三种主要的酸奶种类凝固性酸奶搅拌型酸奶脱乳清酸奶.docx

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1、三种主要的酸奶种类凝固性酸奶，搅拌型酸奶，脱乳清酸奶A、Ba1kan-Sty1eorSet-sty1eYogurtBa1kan-Sty1eorSet-sty1eYogurt凝固性酸奶，这种酸奶的制作工艺与其他的种类有所区别，它是先封装，再发酵的。由于处在密闭容器内发酵，所以整个过程中酸奶的形态结构不会发生改变，乳清也不会过量的析出，所以酸奶保持凝乳状态，跟普通酸奶比起来质地更显厚实。而且因为是在单独的容器中培养，不需要使用那种彻底清洗的大桶，凝固性酸奶的生产成本也较低。凝固型酸奶跟普通酸奶比起来质地更厚实，口感比更酸。而且因为在食用之前未曾开封，打开之后具有浓郁的天然发酵香气，看起来细腻稠厚，

2、浑然天成。不过由于凝固型酸奶都是无添加的或者是添加很少，口味也偏酸，其实凝固型酸奶搅拌过后就会变稀，两者营养相差不大。B、Swiss-sty1eorStirredYogurtSwiss-sty1eorStirredYogurt搅拌型酸奶，市面上最流行的也是这种酸奶，因为这种酸奶的口味也是最多，相比原味的凝固型酸奶，口味各样的搅拌型酸奶显然更受欢迎。搅拌型酸奶的制作工艺很简单，将温热的培养乳混合物在大桶中温育，冷却。然后搅拌以获得奶油质地，通常添加糖、果粒、香精或其他调味剂，搅拌式酸奶通常比凝固型酸奶更稀。C、Greek-Sty1eYogurtGreek-Sty1eYogurt希腊式酸奶。希腊式酸奶又被称作脱乳清酸奶，制作方法是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物，其黏稠度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的酸味。相比普通酸奶5%左右的蛋白质含量，希腊酸奶的蛋白质含量能达到10%,钙质与乳脂肪则多出3倍，乳糖却比一般酸奶更少，尤其适合乳糖不耐症的人还有需要大量蛋白质的人吃。