粉条小作坊生产操作规范.docx

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1、粉条小作坊生产规范1依据及范围1.1 为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法,制定本指导规范。12本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料，生产加工粉条的小作坊。1.3 生产加工粉丝、粉条、粉皮等小作坊可参照本规范执行。2 .基本工艺流程原料（选薯）一清洗一粉碎打浆f过滤f沉淀f晾晒一打浆糊和粉一成型一低温冷却f晾晒（烘干）f成型（打捆）f包装。3 .主要设备器具3.1 有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设施、称量工具等。1.1 2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗

2、的容器。3.3 设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。3.4 应定期对加工设备进行维护保养。4.生产要求4.1 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头的鲜薯。4.2 2清洗。将选好的鲜薯泥土杂质去除，清洗干净。4.3 粉碎打浆。洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆，边打边加水，越细越好，以提高出粉率。4.4 4过滤。用约0.71.5米吊浆布过滤2遍。初次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些，过滤浆液入池沉淀2天后，将池内水放尽，再加入适量的水搅拌，再次过滤沉淀。4.5 沉淀。当池内浆液沉淀充分，水与淀粉分层，将水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉花。4.6 晾晒。粉坨放在背风向阳的露天场上晾晒。当粉

3、坨内水分部分蒸发后，把粉坨切成若干份继续晾晒呈粉面。4.7 7打浆糊和粉。将粉面（或薯类淀粉）加入56倍的水，打成糊状，加热煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成形成浆糊，再拌入粉面和成粉团（可按规定适量加入明研）。4.8 成型（漏粉条）。粉团韧性适中，漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适，可进行成型（漏粉条）漏入沸水中煮熟。如下条太快，发生断条现象，应掺粉面再揉；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，应加水再揉。4.9 9低温冷却。煮熟的粉条过水，晾挂，低温冷却。4.10晾晒（烘干）。自然干燥或烘干。自然干燥将粉条拿到背风向阳处晾干。4.11成型（打捆）。将晾晒（烘干）后的粉条定长切割。4.12包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息。5.质量控制5.1食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g）,不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。5.2严禁使用工业明矶、工业明胶、滑石粉、硼砂、吊白块等非食用物质。