2023调酒技术理论知识考核试题.docx

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1、13.鸡尾酒金汤力”使用（）调制的。单选题，A.金酒、汤力水B.金酒、巴黎水C.金酒、矿泉水D.金酒、苏打水14.餐前鸡尾酒通常（单选题*A.含糖分较少，口味或酸或干烈B. 口味极其甜腻C.不含酒精D.以果汁为主15 .短饮类鸡尾酒的基本特征是（1单选题A.多用果汁等为配料16 酒精含量相对较低C. 口味浓重D. 口味较温和16.（）具有一种独特的烟熏的味道。单选题*A.加拿大威士忌B.爱尔兰威士忌C.苏格兰威士忌D.美国威士忌17 .又称为香甜酒的是（单选题*A.餐前酒B.佐餐酒C.甜食酒D利口酒18 .特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。单选题*A.青柠角和盐B.青柠

2、角和糖C.柠檬角和盐D.柠檬角和糖19 .以下属于水果蒸储酒的酒类是（）？单选题*A.威士忌B.伏特力口C.白兰地D.特基拉20 .按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（单选题*A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和餐后酒，C.蒸储酒和餐后酒D.甜食酒和蒸储酒21 .发酵酒的主要特点是（保持原汁原味。单选题*A.生产过程简单B.价格低廉C.酒精含量低D.酿造原料单一22 .苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为(D单选题*A.纯麦芽威土忌B.谷物威士忌C.玉米威士忌D.混合威士忌23 .黑俄罗斯(b1ackrussian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是:(单选题*A

3、.金酒B.伏特力口C.白兰地D.特基拉24 .国际调酒师协会缩写为(单选题*A.UKBGB.IBACEDCD.MBA25 .安哥思特拉苦精(Aogostura)属于:()单选题*A.味美思B比特酒C.茴香酒D.雪利酒26 .()是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，单选题*以降氐杯子的温度。A.溜杯B.冻杯C冰杯D.上霜V27 .()是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。单选题*A.雪利酒VB.波特酒C.马德拉D.马萨拉28 .()不能在调酒壶中调制。单选题*A.果汁类饮料B.碳酸类饮料C.含酒精类饮料D.蛋类29 .休闲场合鸡尾酒通常

4、是(单选题*A.酒精含量较高B,酒精含量较低C.不含酒精D.酒精含量低或者无酒精饮料30 .在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应(单选题*A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里B.浸泡在干净的水中VC.用干净的口布垫底摆放在操作台上D.用干净的口布垫底摆放在吧台上31 .()是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的主要风味。单选题*A.基酒B辅料C.配料D.装饰物32 .调制特基拉日出，最后加入的材料是（）单选题*A.特基拉B.红石榴糖浆C橙汁D.柠檬汁33.朗姆酒是以（）为原料酿造的。单选题*A.小麦B.龙舌兰C.甘蔗D.葡萄34调制椰林飘香，椰浆利口酒应加入（）盎司。单选题*A.1/2B.1C

5、.2VD.3-435 .调制椰林飘香所使用的基酒是（单选题*A.金酒B.白朗姆C.特基拉D.伏特加36 .调制新加坡司令所使用的基酒是（工单选题*A.金酒B.白朗姆C.特基拉D.伏特加37 .下列鸡尾酒中（）使用的装饰为盐边。单选题*A.新加坡司令B.彩虹鸡尾酒C.椰林飘香D.咸狗38 .鸡尾酒椰林飘香应使用（）来盛载。单选题*A.玛格丽特杯B.古典杯C.柯林杯VD.子弹杯39 .六大基酒中哪种酒是用水果酿造的？（）单选题*A.金酒B.特基拉C.朗姆酒D.白兰地40 .量酒杯也叫盎司杯，1盎司约等于（）毫升。单选题*A.15B.20C.30D.4541 .鸡尾酒“玛格丽特是以（）命名的。单选题

6、*A.酒液颜色42 原料内容C.历史故事D.景点景观42 .酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。单选题A.脂肪B.蛋白质C.糖D.维生素43 .（）一般用于盛装加冰块的烈酒。单选题*A.柯林杯44 古典杯C.鸡尾酒杯D.高脚杯44.（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。单选题*A.摇和法B.翊口法C.调和法D.搅和法45 .无酒精饮料通常是指酒精含量小于()的流质食品。单选题*A.1%B.0.5%C.0.8%D.1.5%46 .在韦氏词典中，关于酒的定义是这样说的:凡酒精含量在()的酒精饮料都可以称为酒。

7、单选题*A,45.5%-90.5%B.0.5%-75.5%C.90%以上D.65.5%-85.5%47 .()是将酒水按配方中的份量,直接依次倒入杯里，不需搅拌(或作轻微的搅拌)即可。单选题*A.摇和法B.翊口法C.调和法D.搅和法48 .()工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。单选题A.蒸储B.发酵C.糖化D.陈化49 .按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。单选题A.餐饮搭配50 饮用时间和场合VC.调制方法D.基酒的种类50.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（I单选题*A.称量鸡蛋的重量B.检查鸡蛋的新鲜度VC.选择红皮鸡蛋D.选

8、择个小的鸡蛋51.B1oodyMary的装饰物是（单选题*A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角52.玉米至少占原料用量的51%以上的是（D）威士忌的生产要求。A.爱尔兰B.苏格兰C.加拿大D.波本53 .苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（1单选题*A.纯麦芽威士忌B,谷物威士忌C.玉米威士忌D.混合威士忌54 .餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常（），并且具有开胃的作用。单选题*A.酒精含量较高B.酒精含量较低VC.不含酒精D.以果汁为主55 .下列鸡尾酒中（）是以干邑白兰地作为基酒的。单选题*A.Manhatta

9、nB.SidecarC.DryMartini.SingaporeS1ing56 .酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。单选题*A.服务及菜肴B.菜肴及饮品C.娱乐及饮品D.服务及饮品57 .下列关于软饮料服务操作的叙述中,不正确的是（单选题*A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀C.饮用汤力水时使用柯林杯D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块V58 .威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。单选题A.常温净饮B.加冰饮用C.加水饮用D.冷藏后饮用V59 .除金酒以外，蒸储酒中蒸储后不需要进行

10、陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（单选题*A.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加60 .GinToniC的装饰物是（单选题*A.红樱桃B.无装饰物C.柠檬片D.柠檬角二、多项选择题1 .以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（多选题*A.亚历山大B.干马天尼C.红粉佳人D.自由古巴2 .世界著名的威士忌分四大类，主要生产于（）等国。多选题*A.苏格兰B.爱尔兰VC.加拿大D.美国3 .饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。多选题*A.雪利酒B.黄酒VC.葡萄酒D.米酒4 .鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等。多选题*A.摇和法B.兑和法C.撕口法D.混合法5 .以下哪些鸡尾酒属于边车结构？（）多选题*A雪白

11、佳人B.大都会VC.血腥玛丽D.玛格丽特6 .以威士忌为基酒的鸡尾酒酒品有（1多选题*A.曼哈顿B红粉C.威士忌酸D血玛利7 .鸡尾酒的分类方法有（1多选题*A.按酒精度数和容量分类8 .按饮用时间分类C.按照基酒分类D.按饮用方法分类8 .以下鸡尾酒中（）的配方含有红石榴糖浆。多选题*A.新加坡司令9 .椰林飘香C.特基拉日出D.咸狗10 鸡尾酒装饰的种类有（多选题*A点缀型B.调味型C.实用型D.盐边型11 .以下属于鸡尾酒特点的有（I多选题*A具有冷饮性质12 色泽优美C调法各异D.盛载考究11.以下属于鸡尾酒辅料的有（多选题*A.柠檬汁B.苏打水C.朗姆酒D.胡椒粉12 .以下说明正确

12、的有（多选题*A.调制鸡尾酒时，应使用量杯称量酒，B.所有饮料都可以放入摇壶中摇和C.斟倒鸡尾酒时不能斟满，应以8分为宜D.调制鸡尾酒时应先加冰块，再加酒13 .六大基酒中哪几种酒是用谷物酿造的？（）多选题*A.金酒B.伏特加C.白兰地D.威士忌14 .根据颜色，朗姆酒可分为哪几种？（）多选题*A金朗姆B.红朗姆酒C.白朗姆酒D.黑朗姆酒V15 .酒吧中常见的冰镇饮料包括（果蔬类饮料等。多选题*A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.碳酸类饮料16 .下列关于软饮料服务操作的叙述中，正确的是（多选题A.饮用汤力水时应加一片柠檬，使口味更加清香VB.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀VC.不论何种茶叶都

13、应用95。C以上的开水沏泡D.饮用果汁时一般使用果汁杯或高杯17 .饮料按其物理形态可以分为（）等。多选题*A.固态饮料B.软饮料C.液态饮料D.碳酸饮料18 .酒中含有各种物资，其中最主要成分是（多选题*A.甲醇B.乙醇C.乙醛D.水19 .酒吧以服务方式分类,可分为主酒吧、（）等。多选题A.酒廊B.服务酒吧VC.宴会酒吧D.娱乐酒吧20 .葡萄酒按照颜色可以分为（）等几种。多选题*A.白葡萄酒VB.红葡萄酒VC.桃红葡萄酒D.深色葡萄酒三、判断题21 酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）单选题*A.正确B.错误22 白兰地的颜色来源是人工增色。（）单选题*A.正确B.错误23 Gordonfs、beefeaterxbo1s都是世界著名金酒品牌。（）单选题*A.正确B.错误V24 古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。（）单选题*A.正确B.错误25 大豆主要是制作威士忌的原料。（）单选题*A.正确B.错误V26