熟食生产管理制度.docx

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1、熟食生产管理制度熟食生产管理制度包含以下内容：1 .保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁,任何杂物及私人用品 不准放入熟食间内。2 .熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水 或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、 边“三面”光洁。3 .搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看 书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。4 .熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消 毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、螳螂、老鼠等其他昆虫。5 .管理人员要每天进行食品质量检查，并做好记录。检查内容包 括颜色、味道、形状、熟度、中心温度等。6 .管

2、理人员要严格检查操作规程,发现异常要及时报修并向领导 汇报。7 .管理人员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要 对其进行经济处罚。8 .食品要按位存放，堆放整齐。9 .不用变质的肉类加工食品。10,供加工熟食品的肉质要新鲜，清洗干净，切剁成肉块或肉片, 根据需要给予腌制处理。11 .加工熟食品的刀、砧板、工具必须进行消毒处理，生、熟食品 的加工工具要有明显标志，不得混用。12 .加工熟食品的操作要轻巧，避免生熟食品交叉污染。13 .加工熟食品的原材料和熟食品的储放，要设专人负责，非经许 可不得入内。14 .工作人员要衣着整洁，手部不得留长指甲和涂指甲油，不准带 饰物。15 .工作人员要经常洗澡，保持头发清洁，操作前后要洗手。16 .工作人员如患皮肤病或患有传染病症,应立即调离熟食工作岗 位。17 .工作人员上卫生间必须脱下工作服,并采取必要的措施处理污 水。18 .凡直接接触熟食品的工用具和材料必须洗净,不得接触其他任 何有毒有害和腐烂变质的物品。19 .库房内堆放熟食品应隔墙离地，并分类堆放，码整齐，盛器要 清洁。20 .工作台、用具要做到“四不”：不直接落地、不放在地上、不 接触生食品、不用手擦嘴和鼻子。21 .严禁在加工销售熟食品过程中弄虚作假或把生食品冒充熟食 品出售。22 .车间内备有洗手水龙头、洗手液、消毒液等设备。