中职酒店管理专业调研报告.docx

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1、中职酒店管理专业调研报告为了加速某经济建设的发展，实现中原经济崛起，满足社会对技术性应用型的需求，进一步推动中等职业教化体制改革，我们这次培训结合实际状况，拟对酒店管理专业进行改革。“酒店服务与管理”专业设置与结构调整优化工作调研基本思路随着我国酒店行业的不断发展，为酒店行业开拓了前所未有的发展空间，然而，酒店管理优秀应用性人才的匮乏，已日益成为酒店管理行业发展的瓶颈。中等职业学校的酒店管理专业是依据市场经济和社会发展对酒店管理人才的迫切须要，为满足酒店行业对中、初级应用型技术服务管理和操作人才的需求，提高酒店服务和管理的质量而设置的。因此，酒店管理专业整体改革与建设必需分析酒店服务和酒店管理

2、发展对中、初等酒店管理专业人才素养的要求，以就业为导向，以实力为本位，以必需的文化学问与专业学问为基础，以培育具有创新的服务理念、良好的法律意识、娴熟的实务技能为重点，遵循职业教化的规律，使酒店管理专业的中职毕业生既具有显明的职教特点，又具有过硬的技能特色，以应对慢慢走上法制化、规范化、专业化轨道的物业管理市场对中、初级人才的快速增长的需求。一、调研的基本状况（一）调研对象湘潭华都国际大酒店，新怡园大酒店，鑫田国际大酒店（-）调研的方式调查小组访谈法问卷调查法（三）调查内容1、企业目前对酒店中职人才的需求状况；2、企业对酒店中职人才的详细要求；3、企业认为目前酒店中职毕业生存在哪些不足；4、企

3、业对中职学校酒店服务专业的课程体系建设提出建议。（四）调研的目的1、了解本地区及全国的酒店业的发展趋势，以及版店的人才需求状况，明确专业定位与专业内涵。2、明确酒店对中职生进入酒店岗位及职位晋升的要求。3、了解酒店专业中职毕业生选择企业就业的要求。4、了解企业对于学校课程支配的要求及建议，提出课程改革建议。（五）调研成员及其分组调研成员：湘潭市教科院副院长：苏建华湘潭生物机电职业学校培训老师：舒青根、邓美丽2014年湖南省中等职业院校酒店服务与管理专业培训班班主任:谭玉湘2014年湖南省中等职业院校酒店服务与管理专业培训班：20位学员（六）调研内容：半结构化访谈过程中，问题的设置主要围绕酒店专

4、业建设与酒店才需求，问题有确定的深度和指向性，希望企业以及我校毕业生能够为本校专业建设提出一些实质问题，对今后的课程课改及专业教学起推动作用。在调查问卷设计中主要分四部分。第一部分调查对象信息；其次部分企业背景信息；第三部分是职业相关岗位设置状况；第四部分为企业对酒店服务于管理专业人才需求状况。二、调研结果统计分析酒店管理行业从业人员基本状况1、各岗位人员配备A、餐厅、酒吧等岗位：须要学生有餐饮服务的基本技能（中级）,对宴会设计有确定的了解；有较好的语言沟通实力，英语或日语能与客人进行简洁沟通，有较好的团队合作精神。B、客房：须要学生会铺床、打扫客房的基本技能（中级），有确定的语言实力，能与客

5、人进行简洁沟通。C、会务服务：须要学生有会务服务的基本技能（中级），对会议桌布置、会议厅设计有确定的了解；有较好的语言沟通实力，英语或日语能与客人进行简洁沟通，有较好的团队合作精神。D、前台：有很强的语言实力，能用其次、第三语言与客人进行必要的沟通；对门市销售学问有确定的了解，并能运用到接待服务中。E、行李员：有较好的语言沟通实力，英语或日语能与客人进行简洁沟通。以上几项均要求确定的外语口语沟通实力。尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达到50%以上，员工能够用英语供应服务是至少的要求。2、年龄结构分析从年龄结构来看，20岁至35岁左右的员工占了较大比例，约50%,而20岁以下的员工数约占30

6、%,35岁以上的约为20%左右。3、学历结构分析从学历结构来看，酒店管理行业从业人员的学历层次相对较低，大多数人员集中在中学及以下学历。其中，本科及以上约为5%,专科约为15%,中职约为25.5%。中学及以下约为54.5%。4、职称及技术等级工结构分析我校“酒店服务与管理”专业的学生在校期间应取得以下证书：劳动和社会保障部门四级餐厅服务员证书劳动和社会保障部门四级会务接待服务员二选劳动和社会保障部门四级客房服务员证书劳动和社会保障部门信息技术初级证书语言文字工作委员会一般话二级乙等证书四级餐厅服务员、四级会务接待服务员及四级客房服务员证书的学习考核及目的是通过考证的形式，了解该岗位操作程序，驾

7、驭操作技能，具备酒店行业一线基层的岗位技能要求。信息技术初级证书的考核是使学生驾驭现代社会所必需的计算机操作基本技能，为学生在信息社会中的竞争实力的提高打下基础。一般话二级乙等证书的学习及目的是通过考证的形式，让学生驾驭较纯正、流畅的一般话，以适应长沙“酒店服务与管理”专业面对国内外的实际要求。5、人才聘请渠道分析（1）干脆到中职学校聘请定向实习生或非定向实习生，其中以定向实习居多；此类员工有较大的流淌率，主要缘由可能缘于劳动强度太大，所以守岗位并取得确定成果、获得晋升的学生也不多。（2）干脆到高校聘请定向实习生或非定向实习生，其中非定向实习较多；此类员工流淌率最大，主要缘由是工作性质与自己的

8、期望值相差太大，这是造成频繁跳槽的主要缘由。（3）通过人才市场或劳动力市场进行聘请。此类员工以外来人员居多，一般通过社会培训持有上岗证；也有确定的流淌率，但即使流淌，所从事的行业基本不变更，即在同一个行业内进行流淌。6、对专业设置与结构调整的要求依据表1统计，酒店普遍认为学生毕业后应当具备较好的从业学问及道德和良好的服务意识，具备吃苦耐劳的精神，其次82%认为能具备操作实力和较好的见机行事实力，72%认为学生要有接着学习新学问的实力，情愿学习，会学习的习惯。您认为酒店服务与管理专业学生应具备的职业实力是：（1）从业学问及道德91%（2）了解操作流程。（3）操作技能及应变实力。82%（4）维护保

9、养学问与实力。55%（5）服务意识和吃苦耐劳。91%（6）协调人际关系的实力。64%（7）接着学习实力。73%（8）自我创新创业的实力。27%（9）取得与2张以上职业资格证书。36%表1酒店对中职酒店专业学生职业实力要求2）通过调研，酒店普遍认为目前中职毕业生主要存在问题在于流失率高，同时缺乏敬岗爱岗精神，针对这些问题向学校提出中职学生在学校培育阶段需留意提高学生的自身修养，提高个人素养，提升道德品质，培育职业意识。生认为H中职串生土财E打IiO245810U好丽44今就63求？图2酒店对中职毕业生的存在的主要问题及建议三、现代酒店对中职毕业生的人才需求状况1、现代酒店对旅游专业中职毕业生有很

10、大需求酒店行业是劳动密集型产业，供应了大量的就业岗位，加之酒店行业的进入门槛较低，中等职业学校的毕业生是酒店员工的重要来源。通过调研我们发觉，酒店业（主要指三星级以上的高星级酒店）对旅游中职毕业生所供应的岗位主要集中于客房部、餐饮部、前厅部、销售部。华都国际大酒店开业期间餐饮人员需求达200人，其中中职毕业生的需求量为150人，占比75%。2、现代酒店对于中职毕业生的职业素养要求高于职业技能对于中职毕业生，企业关注毕业生的操作技能、沟通实力及职业素养，由于企业进入门槛较低，后期的培训和工作对于学生的学习实力、亲和力以及对企业的忠诚度有很高的要求。华都国际大酒店不同部门员工薪酬存在差异，酒店对于

11、学历、英语、餐饮证等方面都有补贴。该酒店对员工的要求反映出职业素养要高于专业技能，人力总监徐经理强调：学会做人是做好酒店服务工作的前提，在高星级酒店工作的人员，他们每天接触着各行各业的优秀人士，在丰厚的物质诱惑面前，他们须要有平和的心态以及正确的价值观与人生观。在酒店行业中，较高的职业素养主要指服务意识与服务看法，酒店须要员工努力提高个人的服务意识，要擅长跟顾客进行沟通，能够把握顾客心理，能以供应应客人优质服务而快乐。3、大多数中职毕业生对社会与职业的认知度不够，难以在自己的岗位上坚持下来目前中职毕业生对社会、对工作的认知度不够，难以在岗位上坚持下来。在学历普遍高层次下的今日，一般高校高校生和

12、高职院校毕业生给中职毕业生的就业无疑带来了很大的压力，但正是这样文凭稍高的高校生们“高不成、低不就”的择业观，造就了中职毕业生能在夹缝中求得生存。那么社会须要什么样的中职毕业生呢？那就是具有一技之长的技能型人才，对于劳动密集型的旅游企业来说，对中职毕业生的需求量更大，只是在待遇有些差距。我们所调研的华都国际大酒店等多家企业都有中职毕业生，其中获得提升的优秀员工共同特质是坚持，以及对这个行业的坚持与沉淀。酒店认为，目前旅游中职毕业生普遍存在的问题与家庭教化有很大关系：父母不太支持子女从事这行，怕他们吃苦、受累，造成员工流淌性很大，企业的合同对于他们没有多大的约束力。四、对接企业需求，酒店服务与管

13、理专业中职教化发展趋势1、老师下企业实践是提高专业综合竞争力的重要途径通过这次调研，老师们发觉，站在传授学问和技能以及讲解职业素养这个层面，我们还是有足够的话语权，并没有脱离社会实践。但由于老师们没有实实在在的可以产生经济效益的项目给学生做，课堂上的模拟任务总会给人纸上谈兵的感觉，老师们自感也底气不足，课堂效果可想而知。通过调研，让老师们找回丢失的自信，下企业顶岗实践更能让老师详细驾驭工作流程和职业技能，说话更有权威性，能更好地指导学生进行职业生涯的规划。假如老师能将真实项目引入课堂，想必课堂的教学效果确定会大有改观，学生的学习风貌也会面貌一新，学生的职业技能和职业素养更不在话下，专业的综合竞

14、争力也就脱颖而出了。2、校企合作大有作为老师不但能教学，而且要有确定的实践阅历。就目前大多数中职院校的老师来说，要具备实践阅历是有确定难度的。目前我国职校的用人机制缺乏灵敏性，老师引进特别强调学历，而具备高学历的人才，通常都很少有在一线工作的阅历，甚至根本就没有，这对技能型人才的培育是特别不利的。校企合作模式，能很好地解决老师的实践技能低这一问题。学校可以定期派老师到企业中去任职，真正参加到企业的经营和管理中去，从而积累实践阅历。或者由企业干脆支配一线人员到学校中任教，这都能很大程度上提高老师的教学水平。3、旅游服务与管理专业课程设置须重点培育学生的职业素养在专业建设上，很多单位提出少而精的问

15、题，很多学校开设的课程很多，而学生根本不能完全驾驭。要依据不同的专业方向，加大核心课程的教学力度，确保学生在该专业上的核心实力能够达标。并且也要留意专业的延长性，现在企业需求的人才是复合型的，能够了解多方面的学问。为了顺应旅游行业对人才的需求，学校在课程设置方面应当加大德育课程、礼仪课程、心理学课程等比重，留意培育学生良好的道德修养及个人气质。在专业课程设置方面，学校须重点培育学生的职业素养，将职业素养（包括服务意识、忠诚度等）培育贯穿于课程之中。此外，在授课过程中，老师尽可能引入酒店的真实案例，激发学生对于酒店行业的学习爱好，引导学生对酒店服务工作的理解，努力培育出具有高尚的服务理念，酷爱酒店行业的新型技能型人才。张小芳二。一四年七月一H七