理化蛋白质考试试题.docx

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1、理化蛋白质考试试题1-7题为单选，每题3分8-19题为填空，每空2分20题为简答，共17分1、消化液颜色热时为（）色，无（），冷却后为（），无可见黑色颗粒。正确的是（）。单选题A、亮绿黑褐色颗粒浅蓝色（正确答案）B、绿黑褐色颗粒淡蓝色C、亮绿黑色颗粒浅蓝色D、绿褐色颗粒淡蓝色2、硫酸镂回收率期间核查重复检测几次（）单选题A、12次B、3-4次C、4-5次D、5-6次（正确答案）3、将纯度为99.5%的硫酸核于（）的烘箱4小时，然后放在干燥器中冷却。单选题A、2hB、3hC、4h（正确答案）D5h4、IgZ1澳甲酚绿溶液:称取0.1g（精确至0.0Ig）澳甲酚绿溶于95%乙醇中，用乙醇稀释至Io

2、om1，常温10C3（C保存不得超过（）个月；单选题B、6（正确答案）C、8D125、蛋白检测作业指导书规范性应用（）食品安全国家标准食品中蛋白质的检测第一法）凯氏定氮法。单选题A、GB5009.4-2016B、GB5009.52016（正确答案）C、GB5009.6D、GB5009.6-20166、称取混合均匀的固体样品乳粉、原辅料、奶片、再制干酪产品（）（精确至0.0001g），连同称量纸一起消化，需加（）浓硫酸。单选题A1.8g-2.2g;10m1B、1.822g;12m1C、0.5g-0.6g;10m1D、0.5g-0.6g;12m1（正确答案）7、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化

3、液中的氮以（）形式用出。单选题A、氯化镂B、硫酸钠C、氨气（正确答案）D、硝酸镂8、蛋白检测中甲基红、溟甲酚绿的浓度为（），溶于（）中，（）保存不得超过（）个月。填空题10蛋白回收率检测中硫酸镂为（）纯，将硫酸镂置于（）C条件下烘干（）h，干燥器中冷却至室温，称取（）g硫酸铉放入消化管直接蒸镭,质量控制结果要求在（）满足要求。填空题H、蛋白质测定步骤分为（）T（）（）三步。填空题12、消化液的蒸储和滴定:液体样品氢氧化钠加入量（）！1，硼酸量（）m1，滴定终点为（）。填空题13、样品消化完毕不得用（）冷却，应置于（）冷却。填空题14、蛋白质含量N1gZ1OOg时，结果保留（）位有效数字,蛋白质

4、含量V1gZ1OOg时，结果保留（）位有效数字。填空题15、纯乳及纯乳制品（纯牛奶、由生乳为唯一原料制成的产品等）蛋白系数为（），一般食物、复合配方食品（酸奶、复合蛋白饮品、婴幼儿配方乳粉、调制乳粉等）蛋白系数为（）。填空题16、开机前准备要先确认三级水、（）、滴定酸以及（）混合指示剂足量，确认冷却循环水是否（）。填空题17、蛋白质在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。填空题18、0.11）1儿硫酸标准溶液储存要求：（），保存不得超过（）。填空题19、应控制硼酸用无氨蒸储水配制，加碱量一定要（），保证氨完全被蒸出。填空题20、描述硫酸铜、硫酸钾及浓硫酸的作用。填空题