宠物及食品管理--影响宠物食品适口性的主要因素及改善措施.docx

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1、影响宠物食品适口性的主要因素及改善措施宠物食品“适口性”主要是指宠物对待食品的采食积极性和采食频率。对宠物而言，良好的适口性，取决于自身的原料品质、原料配比结构、制造工艺、存储等等。宠物适口性是以宠物的采食量来体现的，因此研究宠物适口性必须首先了解宠物的采食生理，而宠物的采食是一种复杂的活动，包括觅食、识别、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列过程。抗营养因子抗营养因子不仅破坏营养成分，阻碍营养成分的消化吸收，某些抗营养因子还直接影响适口性。影响适口性的抗营养因子主要有：1 .单宁：存在于高粱、大麦等谷物和油莱籽等油料作物中。单宁具有苦涩味，进入宠物体内后，能与胃肠蛋白质结合，分解出有强烈刺激性的

2、没食子酸，影响适口性和采食量。2 .硫葡萄糖贰：广泛存在于十字花科等植物中，饲料原料中以菜籽饼粕为典型代表，硫葡萄糖贰本身无毒，但其4种降解产物均具有毒性，其中异硫氟酸酯具有辛辣味，严重影响饲料的适口性。3 .芥子碱：存在于油菜籽中，有苦味，是引起菜粕适口性差的重要原因。4 .植物凝集素：主要存在于大豆等豆科植物中，它能与小肠壁的黏膜结合，影响小肠上皮细胞的正常生理功能，造成消化酶活性的改变，影响适口性，降低采食量。5 .水溶性非淀粉多糖：主要包括B -葡聚糖、阿拉伯木聚糖等，广泛存在于大麦、燕麦等谷物饲料及其副产品（如次粉）中。其最大特点是粘性大，不易分解吸收，进而影响动物的食欲，降低宠物的

3、采食量。改善措施消除抗营养因子对适口性的影响：1 .尽可能选择抗营养因子含量较低的原料；2,采用膨化加工方法：高压蒸汽的膨化工艺能够使很多抗营养因子失活；3.添加酶制剂：对非淀粉多糖，主要采取添加木聚糖酶、B -葡聚糖酶等相应的酶制剂，以提高其消化率，改善适口性。No.2饲料霉变霉菌毒素对饲料的污染主要是两种途径：一种是在宠物配合饲料的保存过程中，由于高温、高湿的气候，饲料水分含量大，贮存不当，未添加有效的防霉剂等原因，导致饲料被霉菌毒素污染，出现发热，有明显霉味等一系列变化，失去配合饲料正常的香味，严重影响适口性。另一个途径是用作饲料原料的谷物类，如玉米等，在未收获前由于长期阴雨天气，受到呕

4、吐毒素等的污染。被污染的小麦、玉米等作为饲料原料，会引起敏感宠物的呕吐，降低宠物采食量。改善措施防止毒变：1 .杜绝使用霉变原料，尤其注意容易被呕吐毒素污染的玉米原料；2 .控制产品水分，控制产品水分含量在安全范围内；3 .改善贮存条件，缩短贮存时间。原料与成品贮存在阴凉、干燥、通风处。原料要先进先出，不得压库；4 .添加防霉剂。根据地区、季节、含水量的不同选择高效、安全的防霉剂。No.3饲料氧化酸败脂肪是饲料必不可少的成分之一，脂肪在宠物的生长中起着重要的作用，但在高温、高湿的环境条件下，脂肪含量高，特别是不饱和脂肪酸含量高的饲料，加上饲料中的微量元素，如铜、铁、镒、锌等和光照的催化作用，易

5、与空气中的氧作用而自动氧化。如未添加足够的抗氧化剂，在存放一段时同后，饲料就会发生氧化反应而出现酸败现象。其化学过程是空气中的氧与不饱和脂肪酸中的自由基结合，变为过氧化物，过氧化物在水的作用下，再进一步氧化，形成醛、酮、酸等降解产物，产生不愉快的气味和苦涩味，俗称“哈味”，变哈味后的饲料，适口性显著下降。饲料氧化酸败的产生，从季节来看，主要发生在南方高温高湿的夏季；从使用的饲料原料来看，含不饱和脂肪酸较高的原料易发生氧化酸败，如次粉、鱼油等。改善措施防止饲料氧化酸败：1.保证使用新鲜原料，对于脂肪酸含量高的原料，鱼粉、油脂等必须检测酸价、过氧化值、碘价等新鲜度指标，鱼粉还要检测挥发性盐基氮。对

6、不饱和脂肪酸含量高的鱼油等，高温季节慎重使用，随用随进；2,正确使用抗氧化剂；3.避免成品被阳光直晒。No.4饲料中含有刺激性气味物质1 .某些原料属于发酵类产品，如酵母粉等，这些原料本身具有一定的营养价值，而且能够降低饲料成本，具有较高的使用价值。但是，由于发酵后具有刺激性气味，容易影响产品适口性。2 .某些防霉剂也有刺激性气味，当高温季节时候，防霉剂添加量增加，可能会影响产品适性。3 .某些添加剂具有苦味，影响适口性。改善措施1 .对于有不良气味和味道的原料，一是要控制其用量,二是饲料中可加调味剂来改善；2 .控制防霉剂用量；3 .针对苦味较重的添加剂，可选用微囊包被的原料。No.5饲料生

7、产加工过程生产加工过程对适口性的影响主要体现在以下两个方面：1 .粉碎粒度：粉碎的过粗或过细都会影响饲料适口性。2 .饲料颗粒大小、形状：颗粒饲料的适性要优于相同配料的粉料，因饲料在调质制粒过程中，由于水分、温度、压力的作用下淀粉发生膨化、纤维素和脂肪的结构形式发生变化，从而改善了适口性。颗粒大小与软硬度要与宠物相适应。改善措施提高生产加工技术，改善饲料品质：1.在生产上要根据宠物的品种和不同的阶段采用合适的粉碎筛片；2,粉碎粒度要适应不同品种的饲料的要求，饲料颗粒大小要与不同宠物品种、不同阶段相适应。此外，饲料中的营养成分是否平衡也会影响适口性。饲料中各种营养成分之间的比例要与宠物对相应营养成分需求比例一致，即平衡口粮的适口性更好。当饲料中出现某些营养成分含量过高时，其他营养成分则会出现相对不足，即是不平衡日粮，这样的饲料则适口性就差。宠物都有根据摄取能量的量来调节采食量的特性，随着饲料能量浓度的提高采食量就会相应的减少，表现为高能量饲料适口性差。因此在设计饲料配方时要根据生产性能、预期采食量确定适当的能量浓度，以及能量与蛋白质和氨基酸和其它营养成分之间的平衡比例关系。