餐（用）具清洗消毒制度.docx

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餐（用）具清洗消毒制度为规范食堂餐（用）具清洗消毒保洁工作，保障就餐人员饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章，制定本制度。1 .设立独立的餐（用）具洗消间或专用区域，清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。2 .用于清洗、消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。3 .配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，餐（用）具宜用热力方法进行消毒。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池，并以明显标识标明其用途，不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。4 .用于清洗餐（用）具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准和要求。5 .清洗方法（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。（2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。6 .消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持IO（TCIO分钟以上。（2）红外线消毒时，餐饮具应立式放置，一般控制温度120保持10分钟以上。7 .餐（用）具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内，保洁设施应有明显标识，并保持洁净。8 .清洗消毒结束后，应及时清理地面、水池卫生，做到不留卫生死角，保持清洁。