美团企业用餐试题.docx

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1、美团企业用餐试题一.单选1、用餐过程中，当容器内菜品不足1/4时，应O补给。单选A有同款备菜、菜品不足后5分钟内补菜；门B有同款备菜、菜品不足后10分钟内补菜C有同款备菜、菜品不足后15分钟内补菜D有同款备菜、菜品不足后20分钟内补菜2、餐期进度80%前，所有主食品类需齐全，主荤、半荤每类需保持()菜品种类无缺失(向下取整)、替换的菜品品质不低于原菜品，否则以断菜处理。单选A30%B40%C50%3、菜品的温度O单选A开餐前5分钟，测量热菜类菜品核心温度B开餐前10分钟，测量热菜类菜品核心温度C开餐前5-10分钟，测量热菜类菜品核心温度ID开餐前10/5分钟，测量热菜类菜品核心温度4、用餐过程

2、中，当容器内菜品不足1/4时，应O补给。单选A有同款备菜、菜品不足后5分钟内补菜IqB有同款备菜、菜品不足后10分钟内补菜C有同款备菜、菜品不足后15分钟内补菜D有同款备菜、菜品不足后20分钟内补菜5、关于打餐现场服务人员是否佩戴饰物说法正确的是O多选A可佩戴一枚婚戒B配送人员可佩戴简约款首饰C耳机不能挂在脖子上（储；案）D纹身可以外露6、女服务人员面部及头部O符合管理规定A化淡妆B无假睫毛（C不散发（7、餐具、餐盘（）多选A无灰尘、无污渍、无破损IB在指定区域摆放整齐IC前后有序（K：D餐具餐盘干燥8、留样要查看O多选A留样柜干净整洁，无灰尘、无污渍、无异味爱）B留样的记录,C留样的贴签D留

3、样的数量9、开餐时间O不得分。多选A提前10分钟及以上I不）B提前10分钟以内C延迟开餐不得分10O即为调料充足。多选A开餐前15分钟内检查，盛放容器内调料量应不低于容器的3/4B开餐后半小时内调料不断供即为合格C开餐前半小时内检查，盛放容器内调料量应不低于容器的3/4D开餐15分钟内调料不断供即为合格11单份菜量O多选A主荤/半荤200g份B素菜150g每份，C主荤/半荤150g份D素菜200g每份12 .审核开始前应将审核工具准备齐全，审核工具包括O多选A发网口罩IB电子秤C一次性手套(:W)D针式温度计13 .盒餐现场如果送错、漏送扣罚5分对错14 .定义：漏送指的是少送了餐品；错送指的是将餐品错送对(正确答案)错15 .备餐检查：现场询问备餐摆放在哪里？前往查看，集中摆放，即可得分对错16 .判定实际提供菜品是否与下单显示一致，可检核现场是否有人用户反馈货不对板对错17 .备用餐品妥善存放，不靠近垃圾。需要离地5cm存放对错18 .现场检查时可以穿白大褂对错19 .文卷调研及报告弄虚作假扣乙方20分，1分IOO元对（正确答案）错20 .审核老师需在美团客户经理带领下进入客户现场，不能单独进入。对错