ZZ-49 2023年海南省职业院校职业技能赛学生技能竞赛手工制茶项目理论题库.docx

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1、2023年海南省职业院校职业技能大赛学生技能竞赛“手工制茶”赛项理论题库一、单选题1(A)是制茶的原料。A鲜叶B萎凋叶C茶叶D发酵叶2 .对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取(A)措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复捻B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力3 .铁观音采摘标准是(C)新梢的一芽二三叶或三四叶。A较嫩B较成熟C成熟D嫩4 .下列不属于绿茶的是(C)。A、六安瓜片B、信阳毛尖C、君山银针D、白沙绿茶5 .(D)包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、1DPEB、0PPPEC、PE0PPPED、复合纸罐6 .采茶时，用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，即通常所说的

2、(A)0A提手采B特种采C适中采D细嫩采7 .下列属于黑茶的是(B)。A、漳平水仙B、六堡茶C、黄金茶D、大红袍8 .(C)是决定原料优次的主要依据。A.鲜叶B.生叶C.叶底的老嫩D.加工方式9 .花茶属于(D)茶类A、绿茶B、白茶C、青茶D、再加工茶10 .不是红茶揉捻适度特征的是(D)。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味I1职业道德品质包括职业观念、专业良心和(B)oA、职业存在感B、职业自豪感C、职业归属感D、职业成就感12 .(C)就是对从业人员工作态度的首要要求。A、兢兢业业B、勤于奉献C、爱岗敬业D、淡泊名利13

3、 .刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在(B)左右。A、60%B、75%C、80%D、85%14 .春茶一般在(D)开采。A夏至B立秋C谷雨前D谷雨后立夏前15 .揉捻投叶量一般为揉桶容积的(C)oA、6065%B、7075%C、8590%D、95100%16 .鲜叶的摊放时间要视天气而定，阴雨天可以摊(A)一些时间()一些。A薄、长B厚、短C薄、短D厚、长17 .干燥是红毛茶初制工艺的(D)工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道18 .下列茶叶中，不属于白茶类的是(B)A.太姥银针B.安吉白茶C.白毫银针D.贡眉19 .做青是奠定乌龙茶(B)和()的基础A、香气色泽B、香气滋

4、味C、滋味汤色D、外形汤色20 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)oA、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶21 .用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季(雨季)需鼓热风，但温度一般控制在(C)以下。A、20B、25C、35D、5022 .茉莉花茶是将茶叶、茉莉花香进行(B)、()，使茶叶吸收花香而成的。A、精制窖制B、拼和窖制C、拼和制耗D、归堆拼和23 .形成黄茶品质的关键工序是(C)0A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥24 .鲜叶采回后要对(D)等几方面进行验收。A是否成朵B是否断碎C有无红变D以上都是25 .红茶发酵过程中与湿度有着很大的关系，生活用水应符合（B）标准。A.GB3

5、838B.GB5749C.GB8303D.GB276326 .多酚类占鲜叶干物含量的20%30%,主要部分是（A）oA、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素27 .杀青过程中，较少的散失水分称（B）oA、老杀B、嫩杀C、干杀D、湿杀28 .茶叶审评内质包括（）四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短29 .下列属于红茶的是（A）。A、五指山红茶B、红乌龙C、凤凰单机D、大红袍30 .企业生产经营活动中，要求员工（B）是保证经济活动正常进行所决定的。A、纪律严明B、遵纪守法C、遵守职业纪律D、自觉守法31.鲜叶要（A）盛装

6、和储运鲜叶的器具应采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或茶篓。A轻采重放B重采重放C轻采轻放D重采轻放32 .扁形特种茶叶以（C）为代表。A、滇红工夫B、祁红C、龙井D、铁观音33 .适宜茶树生长的土壤为（A）土壤。A、酸性B、中性C、碱性D、弱碱性34 .下列属于热揉优点的是（D）。A、叶色易变黄，并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条35 .绿茶品质的形成，最关键的工序是（A）。A、杀青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、发酵工序36 .自动链板式烘干机链板烘层上的加工中，随链板不断前进,热风不断穿透叶层,使叶内（D）,完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破碎

7、D、水分蒸发37 .茶叶所含的（D）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D茶多酚38 .滇青毛茶属于（C）类绿茶毛茶。A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青39 .茶叶香气的审评要素为O。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度40 .茶叶中氨基酸类物质一般具有（D）性。A、苦涩B、收敛C、甜醇D、鲜爽41 .在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（B）。A、长B、短C、相同D、无法相比42 .审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（D）oA、20oCB、30C、40oCD、50

8、43 .在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥是（A）的初制工艺流SoA、红茶类44.白茶属于A、不发酵C、中发酵B、绿茶类B）茶类B、轻微发酵D、重发酵C、青茶类D、黄茶类45 .（B）绿茶加工的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、闷黄46 .杀青的目的是彻底破坏酶活性，蒸发部份水分，便于揉捻成条，（C）。A、彻底破坏酶活性B、固定茶叶外形C、散发青草气D、干燥47 .蒸青团茶加工技术在（B）已逐渐完善。A、西汉B、唐代C、神农时期D明代48 .衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（C）厘米最好A、30厘米B、40厘米C、50厘米D、60厘米49 .幼龄茶园不宜套种的作物是（A）A、玉

9、米B、花生50.杀青的第一条原则是（A）。A、高温杀青，先高后低C、抛闷结合，多抛少闷C、豌豆D、黄豆B、高温杀青，先低后高D、抛闷结合，少抛多闷51 .（C）是黑茶制作特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A、杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥52 .传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（A）。A、偏轻B、偏重C、一样D、无法比较53 .在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（A）。A、90%95%B、85限90%C、70%80%D、60%70%54 .分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工（A）oA、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶55 .萎

10、凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A）。A、快B、慢C、一样D、无法比较56 .茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氨基酸D、芳香物质57 .在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（C）。A、60分钟B、30分钟C、10分钟D、5分钟58 .揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（B）工序。A、1B、2C、3D、459 .在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（A）。A、轻一重一轻B、重一轻一重C、轻一轻一重D、重一重一轻60 .在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶

11、容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（B）oA、2分钟B、510分钟C、1015分钟D、1520分钟61 .国外按商品茶特性，将茶叶分为（C）三大类。A、绿茶、红茶、白茶B、绿茶、红茶、黄茶C、绿茶、红茶、乌龙茶D、绿茶、红茶、黑茶62 .揉捻的目的使茶叶揉捻成条,并使部分叶（D）,茶汁外溢,达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎63 .能够自动连续作业的名茶烘于机是（D）oA、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机64 .红毛茶初制工艺流程正确的是（C）。A、鲜叶一揉捻一萎凋一发酵一干燥B、鲜叶一萎凋一发酵一揉捻一干燥C、鲜叶f萎凋一揉捻一发酵一干燥D

12、、鲜叶一发酵一揉捻一萎凋一干燥65 .绿茶的香气类型是（B）oA、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香66 .外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（D）品质特点。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶67 .安溪铁观音是属于六大茶类的（C）A、绿茶B、花茶C、青茶D、黑茶68 .评茶盘由木板或胶合板制成，边高（C）mioA、25B、30C、33D、3569 .广东“凤凰水仙”加工对于原料采摘时间的要求，以那个时间段为好？（C）A、早上B、中午C、午后D、晚上70 .用石灰除湿保鲜法，容器内相对湿度要低于（C）。A、20%30%B、30%40%C、30%50%D、2

13、0%50%71 .在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（C）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥72 .在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（C）。A、1015CB、1520CC、2025CD、3035C73 .在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（D）的变化为主。A、水分B、温度计C、湿度D、气味74 .形成红茶“红汤红叶”特征的主体物质是（）oA、茶红素、茶黄素B、咖啡碱C、氨基酸D、叶绿素75 .我国（D）世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、1776 .春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（A）oA、较高B、较低C、低D、不一定77

14、 .茶叶分类应以（A）为基础。A、制茶方法B、茶叶外形C、茶叶色泽D、茶叶历史78 .鲜叶萎凋过程实际上是鲜叶的一个物理化学变化过程，即随着鲜叶水分的散发和内含物的变化而导致叶片面积萎缩，（C）,青草气逐步减弱。A、叶质变软，叶色红变B、叶质变暗，叶色变软C、叶质变软，叶色变暗D、叶质红变，叶色变软79 .职业道德是一种（A）的约束机制。A、非强制性B、强制性C、非强迫性D、强迫性80 .在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（D）oA、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜爽度下降D、鲜爽度增加81 .红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是（B）。A、110m1B、150m1C、200m1D、250m182 .鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（D）。A、绿茶初制B、红茶初制C、白茶初制D、青茶初制83 .青茶的鲜叶原料比红绿茶（A）。A、老B、嫩C、相同D、没法比84 .下列不属于黄茶的是（B）。A、北港毛尖B、85 .工夫红茶揉捻适度,A、50%以上B、86 .俗称“开面采”或广西六堡茶C、君山银针D、远安鹿苑，要求叶细胞破坏率达（D）。60%以上C、70%以上D、80%以上“三叶半采”的鲜叶用来制作（D