毕业设计（论文）-食品油炸机结构设计.docx

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1、摘要随着经济的迅猛发展，人们的生活节奏越来越快，促进了方便食品的快速发展。而在众多的方便食品中，油炸食品以其口感较好、容易保存占有很大的优势。油炸食品的制作过程用到了油炸机，尤其在对生产效率要求很高的今天，油炸食品的生产率对油炸机的依赖和要求也越来越高。本次研究课题为食品油炸机的结构改进设计。论文主要阐述了食品油炸机结构设计思想及总体的结构布置，然后进行了各部分的设计，包括进料系统、动力系统、传动系统和出料系统的设计。传动系统设计是本设计的重点，设计中对传动系统中的轴和轴承及链轮进行了设计和校核。关键词油炸机油水混合链传动设计自动补油AbstractWith the rapid develop

2、ment of economy, the rhythm of peoples life isgetting faster and faster, which promotes the rapid development of convenientfood. Among the numerous convenience foods, the fried foods have greatadvantages for their good taste and easy preservation. Frying machine is used inthe production of fried foo

3、d, especially in the production of high efficiency today,the productivity of fried food depends on frying machine and demands are higherand higher.This research topic is the Structure Improvement Design of the food fryingmachine. In this paper, the structure design idea and the general structure lay

4、outof the food frying machine are described, and then the design of each part,including the feeding system, the power system, the transmission system and thedischarge system. Transmission System Design is the focus of this design, thedesign of the transmission system of the shaft and bearing and spr

5、ocket designand check.Keywords fryer oil-water mixture The chain transmission design Automatic oilmake-up目录摘要IAbstractII第1章绪论11.1 课题背景11.2 油炸机的概述11.2.1 国内外油炸机的市场现状21.2.2 未来油炸机的发展趋势31.3 本设计的设计思想31.4 本章小结3第2章 水滤式油炸机的总体设计42.1 总体设计的概述42.1.1 机械结构设计42.1.2 控制系统设计72.2 总体参数的确定72.2.1 链条传递功率82.2.2 电机和减速机的选择112

6、.3 本章小结12第3章 油炸机传动系统设计133.1 总体传动方案133.2 结构方案的确定133.2.1 驱动电机和减速器传动的方案133.2.2 减速器和输送系统传动的方案133.2.3 输送系统的传动方案143.2.4 配料和卸料系统的方案173.2.5 自动补油的方案设计193.3 设计计算203.3.1 链传动的设计203.3.2 链条输送系统设计223.4 本章小结30第4章 零部件校核计算314.1 轴的校核314.1.1 轴4的校核314.1.2 轴1的校核324.2 平键的校核344.3 本章小结35结论36致谢37参考文献38第1章绪论1.1 课题背景随着人们生活节奏的加

7、快和生活水平的提高，数量巨大，品种齐全的方便食品已进入各个家庭，但在这些众多的方便食品中，油炸食品占了很大的比例。例如：炸花生炒鸡香蕉片和传统小吃，天津麻花等，方便食品的主力方便面，其脱水腌制过程都采用了油炸机。因此，油炸机在促进方便食品的发展方面可以发挥很大的作用，方便食品的发展也对油炸技术和设备提出了更新更高的要求。同时在机器本身发展的同时，也极大地促进了油炸新技术和新设备的发展。1.2 油炸机的概述油炸机是一种用于油炸食品的食品机械。根据不同的加工食品，油炸机的选择也不同。随着煎炸技术的不断更新，各种新设备如雨后春笋般涌现出来。近年来，出现了低温真空油炸、高温高压油炸、常温油炸、油炸、真

8、空油炸、和深度油炸等新技术。水过滤式油炸机，又称油水混合式油炸机，它能控制油层的恒温、均匀加热，消除食品中的动物油，并适量供水，使油炸细腻、柔软、色香味美。煎炸产生的残渣自动浸入水中，然后通过排污口排出，以确保煎炸油新鲜、不酸化、不浪费油。从植物中提取食用油有化学法和物理法两种方法，即浸出法（化学法）和压榨法（物理法）：压榨法历史悠久，其工艺相对简单：油蒸熟、油炸，用机械方法将油挤压出来。古老的压榨方法需要操作者进行繁重的体力劳动。但挤压膨化油饼中的残油含量较高，浪费了极为宝贵的石油资源。现代压榨方法已实现了工业化、自动化操作，但渣油中残油含量高的问题一直没有得到解决。有冷压和热压两种方法，又

9、称熟压，它们与原料的预处理不同。冷压是将原料直接放入油压机挤出油，不经烘烤或蒸煮。这种方法使油的颜色变浅、变亮，但油的得率较低，油的味道不浓、不醇。成熟压榨的目的是在压榨前使油料干燥，以降低原料水分，提高油分子的活性和流动性，从而提高油脂产量，保证油脂的风味。但它也破坏了石油的化学成份，使其颜色越来越深。油炸机有很多种。根据油炸过程的自动化程度，可分为单机系列、半自动系列和全自动系列。单机系列主要用于各种中小型食品厂、产量较大的快餐店、炸鸡店、糕点店等。半自动系列油炸机主要用于中小型食品加工厂，生产大部分油炸小吃，如蚕豆、青豆、花生、松子、猫耳、酥皮、膨化食品等。半自动油炸机是拥有属性智能温度

10、控制，可实现自动送料、自动混合和自动送料，从而降低人工成本，比单机系列更方便、更智能。全自动油炸机系列主要适用于较大的食品生产企业，拥有属性连续生产，节能、省力，使产品质量更加均匀。根据使用的能源不同，油炸锅分为电加热、煤燃烧、天然气燃烧和液化气燃烧。其中，电热和天然气是最适用于固定场合的环境友善，而燃煤和液化石油气则适用于不方便提供电力和天然气流动的场合。1.2.1内外油炸机的市场现状随着油炸食品产业的发展，肉类深加工的比例在不断增加，新的油炸加工厂也在不断涌现，这些企业就需要投入大量的加工设备。另外，上个世纪八、九十年代购入的大批国外设备已趋于淘汰，需要更新。因此，国内市场对油炸机加工机械

11、的需求量将会不断增大。目前国内油炸机加工五十强企业所使用的主要设备均为进口，随着国内油炸机机械制造业产品质量的提高，这些企业就会逐步采用国内的油炸机机械，其需求额是很大的。从另一方面来说，大量进口设备对于油炸机加工企业是一个沉重的包袱。因为固定资产的投入过大，将大大影响油炸机产品的成本，使得企业在销售上无竞争力。国内已有好些厂家在引进了较昂贵的设备后，由于无法消化，以致企业走下坡路而停业。有些尚在运转的厂家，也由于固定资产折旧费用较高，使得企业无利润可言。实际上油炸机加工企业并不一定想从国外进口设备，如果我们油炸加工机械业所提供的产品能达到国外差不多的水准，相信他们肯定会优先考虑从国内购买。技

12、术水平和基础条件中国油炸机协会在近年已对中国的油炸机加工企业（包括油炸机加工机械制造企业）进行了行业引导和规范，并打算对一些具有一定规模和开发能力的油炸机加工机械制造企业进行扶植和支持，这肯定会大大促进油炸机加工机械的发展。通过近20年的发展，我国的油炸机加工技术已有很大提高，特别是产品的加工工艺上已接近世界先进水平，积累了一定的经验。对油炸机加工机械制造厂家来说，也从油炸机加工工艺的要求中学到了很多专业知识，理解了油炸机加工机械必须满足油炸机加工工艺要求的原理，了解了国外先进设备的技术原理，也就是说已具备了进一步开发油炸机加工机械的基础条件。从整体设备制造企业情况来看，有几家企业已具有了一定

13、的产品开发能力和设备加工水平，而且这些企业也已着手与科研院所合作，特别是还和欧美同类设备制造厂家进行技术交流。因此，可以说这些工厂已了解了欧美先进设备的技术水平，只要增加投入和开发力度，是能够很快跟上世界先进水平的。目前需要的是对这些企业进行支持和合理安排，分别让其承担开发不同的设备，相信会很快使整个油炸机加工机械制造业上一个台阶。1.2.2未来油炸机的发展趋势由于人们对油炸食品的要求越来越高，以及对环境保护的要求越来越严格，所以就对油炸机提出了更高的要求。环境友好型的油炸机会是将来的发展主流，油炸过程将会更加具有可控性，油温的可控性，油位的监测以及自动补油装置的应用。由于电是最洁净的能源，所

14、以电加热的油炸机将会有进一步的发展。1.3 本设计的设计思想由于目前市场上的油炸机存在着诸多问题，如需要人工加料、人工出料：油温不可控导致油炸出来的食品口感变差；油渣需要人工清理，且清理时要连同一部分油全部倒掉造成的油的浪费等问题。针对以上问题，本文中本着解放人力、节约资源、提高油炸食品的口感等原则，对油炸机进行了设计。1.4 本章小结本章对油炸机进行了概述，对市场一些油炸机提出其存在的问题，阐述了本论文中水滤式油炸机的设计思想和设计理念。第2章水滤式油炸机的总体设计2.1 总体设计的概述水滤式油炸机是一种利用电热加热油炸食品的机器。其设计主要包括机械结构设计和控制系统设计。机械结构设计主要包

15、括动力传动系统和机架系统。控制系统主要包括：电热控制系统、空冷控制系统、超温保护控制系统。2.1.1 机械结构设计水滤式油炸机的机械结构设计是指整个油炸机除去控制系统以外的所有机械部分的设计，即实现整个油炸传动过程的所有部件。如下图所示为本次设计的主要组成部分图。图21水滤式油炸机主要组成部分图1 驱动电机和减速器2 .排气管；3 配料装置；4 .传动装置；5 -油炸料斗；6 -油锅；7 -机架及其他装置。油炸锅的工作过程是首先将原料装入料斗，然后启动电热装置，将油锅中的油加热到油炸食品所需的温度，然后启动驱动电机。用于油炸的料斗，通过配料装置后装入原料，然后由链条驱动进入油炸区油炸。经过油炸区后，物料沿一定斜坡上升，多余的油在上升过程中被排出，然后在下一轮油炸操作前自动排出。电热系统，主要由电加热器和外部电源组成。电加热器是用来快速加热石油到所需的温度。电加热器如下图2-2所示。