冷冻食品厂规章制度.docx

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1、1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；2、食品的存放区应保持通风、干燥；3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需 离墙离地至少5厘米；5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存 放；6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁 容器、水池清洗；8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣 服、戴口罩、一次性手套；9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。1、操作人员的身体健康要求1.1 凡患有传染性疾

2、病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培 训证；13凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加 工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；1.4 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工 作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消 过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加 工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时；2、着装仪表要求2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头 发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口

3、罩必须每日 更换；2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理 发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰;3、良好的卫生习惯3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无 关的事；3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿；3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消 毒；3.6 刀具使用完毕后，放回原位；3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放；3.9 进出冷库要随时关门；3.10 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。