12食品分析-课程简介.docx

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1、食品分析课程简介Foodana1ysis课程编号:021330011课程名称：食品分析总学分：2总学负荷：56自主学习：28课内总学时数：28要求具备知识和能力：食品分析是食品科学与工程及其相关专业的专业基础课，要求学生具备：有机化学、物理化学、生物化学、无机与分析化学、微生物学、免疫学等课程基本知识。适应专业：食品科学与工程专业、生物工程等专业本科学生。课程目的：食品分析课程的目的在于讲授常见的食品检测原理与方法。其任务是使学习者掌握食品的理化检验原理与方法，包括食品的营养成分、有毒有害物质等的分析检验方法及食品新鲜度、掺假食品等的检验；学生通过实验操作技能的训练，可在掌握食品检测技术的同时

2、，深化对所学理论的理解，也为今后的科学研究与生产实践打下良好的基础。主要内容：本课程安排在学生完成生物化学、分析化学等有关基础和专业基础课程之后。内容上注意与以上课程的衔接，并避免不必要的重复，课堂教学应力求使学生掌握基本概念，弄清食品分析方法的基本原理，了解常用仪器的基本结构和测试原理，学会各类常用仪器的使用方法和定性定量测试技术，了解仪器分析方法的对象、应用和检测范围，掌握数据的正确处理方法。要求学生掌握常见的食品检测原理与方法；通过课程实验，了解食品中常见物质的检测步骤；掌握基本的检测技巧，熟悉常用检测仪器设备的使用方法。本课程的任务是教授食品分析技术的基础理论及应用，并通过具体的实验教

3、学使学生掌握常用的实验技术理论和方法，并能进行独立的实验操作，促进学生创新意识的形成和综合素质的提高。教材和重要参考书：课程教材：食品分析、王永华主编、北京：中国轻工业出版社、2013.7、第2版参考书：1 .食品卫生国家标准汇编、中国预防医学科学院标准处编、北京：中国标准出版社、20002 .食品分析、S.SuzanneNie1sen著，杨严俊译、北京：中国轻工业出版社、20123.食品分析、侯曼玲编著、北京：化学工业出版社、20044 .食品分析技术、张意静主编北京：中国轻工业出版社、20015 .现代食品分析新技术、陈家华编著、北京：化学工业出版社、20056 .食品卫生检验技术、王叔淳编、北京：化学工业出版社、2004考核方式：N2,N为过程考核，包括课程论文、综述报告、针对问题的实验设计或期中测试等，2为课堂笔记和期末测试，期末测试采用闭卷形式。授课手段和教学方法：该课程采用启发式的教学方式，采取讲授、自学、课堂讨论、多媒体教学和指定阅读参考书等手段，培养学生的自学能力，使学生掌握分析检测技术基本理论及基本操作技术。