食品质量卫生知识测试试题.docx

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1、食品质量卫生知识测试试题一、单项选择题（每题5分，共30分）1.规定食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作是哪个法规（）。A.食品安全法B.食品卫生法C食品生产许可管理办法D.食品从业人员管理规定2 .手部出现外伤的处理方式是（）A.酒精消毒B.酒精消毒后，用创口贴包扎后继续摆包C.酒精消毒后，佩带手套D.酒精消毒后，用创口贴包扎后还应佩带手套，然后调离直接接触食品的岗位3 .洗手消毒时，浸泡消毒液的时间要求（）A1o秒4 .20秒C. 15秒D. 30秒以上4.生产过程中控制、预防本岗位异物的产生，并发现上一工序流入的异物应（）A.挑拣放在垃圾筐B.挑拣后交给车间管

2、理人员小丁-挑C.不挑拣D.包装混有异物的产品5 .清洁总要求错误的有（）A.从上而下B.由内到外C.清洁同时进行点检D.清洁时不用断电停机6 .企业生产食品什么是最重要的（）A产量B.利润C.食品安全I案）D.食品外观（卖相）二、多项选择题（每题5分，选错多选O分，少选2.5分，共40分）1 .车间员工上岗时不得（）A.佩戴首饰（）B涂指甲油、化妆和喷香水i-h,）C.蓄胡须D.不得留长指甲2 .洗手消毒的频次要求是（）A每次进车间时A每次8 .连续生产1小时后JC.手接触了口、鼻等身体裸露部位后,D.上完厕所后9 .禁止带入车间的物品有（）A. 口罩B.戒指C.项链，D,药品（正确答案）4

3、.工作服着装规范要求有哪些要求（）A头发、发网不外露（M）B. 口罩遮住鼻梁C.工作鞋干净整洁（D扣子扣上、拉链拉上（5.风淋操作正确的是（）A.风淋10秒（B进入车间可不通过风淋室C. 一次不超过4个人D.双手举起，左转三圈,右转三圈：Wf）6.生产过程良好操作规范以下说法正确的是（）A.禁止人员串岗B.禁止生熟区工器具交叉使用,C.垃圾桶爆满后处理即可D.发现异常立即上报车间管理员、品控员，禁止私自处理，隐瞒质量、安全等事故（正确答案）7 .虫害控制的措施有（）A.随手关门，门窗保持关闭（正确答完）8 .车间出入口安装防蝇虫胶帘C.车间无污物残留D.禁止在车间内及车间附近吃东西,；不）8.

4、有毒有害药品的管理，正确的是（）A.加锁专人保管（B,领用时登记（广确答案）C.二氧化氯消毒液使用要经过培训（：一）D.食品生产企业一律不可以使用三、判断题（对的a错的义）（每题5分，30分）1.当有人没有穿戴好工作衣帽就欲进入车间，车间所有人员均有权予以制止。（）对错对（正确答案）错2.工作服除了在生产车间工作时穿戴外，还可以在会议室、食堂、卫生间穿戴。（）对错3.如果食品生产人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、口水飞沫等形式污染食品O（）对错4. 男生头发短，进入车间不用带发网，需要穿工作服，洗手消毒。（）对错5.进入车间操作程序:换下私人鞋T穿工鞋T放私人物品到物品柜T脱下个人外套T戴口罩一戴发网T戴工作帽一穿工作服T洗手消毒风淋一进车间。（）对错6. 生产过程中产品输送带上机修在进行电焊，存在异物混入风险，员工有义务制止他的行为。（）对错