食堂岗位职责.docx

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1、食堂岗位职责（一）、主任岗位责任制1、在分管院长的直接领导下，认真贯彻执行学院党委及行政的各项决议，完成学院下达的各项工作任务，搞好学院膳食工作，热忱为师生员工服务2、自觉遵守学院各项规章制度，严格要求自己，处处给全处同志作出好的表率。3、督促各食堂抓好环境卫生、食品卫生及个人卫生，严格执行食品卫生法，严防食物中毒、传染病及食源性疾病的发生。4、抓好两个食堂之间的协调工作，搞好团结，引导食堂之间开展平等正当竞争，做到饭菜价格合理，不断提高饭菜质量，保证全院师生一日三餐的正常用膳。5、定期组织全处同志开好科务会及各食堂膳食工作会,检查、安排工作。6、抓好锅炉房、浴室的各项工作，保证锅炉的正常运行

2、，保证浴室的正常开放。7、认真完成分管院长交办的其他工作。（二）、膳食干事岗位责任制1、自觉遵守学院各项规章制度，做到不迟到、不早退、不溜岗。2、负责每天对新老区两个食堂各个经营点的环境卫生,食品卫生，工作人员个人卫生的例行检查，检查情况作好纪录，并将检查情况及时向主任汇报。3、负责两个食堂的蔬菜农药品残留量检测工作，发现问题及时督促食堂采取相应措施，检测结果做好原始纪录。4、负责起草抄写膳食中心的各项工作报告，工作总结，负责担任每次会议的纪录工作。5、管好食堂周边、食堂卫生间的公共卫生，督促保洁员工作到位。6、接待学生的来访与投诉，尽最大力量解决问题。7、完成主任交办的其他工作。（三）、充值

3、员岗位责任制1、自觉遵守学院各项规章制度，做到不迟到、不早退、不溜岗。2、负责膳食服务“一卡通”网络管理及维修和维护，保证电脑系统的正常运行。3、负责充值工作，在收取现金时认真仔细，不出差错，杜绝伪钞。参与每月各经营点结帐。4、每天按时结清当天充值帐，协助出纳员将现金存放银行，做到账目清楚无误。5、在充值工作中，做到耐心周到，仔细认真，热忱为师生服务。6、每天向各经营点通报当天营业情况。7、搞好充值电脑房的卫生，做到地面干净，电脑设备摆放整齐、无灰尘。8、完成主任交办的其他工作。（四）、出纳员岗位责任制1、自觉遵守学院各项规章制度，做到不迟到、不早退、不溜岗。2、负责按规定收缴沿街各店面的房租

4、。3、负责工贸公司每月的报税工作。4、负责充值房每天的充值结帐工作，现金及时存放银行，做到账目清楚，作好各经营点每月的营业结算工作。5负责各部门在工贸公司报帐的现金支付工作，做到态度热忱，尽最到能力为人提供方便。6、负责工贸公司营业执照的年度报审工作。7、协助主任参与检查食堂的环境卫生，食品卫生及工作人员的个人卫生。8、完成主任交办的其他工作。（五）、红案岗位职责1、洗菜组职责（1）、全组成员必须认真做好各自的本职工作，树立良好的职责首选关，为整个食堂把好卫生第一关。（2）、全组成员服从组长分工，在蔬菜清洗过程中必须做到如下规程：拣、洗、清洗的操作过程，违反此过程必须重洗。（3）、在原料需要剥

5、皮去竟时，要按烹饪要求去做，决不允许任何偷工马虎的做法，要节约原料防止浪费，坚决反对乱剁（大蒜、白菜）乱削（萝卜皮等）原料的做法。(4)、洗完菜后要整理水池、清扫地面、倒掉垃圾，在菜没有用完时要摊放在规定的地方以防变质，菜篓要摆放整齐，用具要保管妥善，以免丢失。2、切菜组职责(1)、全组成员必须努力练习刀功技艺，做到片、丝、块、条各具特色，做到厚薄一致、大小均匀，使烹制的菜成熟一致，整齐美观。(2)、绝对服从班组长分工，做到要切丝的决不切片，在规定时间切配好当天的菜品，故意拖延时间者组长有权处罚。(3)、腐烂变质和没有洗干净的菜坚决不切，没有洗过及没有经过初步加工的蔬菜严禁摊放在案板上，猪肉必

6、须先洗后切。(4)、每天切过菜的案板必须用水冲干净，每天两次，个人使用的菜刀用具，使用后要保管好，不能乱扔乱摆，地面和台面要清扫干净，切肉机用后要及时清洗，不留过夜。3、炒菜组职责(1)、各种菜必须尽力做到色、香、味俱佳，该“炒”的菜一定炒，不允许任何偷工减料的烹饪方法。(2)、在烹制菜肴时必须做到合理搭配，主料和配料投入要适当，使高档菜的价格尽量合理化，各种调味要摆放整齐，投放适度不浪费，注意油料的计划和合理安排。(3)、腐烂变质和没有洗干净的菜坚决不炒，每天炒完菜后要清洗锅台、打扫地面、洗清铲、瓢等烹饪工具，摆放在规定的位置。（4）、每天炒完菜后要及时清理炉膛煤渣，不允许堆积拖拉等现象，同

7、时做好节约用煤。（六）、白案、做饭组岗位职责1、白案组成员要计划组织好每天的面食供应，尽力做到花样多、品质优，做到保质保量供应，要不断提高发面技术，在没有意外情况下不允许有发酸、发黄的面点出现。2、面点做完后要整理案板、清扫地面，每天用过的笼布要洗干净晾好，不得将笼布挪为它用，更不能做抹布，面粉袋要刷净叠好，笼格要摆放整齐，每星期六笼格要彻底清洗一次，白案用具要统一保管好以延长使用期。3、做饭组成员要计划安排好每天的稀饭、干饭的供应量，确保每餐按时按量供应，稀饭要尽力做到稠稀适度，米饭香甜可口。4、做饭时要严格执行必要的操作过程，米要洗净淘好，泡饭时要适度不可马虎了事，如因工作失职要从重处罚，

8、每天用过的饭桶要清洗，地面要打扫，米梦要拍净放好，保持整洁的工作环境，注意节约不浪费粮食。（七）、仓库保管员岗位职责1、粮食、副食品、调料等进库要及时验收，凭发货票或调拨单，认真核对主、副食品种类、数量、进行过秤，无误后签字或盖章入库，如验收时发现问题，立即与有关负责人请示解决。2、食堂各班组领取粮食、副食品、调料等要审查领用单手续是否齐全。发放时要迅速、准确，容易变质的主、副食品、调料等做到先进先发。3、妥善保管库存粮食、副食品、调料等，要讲究科学摆放。做到妥善保管，防止食物腐烂变质，发现问题及时采取相应措施。4、严格手续：帐卡、凭证要及时清理，做到帐卡、凭证和实物相符，日清日结，帐卡、凭证

9、齐全准确，各种报表按时上报。5、加强安全观念，上班先检查门窗是否完好，下班检查门、窗、灯、水是否关好锁好，严格执行库房制度，外人不准随便入库房，不准存放易燃、易爆和有毒物品等。（八）、采购员岗位职责1、严格执行食品卫生法有关规定，不采购掺杂、掺假、腐烂、变质的食品、原材料或蔬菜等。2、根据学生和教职工就餐人数，准确地提供蔬菜的品种、数量、价格等，并确保质量。3、规范进货渠道，对大宗原材料采购如：大米、面粉、肉禽类、食油及主要调味品等，货比三家，定点采购。4、凡定点采购的物资要索证齐全，如卫生许可证、检验证等，包装物品或食品要有厂名、厂址、生产日期和产品检验合格证等，杜绝“三无”产品。5、采购员购进的所有物品要建立台账，做到帐物清楚明白，有据可查。（九）、保洁员岗位职责1、食堂卫生必须做到每周一大搞，每天一小搞，随脏随扫。做到地面干净，桌椅整洁。2、墙面、门窗、餐桌椅、电视、电扇（空调）、灯具等确保整洁干净，无灰尘、无蛛网、无污渍，窗明几净。3、餐具用具必须按规定勤洗勤消毒，经消毒、洗净的餐具存放在保洁柜内备用，餐具保洁柜应当定期清洗、消毒,保持洁净。