食品卫生个人答题题库—简单.docx

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1、个人答题题库一简单判断题1.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）2.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）3 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）4 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）5 .食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）6.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）7 .餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）8 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）9 .餐饮服

2、务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）10 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）11 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）12 .餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）13 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）14 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）15 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）16 .可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）17 .需要冷藏的熟制

3、食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）18 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）19 .餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）20 .餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）21 .可以使用甲醛泡发海产品。（错）22 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）23 .用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）24 .餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）25 .售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）26 .餐饮服务提供者应当

4、对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）27 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）28 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）29.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）30.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）31 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）32 .“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）33.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）34 .进口的

5、预包装食品可以不标注中文标签。（错）35 .加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。（对）36 .未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。（错）37 .为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错）38 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）39 .预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（对）40 .中华人民共和国反食品浪费法规定，超市、商场等食品经营者对临近保质期的食品不用特别标示或者集中陈列出售。（错）41 .中华人民共和国反食品浪费法规定，家庭及成员在家庭生活中，应当培养

6、形成科学健康、物尽其用、防止浪费的良好习惯，按照日常生活实际需要采购、储存和制作食品。（对）42 .中华人民共和国反食品浪费法规定，任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，有权向有关部门和机关举报。（对）43 .保存牛奶温度越低越好。（错）44 .牛奶空腹饮用最好。（错）45 .白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用O（错）46 .端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（对）47 .今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错,应该可以放心吃。（错）

7、48 .在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。（对）49 .扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破坏，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。（对）50 .冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。错51 .常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（错）52 .由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）53 .吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（对）54 .化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的

8、消毒剂去掉异味。（错）55 .一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（对）56 .即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（对）57 .相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。（对）58 .鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（对）59 .稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（对）60 .有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（错）61 .野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，

9、因此一定比人工养殖的更安全。（错）62 .保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（对）63 .食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（对）64 .生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（错）65 .在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（错）66 .有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（对）67 .刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价

10、值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（错）68 .幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）69 .保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，凡是宣称保健食品对疾病有治疗作用的都是虚假宣传。（对）70 .牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（错）71 .用于制作沙拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作。（对）72 .只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（错）73 .精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（错）74 .米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准。（错）75 .蜂蜜

11、中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（错）76 .味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（对）77 .食品保质期应当科学合理设置，显著标注，容易辨识。（对）78.食品、餐饮行业协会等应当加强行业自律，依法制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范，宣传、普及防止食品浪费知识，推广先进典型，引导会员自觉开展反食品浪费活动,对有浪费行为的会员采取必要的自律措施。（对）79 .禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。（对）80 .金银箔粉可以用于食品生产经营。（错）81 .食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不

12、得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。（对）82 .酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。（对）83 .不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，可以标注“酱油”“食醋”名称或类别。（错）84产生厨余垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行厨余垃圾源头减量义务。（对）单选题85 .有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的86 .餐饮服务提供者加工经营河融的正确做法

13、是（D）A.可以经营所有品种的野生河鲤B.可以经营所有品种的养殖河豌活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河鲤制品87 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药88. (C)对食品标签、说明书的内容负责。A监管部门B.行业协会C.生产经营者D.消费者89. (C)级以上人民政府建立统一的食品安全咨询、建议意见、投诉举报受理平台，公布投诉举报方式，完善投诉举报受理处置机制。A.省B.市C.县90. (D)有权对食品安全管理决策活动提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营

14、者C.消费者D.任何单位和个人91. (A)有权举报食品安全违法行为。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业92 .发现食品浪费行为，有权向有关部门和机关举报的是(A)A.任何单位和个人B.消费者C.食品从业人员D.食品安全管理员93 .(A)未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告。A.餐饮服务经营者B.食品安全管理人员C.企业法人D.从业人员94 .两种或两种以上的植物油按比例调配制成的食用油，叫(A)A.食用植物调和油B.混合油C.大豆油D.菜籽油95 .关于保质期的描述以下说

15、法错误的是（D）A.51规格小包装油如：大豆油、调和油的保质期是18个月B.过了保质期的产品不推荐食用C.保质期就是最佳食用期D.过了保质期的油脂，可以放心大胆食用96 .食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分，这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）oA.山药B.花生C.四季豆D.红薯97 .缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾卜下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）0A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐98.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）bA.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。99.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）OA.食物储存时保持洁净