2023-2024学年苏教版必修第二册 8.2.5 蛋白质和氨基酸 学案.docx

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1、第5课时蛋白质和氨基酸新课程标准1 .认识蛋白质的组成和主要性质及在日常生活中的应用。2 .知道氨基酸的组成、结构特点及性质。学业质量水平合格性要求1 .认识蛋白质的性质，能从蛋白质性质等方面说明，并能用于解释蛋白质在日常生活中的一些应用。(水平1)2 .能设计实险方案探究蛋白质的性质和变化规律。(水平2)等级性要求能从氮基酸的组成、结构等方面认识蛋白质的多样性，认识不同氨基酸的差异对物质性质的影响。(水平3)图说考点存在组则素：C、H、O、N、S、P营养功能官能团：一NH2、一COOH分类形成多肽基础知识自学思记尝试新知预习一、蛋白质1 .存在及组成(I)蛋白质是组成细胞的。(2)动物的一、

2、毛皮、血液、乳汁以及一、一、病毒、抗体中都含有蛋白质。(3)蛋白质是结构匏杂的化合物。(4)蛋白质除含有C、H、三种元素外，还含有等元素。2 .性质M某些浓的溶液.如Na2SO4.I1ii(NH1)2SO1溶液.里蛋白质的而析出，芭色加水、沉淀是过程。条件6加热、甲醛溶液等蛋白质发生_,失去生理功能.加水、沉淀_,属于_过程。条件I,产酸、碱或酶作催化剂.冰解T结果最终产物为。二、氨基酸和酶1 .几种重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(-氨基丙酸)CH3-CH-COOH.INH2谷氨酸(-氨基戊二酸)2 .组成与结构特点(1)组成：氨基酸分子主要由、四种元素组成。(2)结构：每种

3、氨基酸分子均含有和。(3)-氨基酸：分子中氨基连接在离峻基的碳原子上的氨基酸。3 .化学性质(1)两性：能与酸反应，体现其具有性。能与碱反应，体现其具有性。(2)成肽反应：在一定条件下，氨基酸之间能发生反应生成多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，构成。4 .酶：醐是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点：(1)条件：。(2)具有很强的。(3)具有很强的,催化反应速率大。【学而思】1 .(1)(思维升华)为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？(2)(知识关联)为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？(3)教材中描述“变性后的蛋白质不能再

4、恢更，是不可逆过程”。如果生活中有人不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？2 .用酶作催化剂，温度越高催化效率越高。这种说法是否正确？即时自测1.判断正误，正确的打“J”，错误的打“义”(1)蛋白质和氨基酸均显两性。()(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()(3)蛋白质的组成元素只有C、H、0、N。()(4)蛋白质是一种基本营养物质。()(5)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。()(6)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。()2.把下列营养物质与相应的作用连接起来。营养物质在人体中的作用(1)纤维素A.保持体温、保护内脏器官(2)油脂B.加

5、强胃肠蠕动(3)蛋白质C.人体内重要催化剂(4)酶D.必需营养物质3 .“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A.烧类B.蛋白质C.淀粉D.纤维素4 .糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A.油脂的水解产物为纯净物B.蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C.常温下，淀粉遇碘变蓝色D.常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色5 .下列为人体提供能量的营养物质中，属于高分子化合物的是()A.蛋白质B,油脂C.葡萄糖D.蔗糖HOOC-CH9-CH,-CHCOOH,I6 .已知谷氨酸的结构简式为NH2下列说法不正确的是A.1mo1谷氨酸能与2mo1NaOH发生

6、反应B.谷氨酸分子中的一NH2表现碱性C.谷氨酸分子之间不能发生反应D.谷氨酸分子间能发生反应生成多肽技能素养合作.探究.分享例I1-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如图。这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于1-多巴酸碱性的叙述正确的是（）OHIK-CH2CHC(X)HNH2A.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性例2应用所学知识回答下列问题：（I）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是（填序号）。A.硫酸钢B.蓝研C.碘酒D.高钵酸钾E.酒精F

7、.生牛奶G.熟鸡蛋（2）若有人误食重金属盐而出现了轻微的中毒症状，需要马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以作解毒用的是（填序号。）（3）当你选择物质对病人进行施救以后，下一步的打算或做法是（填序号）A.建议病人尽快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息关键能力归纳提升一、蛋白质性质1 .特性：部分蛋白质遇浓HNo3发黄；灼烧：有烧焦羽毛的气味。2 .两性：既能与酸反应、又能与碱反应。3 .水解：蛋白质一多肽一氨基酸。4 .盐析：遇轻金属盐的浓溶液结晶析出。(强酸、强碱、重金属盐。朕氧化剂某些有机物高温和紫外线照射二、氨基酸性质1 .氨基酸具有两性，既能与酸反

8、应，又能与碱反应，如(1) CHoe(X)H+NaOHCH?C(X泗a+FUO,II,NH2NH2(2) CH9COOHHC1CH9COOH。IINH2NH3C12.氨基酸分子中氨基和森基能发生缩合反应，也叫成肽反应。(1)实质：成肽反应实质是疑基去羟基氮基去氢。(2)反应原理：()ICH3CH-CtOH+H-NH-CH9COOH-INH2OOIICH3CH-C-NH-CH2-C-OH+H2ONH2二肽状元随笔蛋白质盐析和变性的比较盐析变性含义蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在某些条件作用下聚沉，丧失生理功能条件碱金属、镁、铝等轻金属盐及镀盐的浓溶液受热、紫外线、强酸、

9、强碱、强氧化剂、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物实质物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质改变)过程可逆不可逆用途分离，提纯蛋白质杀菌，消毒等课堂检测一夯实测控演练1 .下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()2 .市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白悔，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中能用加酶洗衣粉洗涤的是（）棉织品毛织品庸纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品A.B.C.D.3 .全球暴发了大规模的新型冠状病毒肺炎疫情，全世界200多个国家都发现了确诊案例。病毒的组成成分中含有蛋白质。下列对蛋白质的理解中正确的是（）A.

10、蛋白质中只含C、H、O三种元素B.用福尔马林来浸泡生物标本主要是利用蛋白质变性的性质C.羊毛、头发、血液、细菌、病毒、抗体、棉花的主要成分都是蛋白质D.若误服重金属盐引起中毒，可喝大量的水进行解毒4 .下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A.蛋白质水解的最终产物是尿素B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.氨基酸分子中含有粉基和氨基D.氨基酸和蛋白质都是高分子化合物5 .欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A.（NH4）22SO44溶液B.酒精溶液C.Pb（NO3）2溶液DNaoH溶液6 .关于蛋白质的下列叙述中，正确的是（）A.向鸡蛋清中加入稀的（NH4）2SO4溶液，蛋白

11、质会盐析B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种7 .下列过程与蛋白质变性无关的是（）A.用煮沸的方法可消毒医疗器械8 .用福尔马林保存生物标本C.鸡蛋白加入浓NaC1溶液，可以观察到有沉淀析出D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成9 .关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（）HIH2N-C-COOHA.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是8 .氨基酸能发生酯化反应C.氨基酸只有酸性D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽9 .为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意()A.先使用沸水

12、冲泡洗衣粉B.用含氯较高的自来水作水源C.和其他洗涤剂混合使用D.室温时先用软水溶解洗衣粉10.(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有和c(2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是,说明蛋白质中含有元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为(4)浓硝酸溅在皮肤上，会使皮肤呈现色,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了反应的缘故。(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行,这是因为11.鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋白就是一种蛋白质，它的分子直径为1100nm,具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题：(1)向试管里缓

13、慢地加入饱和的硫酸镂溶液，观察到的现象是;再向试管里加入足量的蒸储水，观察到的现象是(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是；再向试管里加入足量的蒸储水，观察到的现象是。鸡蛋白溶液和食盐溶液半透膜蒸慵水(3)已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10m1鸡蛋白溶液和5m1NaCI溶液的混合液体，加入用半透膜(一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过)制成的袋内，将此袋浸入盛蒸储水的烧杯中(如图)。2min后，取烧杯中的液体分别进行实验。加入AgNO33溶液，产生的现象是加入浓硝酸产生的现象是第5课时蛋白质和氨基酸基础知识新知预习、1 .

14、(1)基础物质(2)肌肉酶血红蛋白细菌(3)高分子(4)0N、S2 .无机盐溶解度降低溶解可逆强酸(或强碱)重金属盐凝聚不溶解不可逆氨基酸二、CH1C()()HHOOC-CH2-CH2-CH-COOHII1. NH2NH22. (I)CHON氨基(一NHz)狼基(一COOH)(3)最近3. (1)碱酸(2)蛋白质4. (1)温和(2)专一性(3)催化效能学而思1 .提示：(1)高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。(2)波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性，所以可用来消灭病虫害。(3)立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。2 .提示：错误。温度过高，酶发生变性，生理活性会消失，就不再具有催化作用。即时自测1 .答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)2 .答案：(I)-B(2)A(3D(4)-C3 .答案：B4 .答案：C5 .解析：选项中只有蛋白质是高分子化合物。答案：A6.解析：ImO1谷氨酸含有2mo1段基，能与2mo1NaOH发生反应，A项