食品卫生个人答题题库—普通.docx

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1、个人答题题库一普通判断题1 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）2 .餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）3 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）4 .大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）5 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）6 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）7 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业

2、总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）8 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）9 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）10 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）11 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）12 .经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。（错）13 .不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）14 .申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格

3、。（对）15 .发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）16 .食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）17 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）18 .食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）19 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）20 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）21 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不

4、得申请生食类食品制售项目。（对）22 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）23 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）24 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（错）25 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（对）26 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（错）27 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气理补血的功效。（错）28 .食品生产企业对因标签、标志或者说明

5、书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（错）29 .食品生产经营者承担食品安全主体责任，对其生产经营食品的安全负责。（对）30 .食品生产加工小作坊应当按照许可的范围生产经营食品，未经许可或者登记的食品生产加工小作坊不得从事食品生产经营活动。（对）31 .乡镇人民政府、街道办事处对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责。（对）32 .食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营食品，33 .所有生产加工的食用植物油企业都可以办理小作坊生产许可证。（错）34 .食品生产经营者应当采取措施，改善食品储存、运输、加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗；提高食品加工利用率，避免过

6、度加工和过量使用原材料。（对）35 .学校应当按照规定开展国情教育，将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。（对）36 .习近平总书记提出了“四个最严的食品安全要求，强调用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保人民群众“舌尖上的安全。（对）37 .大多数病原菌生长的最适宜温度为37o（对）38 .“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（错）39 .符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（错）40 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查

7、中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）41 .食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对）42 .进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（对）43 .蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）44 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）45 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）46 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）47 .被许可人以欺骗

8、、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）48 .餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款O（对）49 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）50 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）51 .清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）52 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）5

9、3 .一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（X）54 .若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（X）55 .预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）56 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（X）57 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（）58 .销售食品、保健食品、食品添加剂和食用农产品均需要取得食品经营许可。（错）59 .婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施

10、抽样检验，保证食品安全。（错）60 .食品销售经营者申请通过网络经营，无实体门店的不能申请。（错）61 .在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（对）62 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议提出复检的，复检仍可采用快速检测方法。（错）63 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）64 .食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。（对）65 .食品经营者贮存散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或

11、者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等具体内容。（错）66 .新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，但无权进行舆论监督。（错）67 .食品生产经营者委托生产食品的，委托方对委托生产的食品安全承担法律责任，受委托方对受托生产的食品质量负责。（对）68 .集中交易市场开办者、展销会举办者可以随时随地举办，不用在举办前报告。（错）69 .涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。（对）70 .销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，集中

12、交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售。（对）71 .半成品是指经初步或者部分加工，尚需进一步加工但可以直接入口食用的食品。（错）72 .餐饮服务场所包括食品处理区、就餐区等区域。（对）73 .食品处理区使用燃煤或者木炭等易产灰固体燃料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。（对）74 .食品处理区内在裸露食品正上方安装的照明设施，使用光照强度不低于220流明普通白炽灯。（错）75 .食品采购只需要供货单位提供合法的营业执照即可。（错）76 .爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（对）77 .标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（错）78

13、.县级以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费。（对）79 .县级以上人民政府及其有关部门应当持续组织开展反食品浪费宣传教育，并将反食品浪费作为全国粮食安全宣传周的重要内容。（对）单选题80 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15D.3081 .餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.582 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（

14、A）相应汉字。A大于B小于C等于D以上都可以83 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A）顺序一一排列。A加入量递减B加入量递增C营养价值D添加顺序84 .可免除标示保质期的预包装食品不包括（D卜A白砂糖B食用盐C味精D啤酒（酒精度4%）85 .食品生产经营者采购（D）时应当按照规定向供货者索取可追溯的销售凭证和查验质量合格证明文件，并查验其营业执照、生产经营许可证，每年复核不少于一次。A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是86 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（CbA贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B符合保证

15、食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D防止食品在贮存、运输过程中受到污染87 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定A以甲醇为原料生产白酒B用工业用乙酸勾兑食醋C在辣椒酱中添加苏丹红D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打88 .下列不能作为食品原料的物质是（A卜A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉89 .食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A品控人员B检验人员C技术人员D主要负责人90 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传91 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每三年D.每五年92 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查B.风险C.检验D.防范93 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的应当（C）并向所