2023年-2024年白酒品评师应知应会知识考试题库及答案（含各题型）.docx

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1、2023年-2024年白酒品评师应知应会知 识考试题库及答案（含各题型）一、单选题L （）,这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯参考答案：B2 .甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油（）。A、越少B、不变C、不确定D、越多参考答案：D3 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。A、窖泥B、原料关系C、发酵温度参考答案：A4 .以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味,酱香、焦香、果香(酯 香).糊香配合协调，以酱香为主,焦香、糊香为辅,且不显露,相互烘托。 OA、清香

2、型B、浓香型C、酱香型D、董香型参考答案：C5 .关于我国蒸馈酒的起源,最早的佐证出现于()先后两次出土的东汉 “酿酒”画像砖。A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村参考答案：B6 .清蒸清烧工艺是指()。A、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次参考答案：A7 .款曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C8 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案：C9 .在老熟过程中，确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改 善,但不能把老

3、熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理参考答案：B10 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A、闻香以清香加酱香为主,有明显的焦香B、口味醇厚丰满,焦香突此新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出 参考答案：CIL新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准 使用，其代号为()。A、GB10781. 1B、 GB10345.2-89C、 GB2757D、 GB2760-86参考答案：D12 .危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场 所设置

4、通讯、报警装置,并保证在。下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况参考答案：B13 .从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时,有权()。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所C、撤离作业场所参考答案：B14 .醋酸菌将()氧化为乙酸。A、乙醛B、乙醇C、乙酸乙酯D、己酸乙酯参考答案：B15 .白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味 成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出 ()余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200参考答案：B16 .在现今山东的()文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器(酿

5、 酒器具和饮酒器具)，据考古人员的分析,死者生前可能是一个专职的 酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、贾湖参考答案：A17 .醋酉翁又称为()。A、2, 3-丁二醇B、2, 3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇参考答案：C18 .识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中 评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的()浓度。A、最低B、最高C、中间值D、平均参考答案：A19 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验 记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应 完整。保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3参考答案：B20 .大

6、麦含皮壳多,踩制的曲坯疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中 水份易蒸发,有()的特点。A、上火快,退火也快B、上火慢,退火也慢C、上火快,退火慢参考答案：A21 .在对白酒进行品评尝味时,每次入口量要保持一致，以()为宜。A、0. 2-2. OmlB、0. 3-2. OmlC、0. 42. OmlD、0. 5-2. Oml参考答案：D22 .()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒参考答案：D23 .以下酒中属于特香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒参考答案：D24 .实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管 理，以()生产安全事故的发生

7、,保障人民群众生命财产安全,促进经济 发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低参考答案：A25 .若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味, 酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。A、乳B、TC、乙D、丙参考答案：A26 .发酵正常的黄水中,一般是()酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：D27 .在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、()工艺，即取发酵好的酒醋 与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮，出甑后,经摊晾、撒曲、入窖, 混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料参考答案：B28 .清宫设有(),专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是 承做金

8、银器和玉器、珠宝的重要作坊。A、绣坊B、造办处C、织造局D、御膳房参考答案：B29 .原子吸收法测量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收参考答案：A30 .乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B31 .品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A32 .中国古代的酒,有黄酒和()之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒D、米酒参考答案：C33 .白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D34 .清香型白酒工艺的特点是

9、()。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧参考答案：C35 .在气相色谱分析中,试样的出峰顺序由()决定。A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统参考答案：D36 .淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被- 淀粉酶分解为小片段0,淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖参考答案：B37 .豉香型白酒发酵期为()A、 510 天B、 1015 天C、 1520 天D、 2025 天参考答案：B38 .白酒的品评步骤是()鼻闻香尝味定风格、看酒体、找个性眼观色A、B、C、D、参考答案：B39 .职业病防治工作坚持预防为主、（）。A、分类管理、综合治理

10、B、防治结合,综合治理C、防治结合的方针,实行分类管理、综合治理参考答案：C40 . B-苯乙醇有发闷的（）香气。A、水果B、爆米花C、菠萝D、玫瑰参考答案：D41 .以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了 47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。（）A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论 参考答案：B42 .浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯参考答案：D43 .清香型白酒曲药使用多采用()大曲。A、r温B、低温C、中温参考答案：B44 .有机酸含量的高低,是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内, 酸含量高的酒质(),反之,

11、酒质()。A、好,差B、差,好参考答案：A45 .呈香、呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽参考答案：C46 .()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术, 是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味参考答案：D47 .豉香型白酒会放入()大缸内浸泡。A、中药B、熬皮C、肥猪肉D、羊肉参考答案：C48 .清香型白酒的酿造原料是()A、大米B、玉米C、大麦D、高粱 参考答案：D49 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是()A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉参考答案：D50 .在有窖泥臭的浓

12、香型白酒中往往是()臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：D51 .在相同PH值条件下,酸味的强度顺序为()。A、醋酸甲酸乳酸B、乳酸 甲酸醋酸C、甲酸醋酸乳酸参考答案：A52 .脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒参考答案：A53 .白酒的口味是通过味觉确定的，品尝时次数不宜过多，一般不超过 ()次A、2B、3C、4参考答案：B54 .比较两组测定结果的精密度()。甲 组：0. 19%, 0. 19%, 0. 20%, 0. 21%, 0. 21%乙组:0. 18%, 0. 20%, 0. 20%, 0. 21%, 0. 22%A、甲、乙两组

13、相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别参考答案：B55 . B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高()A、米香型B、药香型C、豉香型参考答案：C56 .甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多参考答案：B57 .铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带0,并使 酒变色(铁锈)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味参考答案：A58 .呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响，这种影响 存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C59 .因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用

14、。A、显著增强B、显著减弱C、消失D、改变参考答案：A60 .()指具有某种独特香味,能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主 要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒参考答案：B6L董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D62 .()过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦是出现浑浊的 现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇参考答案：D63 .酱香型白酒一年有()个大的生产周期。A、1B、2C、3参考答案：A64 .成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌参考答案：A65 .老五甑法工艺,从投产开始,