营养与食品卫生学[100403]模拟试题（附答案）.docx

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1、营养与食品卫生学100403模拟试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色附和要求,应用哪种色素？（）A、赤鲜红B、胭脂红C、览菜红D、新红E、甜菜红正确答案：E2、最经济、最主要的热能来源是（）。A、粮谷类B、蛋类C、奶类D、豆类E、蔬菜、水果类正确答案：A3、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是（）。A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、蛋氨酸正确答案：E4、核黄素良好的食物来源是（）。A、动物内脏B、粮谷类C、植物油D、水果E、肉类正确答案：A5、罐头食品厂制作低酸蔬菜罐头，为防止A、B型肉毒梭菌，

2、加热时用45DRT值杀菌效果不佳,应选用多少DTR?（）A、7B、8C、9D、10E、12正确答案：E6、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸为（）。A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、蛋氨酸正确答案：E7、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定.要了解蛋白质的含量首先要进行检验的是（）。A、纤维素含量B、消化率C、氨基酸构成D、含氮量E、非蛋白氮测量正确答案：D8、下列哪项是胆固醉含量最高的部位？（）A、肝脏B、瘦肉C、脑D、舌E、肥肉正确答案：C9、蒸储酒中可能存在的有害物质是（）。A镉B、杂醉油C、展青霉素D、杂环胺E、组胺正确答案：B10、我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）

3、。A10g/kgB、20g/kgC5g/kgD15ug/kgE、不得检出正确答案：E11、某5岁儿童，易烦躁,机体抵抗力下降,血液检查可见:血清铁和铁蛋白下降,总铁结合力上升,游离原吓咻浓度上升,Hb为10gd1,最可能的原因是（）。A、缺铁性贫血铁减少期B、蛋白质一热能营养不良与铁缺乏C、缺铁性贫血期Ds蛋白质缺乏E、红细胞生成缺铁期正确答案：E12、不属于传统的保藏方法有（）。A、辐照保藏B、发酵保藏C、糖渍D、盐渍E、脱水保藏正确答案：A13、采用负荷实验评价成人维生素B1营养状态时.维生素B1经口给予的剂量为（）。A3mgB、4mgC、5mgD8mgE、IOmg正确答案：C14、某女,

4、32岁，主述刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（）。A、蔬菜B、豆类C、蛋类D、粮谷类E、动物内脏正确答案：A15、我国允许使用的人工合成色素共有几种？（）A、15种B、7种C、10种D、20余种E、8种正确答案：D16、中国居民膳食宝塔第一层是（）。A、粮谷类B、油脂C、豆类及其制品D、蔬菜、水果类E、动物性食品正确答案：A17、鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为（）。A、挥发性盐基氮B、K值C、二甲胺与三甲胺D、甲胺E、ATP值正确答案：C18、RNI的基础是（）。A、生理需要量B、适宜摄入量C、平均需求量D、最低需要量E、可耐受最

5、高摄入量正确答案：C19、铁的最好食物来源为（）。A、谷类B、蛋类C、牡蛎D、豆类E、肉类正确答案：E20、影响农作物农药残留的因素有（）。A、农药品种B、施药到收获的时间间隔C、环境、气象条件D、农作物的品种E、以上都是正确答案：E21、卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是（）。A、进行必要和可能的抢救B、尽快采集病人的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、以上都是正确答案：E22、目前趋向选用哪种细菌作为冷冻食品的粪便污染指示菌？（）A、克雷伯菌属Bs肠球菌属C、大肠菌群D、志贺菌属E、肠杆菌属正确答案：B23、一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.7

6、0,蛋氨酸1.04,缀氨酸0.96,色氨酸110.该谷物的氨基酸评分是（）。A、1.10B、0.96C、0.42D、0.70E、1.04正确答案：C24、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。A、产生外毒素B、产生内毒素C、对组织的侵袭力D、产生致呕吐毒素E、迅速繁殖正确答案：A25、原因不明病死畜肉，如何处理？（）A、弃除B、冷冻处理C、冷藏处理D、低温处理E、高温处理正确答案：A26、引起沙门菌食物中毒的食物主要是（）。A剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品正确答案：D27、人体每日允许摄人量的表示单位是（）。A、 g100gB、mg100g食物Cmg

7、/kg食物D、mg/kg体重E、g/kg体重正确答案：D28、巴氏消毒法多用于下列哪种食品？（）A、鲜奶B、鱼类C、肉类D、罐头E食用油正确答案：A29、高温环境人群对营养的要求,不包括（）。A、蛋白质质优量足B、水溶性维生素需要量增加C、适当补充钠、钾D、提高脂肪摄入量E、能量摄入增加正确答案：D30、下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。A、组成激素、酶的成分B、维持神经和肌肉的兴奋性C、供给能量D、构成人体组织的重要成分E、调节细胞膜的通透性正确答案：C31、属于纯热能食物的是（）。A、豆类B、精制糖C、谷类食物D、奶类E、蔬菜水果类正确答案：B32、长期摄入过量水溶性维生素时（）。A、

8、在体内储存备用B、经代谢分解后排出体外C、不以原形从尿中排出D、干扰其他营养素代谢E、致体内储存过多引起中毒正确答案：D33、上述指标中，脂肪酸败最早期指标是（）。A、游离脂肪酸B、酸度C、酸价D、过氧化值E、挥发性盐基总氮正确答案：D34、维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）。A、肌红蛋白B、糖蛋白C、粘蛋白D、胶原蛋白E、肌纤维蛋白正确答案：D35、二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mgkg,这批奶粉应如何处理？（）A、限期尽快出售B、加热处理后出售C、冷冻处理后出售D、加碱处理后出售E、禁止出售正确答案：E36、某女,32岁，主述刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有出血淤

9、斑。患者可能缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、维生素AD、维生素CE、烟酸正确答案：D37、关于老年人膳食原则的表述,哪项叙述是不正确的？（）A、摄入大量的动物性蛋白质B、减少能量摄入C、控制脂肪摄入D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主,减少精制糖正确答案：A38、蔬菜水果中不含有（）。A、维生素DB、胡萝卜素C、核黄素D、维生素CE、钾、钠正确答案：A39、食品腐败变质最终结果是（）。A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低D、酸度升高E、皂化价降低正确答案：C40、我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）。A、10g/kgB、20Ug/kgC5g/kg

10、D、15g/kgE、不得检出正确答案：C41、初步诊断是否食物中毒,主要根据现场（）。A、流行病学调查资料B、潜伏期的调查资料C、卫生学调查资料D、可疑食物调查资料E、病人自述正确答案：A42、由毒肽类和毒伞肽类引起毒蕈中毒主要引起（）。A、胃肠损伤B、心肺损伤C、肝肾损伤D、神经精神异常E、溶血正确答案：C43、与基础代谢无关的因素是（）。A、体力劳动强度B、体型C、年龄D、性别E、气温正确答案：A44、河豚毒素在哪种条件下可被破坏？（）A、加碱处理B、油炸C、煮沸D、冷藏E、日晒盐腌正确答案：A45、在体内的维生素B1主要以哪种形式存在？（）A、TMPB、ATPC、TPPD、TTPE、TD

11、P正确答案：C46、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、以上都不正确正确答案：B47、患者,女,46岁，自觉全身疲乏,下肢沉重无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米,TPP效应在16%以上,其可能缺乏哪种营养素？（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、蛋白质E、维生素C正确答案：A48、下列哪项是与评价膳食脂肪营养价值无关的指标？（）A、脂溶性维生素的含量B、脂肪的熔点C、脂肪的状态D、必需脂肪酸的含量E、脂肪的消化率正确答案：C49、对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）。A、维生素含量较少B、无机盐含量

12、较少C、胆固醇含量较高D、碳水化合物含量较高E、蛋白质含量较高正确答案：C50、某正常健康成人,能量推荐摄入量为210OkCa1,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）。A400kca1B、 210kca1C、 980kca1D630kca1E、840kca1正确答案：D51、具有抗衰老作用的营养素（）。A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒正确答案：D52、奶的高温消毒应选用（）。A、6265C,30分钟B、80C,10分钟C、7275C,1516秒D、6265C,30秒E、7275C,1516分钟正确答案：C53、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。A、硫代硫酸钠B、亚

13、硝酸异戊酯C、二疏基丙醇D、亚硝酸钠E、美蓝正确答案：E54、锌的最好的食物来源是（）。A、蔬菜B、贝壳类海产品C、精制米面D、水果E、牛奶正确答案：B55、谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）。A、球蛋白+白蛋白B、白蛋白+醇溶蛋白C、谷蛋白+白蛋白D、醇溶蛋白+谷蛋白E、以上都不是正确答案：D56、成酸性食品是（）。A、蔬菜、粮谷类B、蔬菜、水果、豆类、茶叶C、肉类、粮谷类D、豆类和茶叶E、植物油、肉类正确答案：C57、下列哪种肉经过适当处理后可以食用？（）A、患口蹄疫的牲畜B、严重感染囊尾蝴的牲畜C、不明原因死亡的牲畜D、患炭疽病的牲畜E、严重结核病的牲畜正确答案：A58、鼠伤寒沙门菌D55C=10,是指（）。A、在55C1O分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌B、在55C1O分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌C、在55C1O秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌D、在55C1O秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌E、在5510分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖正确答案：B59、食品营养价值的取决因素（）。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否充足C、营养素的比例是否适宜D、食品被人体消化吸收的程度E、以上都包括正确答案：