粮农食品安全测评人员考核题库（含答案）.docx

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1、粮农食品安全测评人员考核题库(含答案)注意:下载题库后可编辑,可直接用组合键CrR1+F搜索答案或解释ChenY一、单选题1称取25g样品置盛有()磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,均质,制成1:10的样品匀液。A、250m1B、27Sm1C、225m1D、9m1参考答案:C2 .采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的()细菌总数。A、嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有参考答案:A3 .乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。A、一小时内B、一小时外C、两小时内D、两小时外参考答案:A4 .()商业无菌操作,样品的留样量到少()g(m1).A、20

2、B、30C、40D、50参考答案:B5 .油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。A、 60+40B、 50+50C、 40+60D、 30+70参考答案:C6 .乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。A、0.0ImoI/1盐酸溶液B、0.0ImO1/1硫酸溶液C、001mo11氢氧化钾溶液D、0.0ImO1/1氢氧化钾-乙醇溶液参考答案:D7 .传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()A、0.1mgkgB、0.3mgkgC0.5mgkgD、0.7mgkg参考答案:C8 .关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸钺法,下列说法错误的是()。A、适用于酸性和中性土壤,为

3、经典方法B、不适用于石灰性土壤,因为NH4OAc交换剂对石灰质(如CaCO3、MgCo3)的溶解性大。C、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤,因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高。参考答案:C9 .在样品稀释过程中,应用无菌吸管吸取()m1样品置盛有225m1磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。A、25B、20C、30D、35参考答案:A10 .有机质消解时油锅中的温度保持在()。A、100B、100-130C、170-180D、200-220参考答案:C11 .分光光度法测定发酵肠中的组胺含

4、量计算结果最终保留()。A、两位小数B、小数点后一位C、有效数字4个D、整数参考答案:B12 .食品中的酸度,可分为总酸度()和挥发酸A、有效酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度参考答案:A13 .从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。A、冷冻B、超高温C、温D、低温参考答案:D14 .采集水量一般达Om1OA、IOOB、200C、500D、1000参考答案:C15 .嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。A、嗜热链球菌B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种C、双歧杆菌D、乳杆菌参考答案:A16 .磷的测定时样液高于()的条件下放置后比色。A、10B、15C、20D、250C参

5、考答案:C17 .按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测,测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器,其激发波长和发射波长为()。A、255nm365nmBx265nm360nmC220nm340nmD、220nm360nm参考答案:B18 .平板计数琼脂培养的英文所写为()。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA参考答案:A19 .小麦面筋吸水量测定时,面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时,可认为洗涤完成。用()可检查排出液中是否还有淀粉。A、酸溶液B、碱液C、碘化钾/碘溶液D、酚猷参考答案:C20 .关于Tamm提取剂,下列说法中错误的是()

6、。A、即pH3.3的草酸-草酸镀溶液。B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性铝、交换态铝和部分铁铝氧化物中的相。D、浸出的铝随土壤PH的降低而增多。参考答案:D21 .用分光光度法测定水果蒸储酒中弱化物含量时,试剂氯胺T的作用是()。A、与氟化物反应形成氯化氟B、与异烟酸-毗嗖咻酮作用生成蓝色染料C、调节酸碱度D、以上都不是参考答案:A22 .水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用()进行样品的提取。A、乙酸乙酯B、乙懵C、二氯甲烷D、正己烷参考答案:A23 .如检测的农药为漠虱菊酯,其有2个同分异构体,分别为浪氟菊酯1、浪氟菊酯2,农残含量检测结果为O

7、A、漠鼠菊酯1的含量B、漠鼠菊酯2的含量C、浪氟菊酯1、2含量的平均值D、漠氟菊酯1、2含量的和参考答案:D24 .不含二氧化碳的蒸储水是将水煮沸15min,逐出(),冷却密闭。A、一氧化碳B、氧气C、二氧化碳D、空气参考答案:C25 .盛放有机物水样的容器清洗时有()步。A、2B、3C、4D、5参考答案:B26 .每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比,称为()。A、绝对湿度B、粮堆湿度C、相对湿度D、饱和湿度参考答案:C27 .为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、硫酸-高氨酸消煮C、偏硼酸锂熔融D、碳酸钠熔融参考答案:D28

8、 .水中六价铭测定加入的显色剂是()。A、双硫踪B、试亚铁灵C、硫酸亚铁D、二苯碳酰二明参考答案:D29 .()平板培养基的制备中,将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少()mm厚的琼脂层。A、1B、2C、3D、4参考答案:C30 .被称为罐头产品之父的是哪位?()A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉阿培尔D、Bige1ow参考答案:C31pH计是利用()作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、甘汞电极B、玻璃电极C、银-氯化银电极D、酶电极参考答案:B32 .()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯用烟。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、1iBo2熔融法D、H

9、F-HC104消煮法参考答案:D33 .房式仓每版间内设置气体取样点,深度应在粮面下()。A、30cm50cmB、40cm60cmC、50cm70cmD、70cm90cm参考答案:A34 .关于HCI-NH4F法浸提土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、F-与Fe-P、A-P中的Fe、A在酸性条件下形成络合物,促进了Fe-P和AbP的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷,包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。D、适用于石灰性土壤和中性土壤,而不适用于酸性土壤。参考答案:D35NaOH熔融法分解土壤样品不可使用()用烟。A、铁B、银C、银D、聚四氟乙烯参考答案:D36

10、 .在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是OA、保留值B、峰面积C、半峰宽D、峰高参考答案:A37 .测定六价格的水样需要添加()来调节pHA、盐酸B、氢氧化钠C、硫酸D、氨水参考答案:C38 .相对湿度的单位是()。A、gm3B、Pam3C、PaD、RH参考答案:D39 .标定NaOH标准溶液所用的基准物质是0A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaCI参考答案:B40 .实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍参考答案:B41 .一般石灰性土壤的无机磷主要以()形态存在。A、闭蓄态磷B、磷酸铁态磷C、磷酸铝态磷D、Ca

11、HPO4-H20态磷参考答案:D42 .乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的指示剂是()。A、漠酚蓝指示剂B、甲基橙指示剂C、酚醐指示剂D、淀粉指示剂参考答案:C43 .耕作层土壤一般指表面()的上层土壤。A、 IOcmB、 15cmC、20cmD、30cm参考答案:B44 .乳的密度系指乳在20C时的质量与同容积水在()时的质量之比。A、10B、20C、30D、400C参考答案:A45 .下列被称为总悬浮物颗粒的是()。A、PM1OB、TSQC、TSPD、MSP参考答案:C46 .关于铝蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是()。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势,抑制相兰的形成。B、

12、若用SnCI2作还原剂时,可加入酒石酸,使之与Fe3+形成配合物,减少Fe3+的干扰。C、在钥睇抗比色法中,抗坏血酸可Fe3+与形成配合物,因而允许Fe3+含量较高,可达400mg1oD、在H2SO4-HCIO4消煮时,H2SO4能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰。参考答案:D47 .正常鲜乳的PH值一般在().A、6.06.5B、6.56.7C、6.77.0D、7.07.5参考答案:B48 .油脂酸价的检验,将固体油脂试样同乙醇一起加热至()以上(但不超过乙醇的沸点),使固体油脂试样熔化为液态。A、50B、60C、70D、80参考答案:C49 .气相色谱中与含量成正比的是()。A、保留

13、值B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案:D50 .胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()A、0.5mgkgB、1mg/kgC1.5mgkgD、2mgkg参考答案:D51 .DTPA浸提剂的试剂组成为()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCI2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCI2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸CaCI2D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCI2参考答案:B52 .酚猷指示剂属于()A、氧化还原指示剂B、酸碱指示剂C、吸附指示剂D、金属离子指示剂参考答案:B53 .关于O1sen法测定土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤

14、B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度,有利于Ca-P的提取。C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性,有利于AI-P和Fe-P的提取。D、浸提剂中存在着OH-、HC03-CO32-等阴离子,有利于吸附态磷的置换。参考答案:B54 .以下辐射方法哪种强度最大()。A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射巴氏杀菌参考答案:C55 .正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性,溶液刚呈0A、红色B、蓝色C、蓝紫色D、亮黄色参考答案:A56 .测定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用纯水洗净后再用。A、稀HC1或HN03溶液B、稀KCI溶液C、稀NaoH或KoH溶液D、浓硫酸参考答案:A57 .水中铭的毒性最强的价态是()。A、2B、4C、6D、7参考答案:C58用分光光度法测定水果蒸储酒中弱化物含量时,在()