主管操作流程(定).docx

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1、前厅主管工作流程任务编码：执行部门：营运部执行时间：2012/3岗位名称：前厅主管直接上司：店长早班流程：见下表时间工作流程操作步骤执行标准备注9：009：30班前准备1：换工装打卡2：到员工就餐处就餐3：整理仪容仪表1：按要求打卡2：按工作着装整理（见表1）注意用餐卫生，仪容仪表到位9：309：502.用早餐保持用餐区整洁，食物残渣定点倒用餐后整理好个人用品9：5010：003.早会1：集合列队快速集合，保持标准站立1:管理层应在早会前详细了解当日营业前状况2:检查安排各部卫生，查看设施设备运转状况，需维修的及时报修.3;对领班不足之处进行补充说明，了解出勤情况,对迟到早退的员工提出处罚意见

2、4;重点解决和通报前日工作的问题，提出当2：检查出勤整队，问好，点到3：绩效量化4：检查仪容仪表按仪容仪表标准5：总结昨日情况，分配本日工作6：.员工激励宣导早会内容及工作安排7：企业文化宣导结束例会大声诵出企业精神、愿景.有序肃静离开会场日工作重点和注意事项.10；0011：004.全面检查备餐、餐具及清洁状况1:检查卫生清洁情况以及卫生工具定位放置2:检查设备设施良好运转3:跟踪备餐情况4:完成店长交办事情1;卫生区域参照开市清洁检查表执行2;物品陈列规范，设备设施运行正常。1：督促安排各部人员做好餐前准备-重点清查卫生利餐具的准备2:安排低值易耗品的领发3:对餐前不足之处提出整改方案。1

3、1：OOIS：305.餐中服务1;客情及时上报反馈做到忙而有序，客情稳定。按情况督促指导节能降耗。2;调整员工值台，做到适人适位1;仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语规范。2;督促传菜及时传菜，杜绝错送乱送菜品的问题。3;检查纠正服务人员值台服务是否规范。3:对员工服务质量的考评时刻关注菜品和服务质量，加强各个部门的联系4;准确处理客诉及时准确妥善处理，并上报5:上客高峰期主动帮扶协调吧台按规定做好客人签单和结算买单6:管理层碰头会沟通需要解决的事项，对不足提出整改措施13：3014：OO6.交接吃午饭I:根据营运状况安排人力2:安排人员交替用餐3:指挥收尾安排值班4:与交班人员交接用餐期间无空岗按

4、交班流程交接30分钟吃饭时间14：0016：307.午间休息16：308参加例会1：列队快速集合，保持标准站立1:管理层应在早会前详细了解当日营业前状况2:检查安排各部卫生，查看设施设备运转状况，需维修的及时报修3:对领班不足之处进行补充说明，了解出勤情况对迟到早退的员工提出处罚意见4:重点解决和通报前日工作的问题，提出当日工作重点和注意事项2：检查出勤整队，问好，点到3：绩效量化4：检查仪容仪表按仪容仪表标准5：总结昨日情况，分配本日工作6：.员工激励宣导早会内容及工作安排7：企业文化宣导结束例会大声诵出企业精神、愿景.有序肃静离开会场16：3021：OO9营业中1:将了解的客情及时上报反馈

5、及时准确1：营业前进行二次检查2:做好督促宣传工作3：根据客流量和时间情况，做好节能降耗2;及时调整员工值台，做好餐中服务1:督促检查员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范2:督促传菜及时传菜，杜绝错送乱送菜品的问题3:检查纠正服务人员值台服务是否规范3;对员工服务质量的考评时刻关注菜品和服务质量，加强各个部门的联系4:处理客诉及时准确妥善处理，并上报5;上客高峰期主动帮扶协调吧台按规定做好客人签单和结算买单6:督促宣传及同行业调查检查发单效果、周边人流量，调查周边同行业情况21：30用晚餐1:根据营运状况安排人力2:安排人员交替用餐3:督促员工准时到岗1:用餐期间无空岗2:按交班流程交接2

6、1：30至清洁完毕安排下班及收档1:指挥收尾安排值班2:检查打爆卫生3:检查设备照明闭合督促员工签退人员安排合理参照打惮卫生检查标准执行非常开设备照明完全闭合按规范正确打卡离开前检查所有设备、通道,确保关闭签退经上级批准后打卡下班任务编码:前厅主管工作流程执行部门：营运部执行时间：2012/3岗位名称：前厅主管直接上司：店长晚班流程：见下表时间工作流程操作步骤执行标准备注12:00前1.班前准备1：换工装打卡2：到员工就餐处就餐3：整理仪容仪表1：按要求打卡2：按工作着装整理（见表1）注意用餐卫生，仪容仪表到位13:3014:002.用午餐保持用餐区整洁，食物残渣定点倒用餐后整理好个人用品14

7、：0016：303.午会1：列队快速集合，保持标准站立1:管理层应在早会前详细了解当日营业前状况2:检查安排各部卫生，查看设施设备运转状况，需维修的及时报修.3:对领班不足之处进行补充说明，了解出勤情况,对迟到早退的员工提出处罚意见4:重点解决和通报前日工作的问题，提出当日工作重点和注意事项.2：检查出勤整队，问好，点到3：绩效量化4：检查仪容仪表按仪容仪表标准5：总结昨日情况，分配本日工作6：.员工激励宣导早会内容及工作安排7：企业文化宣导结束例会大声诵出企业精神、愿景.有序肃静离开会场16：3018：004.休息18：0021：005.餐中服务1：客情及时上报反馈1:做好督促宣传工作2:按

8、情况督促指导节能降耗。2:及时调整员工值台，做好餐中服务1:督促检查员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范2:督促传菜及时传菜，杜绝错送乱送菜品的问题3;检查纠正服务人员值台服务是否规范3:组织安排对员工服务质量的考评时刻关注菜品和服务质量，加强各个部门的联系4:处理客诉及时准确妥善处理，并上报5:上客高峰期主动帮扶协调吧台按规定做好客人签单和结算买单6;督促宣传及同行业调查检查发单效果、周边人流量，调查周边同行业情况21：0021：306.交接吃晚饭30分钟吃饭时间21：3023：007.营业中1：客情及时上报反馈上做好督促宣传工作2:按情况督促指导节能降耗2:及时调整员工值台，做好餐中服

9、务1:督促检查员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范2:督促传菜及时传菜，杜绝错送乱送菜品的问题3;检查纠正服务人员值台服务是否规范3:组织安排对员工服务质量的考评时刻关注菜品和服务质量，加强各个部门的联系4:处理客诉及时准确妥善处理，并上报5:上客高峰期主动帮扶协调吧台按规定做好客人签单和结算买单23:00至清洁完毕8.收档及安检1:检查设施设备、卫生2:参加盘点3:检查收档4:检查补充物资物品5;做好安全防范、检查6:安排人员调休1:门窗水电气等设施设备的安全、关闭情况2:盘点详尽准确3:物资补充及时4:卫生符合收市规范5:指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店6:进行员工技能培训督促、检查、培训员工服务技能，不断提高服务质量9.签退经上级批准后打卡下班