食品安全管理制度.docx

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1、食品安全管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批

2、发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。五、严格执行食品卫生法的有关规定，菜着、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合gb5749生活饮用水卫生标准。六、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。七、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。八、原

3、料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。九、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持十、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。十一、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。十二、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架离墙离地存放，并十三、定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无螳。十四、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净

4、加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。十五、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。十六、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。十七、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。十八、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫。十九、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。二十、不乱倒垃圾，不乱倒污水。二十一、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。二十二、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。二十三、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。二十四、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。二十五、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。