国际礼仪.docx

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1、国际礼仪（四）（第八章）一、单项选择1使用餐巾时，不可以用餐巾来（C）A.擦嘴角的油渍B.擦手上的油渍C.擦拭餐具2.吃西餐时，刀叉的使用应当是（B）A.左手用刀，右手用叉B.左手用叉，右手用刀3.在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：（A）A.刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上B.刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上C.将刀叉摆放成十字形4.在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一面:（A）A.用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面B.将鱼翻身，继续吃鱼的另一面C.以上两种都可以5.西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，

2、这时您要怎样做。（0A.拿着酒杯边说话边喝酒B. 一饮而尽C.喝一小并告诉服务员是否可以接受6 .在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到哪里？（A）A.座椅上B.餐桌上C.拿在手里7 .在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？（B）A.弯下腰去捡8 .轻唤服务生前来处理并更换新的餐具C.不管它，用餐结束再说D.多多道歉9 .在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该：（A）A.应与就近的人说明，传递过来10 自己站立起来，伸手取用C.离座，走过去取过来11 喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：（B）A.杯子里B.托盘上C.另一只手拿着12 .吃

3、西餐时，侍者会从你的哪边上菜（A）A.左边B.右边C.后面13 .西餐中取面包时，应该（C）A.用叉子叉B.用刀叉一起取C.用手拿14 .关于喝汤的几种说法中不正确的是：（OA.要用汤匙，不宜端起碗来喝B.喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内C.汤舀起来，一次分几口喝下15 .在去西餐厅就餐时，应怎样入座：（A）A.由椅子的左侧入座B.由椅子的右侧入座C.以上两种都可以16 .西餐就餐过程中，应如何吃面包：（A）A.从面包上掰下一块，抹上黄油再吃B.整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃C.用刀切割面包，用叉送入口中17 .西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用（A

4、）A.红酒B.白酒C.香槟18 .正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（B）oA.以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置B.以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置C.男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边D.夫妇一般不相邻而坐19 .宴会中对上菜的要求有（A）oA.上菜从女主宾开始B.从男主宾开始C上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D.上菜从主宾的右边上，饮料从左边上20 .宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（D）。A.谈话时口中要没有食物B.谈话时手上不要持刀叉C.客人尚在咀嚼食物时避免向其问话D.与相隔的客人谈话21 .餐巾的正确用法是（D）。A.在餐桌旁

5、落座后即可打开餐巾使用B.应等男主人动手打开餐巾使用时方可照此去做C.将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间D.将餐巾对折成长方形或等腰三角形平铺在双膝上22 .牙签的正确用法是（A）。A.不宜当众使用牙签B.可以边说话边剔牙C.可以边走路边剔牙D.用过的牙签应置于桌面上23 .万一吃到腐败食物时，正确的做法是（C）。A.悄悄吞入B.将食物小心迅速地吐在餐巾上C.将食物小心迅速地放置盘缘D.找服务员来理论24 .宴会中途道别时不正确的做法是（D）。A.应向主人说明理由B.不要忘记向主人表示歉意C.道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后D.要与宾客一一握手道别25 .客人告辞时不正确的做

6、法是（CA.主人从座位上站起后，宾客才能随之起立B.如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞C.吃完饭马上离去，好让主人尽快休息D.客人应向主人致谢26 .为宾客斟酒不正确的做法是（C）A.酒具应大小一样B.酒瓶应当场打开C.如果没有侍者，客人应自己动手斟酒D.斟酒时应该站在客人的右侧27 .宴会中祝酒时，不正确的做法是（C）0A.暂停进餐B.停止交谈C.可借此机会吸烟D.主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起28 .不正确的饮酒方式是（C）0A.端起酒杯先欣赏酒的颜色B.轻啜一口慢慢品味C.要一饮而尽D.不要让人听见吞咽声29 .在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（A）。A.主动先要一些

7、饮料，并说明不喝酒的原因B.喝了之后吐在餐巾上C.把酒杯扣在餐桌上D.把己倒入杯中的酒悄悄倒地上30 .举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（B）oA.点菜前开始B.主宾用毕主菜之后开始C. 一上菜就开始D.等到大家都吃好了以后开始29 .享用自助餐时不被允许的情况有(B)。A.只要自己吃好了随时都可以离去B.主人要始终伴随主宾左右C.主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间D.主人要充当引见者30 .享用自助餐时被允许的情况有(B)oA.一次取用足够食物B.反复取用食物C.携带食物回家D.用完自助餐不必自己将餐具送至指定处31 .西餐座次排列的要求是(A)A.女主人坐主位，男主人坐第

8、二主位B.男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧C.恋人、配偶不在一起就坐D.面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子二、判断1 .绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。(X)2 .桌上既有红茶、咖啡，又有黄糖、白糖，那么黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红茶里的。(V)3 .一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。(X)4 .向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。(X)5 .宴请时服务员送上的湿毛巾是擦手、擦脸用的。(X)6 .宴请时茶壶的放置没什么要求。(X)7 .宴请时，可以站起来去夹离自己远的菜盘里的菜。(X)8 .

9、餐具掉在地上时，应主动自己捡拾，再请服务员另换新的。(X)9 .吃西餐时，座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。(V)10 .吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士,男士则走在女士的后面。(V)11 .宴请时，入座要从椅子左边入座，离座时要从椅子的右侧出来。(X)12 .宴请时，女士随身携带的小包可以放在椅子下边。(V)13 .宴请时，随身携带比较大的包可以放在右侧的桌脚下。(V)14 .服务员会从你的左边上菜、斟酒。(X)15 .吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。(X)16 .西餐餐具使用的原则是：从里侧向外侧取

10、用。(X)17 .吃西餐时，如果看到朋友用错了餐具要主动去提醒他。(X)18 .欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。(X)19 .美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。(X)20 .西餐宴会是在致辞、干杯后才展开餐巾开始正式进餐的。(V)21 .西餐宴会要等主宾吃好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。(X)22 .西餐餐巾的使用是要

11、自然平铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。(V)23 .服务员上酒时，如果你不喝酒，可以用手掌盖在杯子上，说“不用了。”(X)24 .西餐的酒，通常以配餐方式分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。(V)25 .吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。(X)26 .西餐喝汤喝到最后可以将汤碟朝外倾斜，使勺子舀起最后一滴汤。(V)27 .西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。(V)28 .吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，然后继续吃下面的鱼肉。(V)29 .三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。(X)30 .服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。(V)31 .喝咖啡时要把杯子及托盘一起端起来喝。(X)32 .在就餐时，男主人打开餐巾，等于宣布宴会开始。(X)33 .吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。(X)三、名词解释1工作餐2 .自助餐3 .餐前酒4 .餐后酒5 .绿茶6 .红茶四、简答1 .喝咖啡时要注意哪些问题？2 .享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？3 .在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范？