黄茶机械化闷黄技术规程.docx

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1、黄茶机械化闷黄技术规程1范围本文件规定了黄茶机械化闷黄的术语和定义、要求、工艺流程、闷黄加工技术、质量管理。本文件适用于黄茶机械化闷黄加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21726黄茶GB/T39592黄茶加工技术规程GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义GB/T21726、GB/T39592界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1闷黄heapingforye

2、I1owing黄茶加工特有工序，是指将杀青或揉捻（做形）或初烘后的茶叶堆积一起，使茶叶在湿热作用下黄变的过程。3.2闷黄机stuffyyeI1owmachine用于茶叶闷黄加工的设备总称。闷黄机一般包括闷黄室、加热器、风机、循环管道、电气控制系统及闷黄工艺软件等。3.3闷黄室stuffyyeI1owroom茶叶在闷黄机内闷黄的空间。3.4翻堆piIeturning对堆积在一起闷黄的茶叶进行翻拌，使茶叶闷黄更均匀并加速去除水气。3.5气体循环gascircu1ation气体循环是指闷黄室内空气在风机的推动下，在闷黄室、管道、加热器之间流动，或与外界气体进行交换，分内循环和外循环。气体内循环是指闷

3、黄室内气体在风机的推动下，在闷黄室、管道、加热器之间流动，与外界气体无交流。气体外循环是指将闷黄室内的高温、高湿气体排出，同时将外界低温低湿气体吸入。4要求4.1机具4.1.1 闷黄机应符合其产品标准的要求，机器使用前应对其进行维护保养并进行IOmin15min的空运行。4.1.2 闷黄机应具有手动和自动控制的功能。闷黄机通过加热升温，快速提高茶叶闷黄温度，缩短闷黄时间；通过控制闷黄室最高湿度，及时去除水气而提升香气；通过智能化控制，提升并稳定产品品质.4.1.3闷黄机应可配套组成黄茶生产线。1.1.4 如发现有机器或程序故障，需立即按下紧急制动按钮，待专业维修人员排除故障后方可开机。1.1.

4、5 设备运行过程中，不能接触设备运转部位，非操作人员不能进入工作区域。1.1.6 闷黄完成停机后需对闷黄室内残余的茶叶与粉尘进行及时清理，并按说明书要求对设备进行维护。4. 2茶叶5. 2.1应选择黄茶适制品种。4.2.2质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其它非茶类夹杂物。4. 3加工条件加工条件应符合GH/T1077的规定。5工艺流程5. 1黄茶机械加工工艺流程鲜叶f摊青f杀青f初次闷黄f揉捻一初烘f复闷黄一足干。5.2机械化闷黄工艺流程开机T闷黄参数设置f闷黄室预热f自动闷黄一出茶、进入下一工序。6闷黄加工技术6. 1开机开机后检查闷黄机，包括闷黄室、加热器、风机、循环管道、电气控

5、制系统及闷黄工艺软件和进出茶门开闭等是否正常。7. 2闷黄参数设置6.2.1闷黄时间、温度、湿度的确定是按闷黄工艺要求，根据茶叶老嫩程度、含水率、升温和失水速率等具体情况确定。6.2.2初次闷黄参数设置杀青后闷黄，杀青至含水量55虾60%闷黄温度50C60C,相对湿度70%80%,闷黄时间0.5h3h06.2.3复闷黄参数设置初烘后闷黄，初烘至含水量30%左右，闷黄温度40C50C,相对湿度60%70%,闷黄时间2h6h.6.3闷黄室预热在手动模式下将闷黄室内温度提升到设置温度值。6.4自动闷黄6.4.1进茶闷黄机进茶方式分输送机自动控制加入和人工加入两种方式。6.4.2时间控制启动自动闷黄程

6、序，茶叶加入闷黄室后计时开始，闷黄机自动累计计时，达到设定时间，闷黄结束。6.4.3温度控制闷黄室内温度小于设定温度值时，加热器与风机启动，温度达到设定值停止；闷黄室内温度大于设定温度值时，通过气体外循环降温，达到设定值停止。6.4.4湿度控制闷黄时，闷黄室内茶叶内水分蒸发使相对湿度增大，当大于设定值时，通过气体外循环降低闷黄室内湿度，达到湿度设定值停止。6.4.5翻堆控制闷黄机自动控制翻堆，翻堆次数根据闷黄机型式不同，分可自行设定次数和固定次数两种方式。6.4.6闷黄室内气体循环控制自动闷黄时，气体内循环与气体外循环模式的切换是闷黄机按闷黄温度和湿度设定要求自动切换。6. 4.7闷黄品质要求芽型茶以芽色金黄，香气浓郁为适度；芽叶型茶以叶色变黄，香气浓郁为适度；多叶型茶以叶色变黄，香气透露时为适度。6.5出茶、进入下一工序出茶门自动打开，输送机将茶叶送达下一工序。7质量管理7. 1加工过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的规定。7.2鲜叶、在制品应经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录。