，直线正确答案：C46、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、啤酒B、葡萄酒C、威士忌D、白兰地正确答案：B47、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C48、通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、黑色B、白色C、红色D、绿色正确答案：C49、为客人更换骨盘时，应在客人O进行。A、左边B、后边C、前边D、右边正确答案：D50、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。A、下为来宾方，上为东道主B、左为来宾方，右为

11、东道主C、上为来宾方，下为东道主D、右为来宾方，左为东道主正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、错误B、正确正确答案：A2、餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B3、（）在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、错误B、正确正确答案：B4、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷要求平直即可。A、正确B、错误正确答案：B5、大型宴会为方便宴主通行，应留

12、一条2.5米左右的通道A、正确B、错误正确答案：B6、()为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B7、()因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B8、客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、错误B、正确正确答案：B9、()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A10、鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、

13、错误正确答案：B11、餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独立操作。A、错误B、正确正确答案：A12、职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、错误B、正确正确答案：B13、预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、错误B、正确正确答案：B14、（）用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、错误B、正确正确答案：B15、（）开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误正确答案：A16、黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A17、捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、错误B、正确正确答案：B18、（）大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、错误B、正确正确答案：B19、调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A20、（）顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A21、会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B22、（）上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、错误B、正确正确答案：B23、（）上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜，甜品，咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之